「Chop suey」來自粵語「雜碎」，但「雜碎」一詞在中國古典文獻、小說是「動物內臟」之意： 如《西遊記》七十五回「老孫保唐僧取經，從廣裏過，帶了個折疊鍋兒，進來煮雜碎吃。將你這裡的肝、腸、肚、肺，細細兒受用，好彀盤纏到清明哩！」。清李斗《揚州畫舫錄》中記載有豬雜什、羊雜什。1903年梁啟超遊歷美國，在《新大陸遊記》一文中對雜碎館的起源有詳細的記述，應當是第一手資料。梁啟超做了統計，當時單是紐約就有三四百家雜碎館，遍布全市，全美華人以雜碎館為生的有三千多人，「每歲此業收入可數百萬」。梁啟超還說「然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者」。「雜碎」一詞也傳到歐洲、日本。「雜碎」一詞什麼時候傳入中國無考，可能就是靠梁啟超的《新大陸遊記》。

美國現存最早的雜碎餐館菜單是一張1879年波士頓宏發樓的菜單，現存紐約美國華人博物館，說明雜碎在李鴻章訪美之前已經存在<:mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">，後來因為李鴻章訪美而風行全美^{[來源請求]}。

雜碎一詞很早進入美國主流文學藝術。美國諾貝爾文學獎得主辛克萊·劉易斯的1914年小說Our Mr. Wrenn和1922年小說Babbitt，都提到美國中式餐館的雜碎。美國畫家愛德華·胡潑1929年作油畫《雜碎》。

1989年版《辭海》無「雜碎」或「雜什」等詞，但有「下水」（動物內臟），2003年版《新世界漢英大辭典》收入「雜碎」（動物內臟）。李鴻章雜碎

（chop suey）是盛行於美國和加拿大的美式中菜（但李叔凡（音譯）自傳《香港的外科醫生》指出，它是廣東台山的一道菜肴。）^[1]至今已有一百多年的歷史。1896年李鴻章遊歷美國，喜歡到當地的中餐館進膳。當地一些美國人打聽李鴻章吃的食品，中餐館店主難以回答，便說是「雜碎」，於是「李鴻章雜碎」名聲大嘈，風行全美，後來還傳入加拿大。

李鴻章雜碎本身是炒什錦，一般和米飯或炒麵一起供應。菜的原料一般包括：

• 牛肉絲、豬肉絲、雞絲、蝦
• 豆芽
• 芹菜絲、筍絲、青椒絲、洋蔥絲、大白菜絲
• 雪豌豆