樟科(Lauraceae)植物，學名為Cinnamomum cassia。樹皮芳香，亦稱肉桂，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。肉桂皮含有1～2％揮髮油，主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的調味品，特別用於利口酒和巧克力。南歐人對肉桂的喜愛勝於桂皮，

在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區別地一起出售。

肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置乾燥後，捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂(西貢肉桂)質地最佳。中國肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐(0.4吋，包括萼筒)；上部徑約6公釐(0.25吋)，連萼筒摘下乾燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。

Cortex Cinnamomi Cassiae肉桂各部位又可分別用於醫藥，樹皮也就是人們常說的桂皮，為中國傳統名貴中藥材，也作調味品，有驅風健胃、活血祛瘀、散寒止痛之效；樹枝則能發汗驅風，通經脈

高山肉桂：外皮表面細皺，「彩皮」明顯，皮厚，體重，斷面白細胞環帶不明顯，內表面細緻光潤。含油量高，香氣濃，辛味淡而甜味厚。最佳者習稱「綠水清化肉桂」，用開水沖泡，其水清而帶綠色(有人認為綠水系加工而成)。

低山肉桂：外表粗糙，皮薄，體較輕，斷面石細胞環帶較明顯，內表面略粗糙。台揮髮油量較少，香氣差，甜味淡，辛味較濃。

進口肉桂中之上品其內表皮膩滑如玉。又以越南北圻清化所產最有名，故名為「清化玉桂」。