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健康新概念 微生物發酵產物
2013/05/01 12:39
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我們日常飲食所要攝取的營養都分散在許多食物上,包括五穀根莖類、肉類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類,每餐都必須攝取許多種類的食物,才能獲得完整的營養源,但是現代人普遍都具有飲食缺失——飲食的精緻化、偏食的問題,無法攝取足夠而且完整的營養素,使得我們的健康也跟著亮起了紅燈。

  透過優質菌種共生培養後,經過短、中、後期獨立批式完整發酵而成的微生物產物結晶,不僅能迅速供給我們身體所需54種營養素,更具有抵抗現代人常見文明病之機能——如動脈粥腫樣硬化、心肌梗塞、中風、癌症、免疫力差,易生病者、長期性便秘者、老化、肝臟疾病、高尿酸血症、痛風、末梢循環不良、易疲勞等。

補充好元素 活力不停歇

  酵素食品採用了多種蔬果、高山植物,經微生物發酵而成,含有完整營養元素,包括多種胺基酸、多種維生素、多種礦物質以及微量元素等微分子成分,不但可以立即被小腸吸收,亦是人體細胞不可或缺的營養元素。能改善平日的飲食缺失,更能增強體內千種酵素的催化作用,矯正新陳與代謝,讓活力不停歇。

胃腸小世界 健康大關鍵

  人體的消化道內有100 兆個細菌,包含了有益菌及有害菌約100 種左右的細菌,構成了所謂腸道內菌叢的生態,保持了相互共生及拮抗的生態平衡。消化道內有益菌對人體具有調節生理機能等功效,而有害菌卻會提高罹患疾病的機率,所以如何增加有益菌數量剷除有害菌,是現代人重要的腸胃保健之道。

  酵素食品中的原生保健菌(prebiotics)與益菌助生質(prebiotics)具有下列功能:

1. 抑制致病菌

  原生保健菌本身會競爭腸胃道中營養源及吸附定殖位置,以防致病菌感染,進而減少有害及致癌物,減少肝臟負擔。另酵素食品中原生保健菌於腸胃道代謝過程中,會產生各種抑菌物質,例如有機酸、過氧化氫、聯乙醯、抑菌素等。有機酸如醋酸與乳酸可降低環境中pH值,使病源菌中毒,具有抑制病源菌效果; 另外氧化氫具強烈的氧化作用,可破壞細胞蛋白質的結構,亦為天然抑菌物質。

2. 降低乳糖不耐症

  有些嬰兒或年紀較年長的人,因為腸內乳糖酵素不足,導致飲用牛奶時,無法分解乳糖而產生脹氣、腹瀉、腹痛症狀,導致乳糖不耐症(lactose intolerance)。 酵素食品中原生保健菌可在腸道中產生乳糖分解酵素,故可以改善先天性或因隨年紀增長、胃腸炎等腸疾導致乳糖不耐症狀,進而改善乳糖不耐症的代謝障礙。

3. 降低膽固醇

  人體中膽固醇一部份是由肝臟產生,稱為內因性膽固醇,另一部份是經由日常飲食進入我們的身體中,尤其是肉類食品及海鮮類中膽固醇,多半與脂酸結合形成酯類,稱為外因性膽固醇,其兩者之間呈現互補狀態。但因飲食缺失如高油脂飲食或肥胖、抽煙、缺乏運動時,血液中就有過多的膽固醇,開始堆積於血管壁內層,而使得血管壁增厚、彈性減少,血管腔直徑狹窄,以致發生動脈粥腫樣硬化、心肌梗塞、中風之危險。

  肝臟中膽固醇經氫氧化後產生膽鹽,與醣類或氨基酸結合形成〝結合式膽鹽〞,酵素食品中的原生保健菌具有膽酸水解酵素,可進行去結合作用,將結合型膽鹽水解為去結合型膽鹽,同時酵素食品中的原生保健菌會產生大量有機酸,能降低腸道內pH值,而去結合型膽鹽在pH6.0時,因溶解度下降,進而與腸道中的膽固醇共同沉澱排出體外。所以酵素食品中的原生保健菌,不僅有助膽固醇免被吸收,更可減少膽鹽,加速膽固醇代謝成膽鹽。

4. 抵抗癌症發生

  人體腸胃道中有害菌產生的酵素活性如nitroreductase、azoreductase及β-glucuronidase會使大腸內的致癌物先質轉變致癌物,因而提高腸癌發生率。酵素食品中的原生保健菌可降低有害菌的代謝活性,減低這些有害酵素的活性,減少致癌物形成,降低突變原活性,抑制腫瘤細胞生長。

5. 刺激免疫反應,增加抵抗能力

  酵素食品中的原生保健菌,可刺激人體多種的細胞色素(cytokines)並產生r-干擾素,以刺激人體免疫系統抑制腫瘤,或者使產生免疫抗體,以抑制病菌吸附黏膜表面;另外酵素食品中的原生保健菌,能增加活化人體B細胞,產生免疫球蛋白-(IgA)與(IgM),提高吞噬細胞的吞噬活性,增強抗感染之防禦系統。

6.促進腸胃蠕動 預防便秘

  酵素食品中的原生保健菌會產生有機酸如醋酸,能刺激腸胃道蠕動,減緩或預防便秘的發生。

7.減低高血脂發生

  酵素食品中益菌助生質能於腸胃道發酵,產生短鏈脂肪酸(SCFA)、L-lactate、醋酸、丙酸及丁酸等代謝物,這些SCFA及乳酸的產生,除可以改善人類對鈣鎂或鐵離子的代謝吸收外,SCFA在人體內生性的代謝作用上,具有調節脂質及膽固醇的代謝,可調整肝內脂質代謝,使循環性VLDL數目降低,減低高血脂或高膽固醇之現象發生。

酵素食品中SOD-like讓自由基不作怪

  自由基是具有不成對電子的原子、分子或離子,自由基的個性非常活躍,它們會去搶別人的電子,被搶走電子的原子或分子,也變成自由基,紛紛加入搶奪別人的行列,形成一種惡性循環,自由基所引起的連鎖破壞會傷害細胞,造成細胞的老化與死亡。超氧化岐化酵素(俗稱 SOD, Superoxide dismutase) 能在自由基形成的瞬間,就把它摧毀消除,減輕體內的氧化壓力,可說是體內消除自由基的第一道防線。通常人體會產生足夠的SOD 來應付自由基。只是現今人類所處的環境品質惡化,使得體內產生了非必要且過量的自由基,尤其年齡超過四十歲以後,體內SOD 的活性逐漸降低,使體內抗氧化物歧化酵素普遍呈現不足的現象。

 

        (本文作者為台灣醱酵研究發展基金會籌備會黃伯程理事長)

                                

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