西班牙大鍋飯（加泰羅尼亞語：Paella，寬式IPA：/pa'eʎa/），又譯西班牙海鮮燉飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。

 

基本的材料為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉。

常見的種類有魚飯（paella de peix）或貝飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯（可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜），而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花saffron染上黃色。

此菜傳入其前殖民地—菲律賓，並形成了包含更多海鮮的品種（因當地四面環海的緣故），例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto（一種天然食用色素）。

 

 

 

 

製作大鍋飯用的是專制的鍋，鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。

食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。

西班牙海鮮飯的做法詳細介紹菜系及功效：

 

西班牙海鮮飯的製作材料：

 

主料：海鮮（魚 蝦 貝殼類 魷魚 ） 雞胸肉 火腿肉 番茄 洋蔥 酒 橄欖油 檸檬汁+新鮮檸檬一個 黑胡椒粉 米 紅色辣椒一個

 

教您西班牙海鮮飯怎麼做，如何做西班牙海鮮飯才好吃

 

1． 把所有東西切成粒狀

 

2． 用橄欖油熱鍋 先炒雞胸肉 再放米下去炒到顆顆米都充有橄欖油的味道 加入高湯 煮到八成熟

 

3． 加入海鮮類和火腿等一起煮

 

這道「西班牙海鮮飯」(Paella)大概就可說是他們的國菜了。

 

它有點類似炒飯或燴飯，可是作法截然不同，味道鮮美，顏色鮮豔。

 

不但觀光客愛吃，它們上班族也習慣在週四中午吃這Paella。

 

做法很多，配料也都有所不同，

 

在巴塞隆納時還看到用墨魚汁做的黑色Paella，配上多彩的菜，真的好看極了。

 

今天做的是我很喜歡的作法，我自己覺得比有些餐廳的還好吃呢！

 

主要是因為完全的雞肉海鮮高湯，配上番紅花，成為鮮美的基底，

 

全讓米粒吸收了滋味，只須掌握好米粒和水的分量，其實不難做的。

 

西班牙海鮮飯(Paella)

 

材料：

 

米兩杯 (最好用Valencia or paella or risotto米，正統作法不先泡水，但我覺得先泡才不會外爛內生)

 

雞腿兩支，切塊燙去血水

 

紅蔥頭五個切碎，蒜頭兩個切碎，

 

番紅花一撮，

 

匈牙利紅椒粉一匙(Paprika)

 

番茄罐頭半罐 (約一碗，罐頭番茄顏色較美)

 

蝦十隻，海鮮配料請隨意

 

巴西利或羅勒片 裝飾

 

鹽與胡椒適量

 

檸檬片

 

作法：

 

1.以三大匙橄欖油炒香紅蔥頭，蒜頭，番紅花，放入雞腿同炒，再加番茄，匈牙利紅椒粉，倒入半杯白酒或水。

 

2.加入四杯水煮開，加鹽調味，慢火煮三十分鐘。

 

3.加入海鮮，八分熟後撈起。

 

4.加入米，煮開至湯淹過米約一公分，加蓋以極小火悶，約20-30分鐘

 

5.在將海鮮排放在飯上，加入碗豆或青紅椒，在加蓋煮至熟即可。

 

6.吃前擠上檸檬汁即可。