30. 到錫蘭別忘了買紅茶回家!---努瓦拉愛利亞(Nuwara Eliya)---2009.02.01

產自於斯里蘭卡的錫蘭紅茶聞名於世，其生產的紅茶包裝上往往不以「Sri Lanka tea斯里蘭卡茶」為標示，而是用「Ceylon tea錫蘭茶」來標示，錫蘭紅茶的名字來自斯里蘭卡的舊名”錫蘭”，錫蘭為英文Ceylon的音譯。雖然1972年錫蘭改國號為斯里蘭卡，但當地政府仍沿用錫蘭茶名稱來產銷。所以喝過錫蘭紅茶卻不知道這就是斯里蘭卡茶的現象也不足為奇。而斯里蘭卡並不是只種植紅茶，也有種植其他茶種如綠茶等，只是錫蘭紅茶的名氣太大蓋過其他茶種 ......。

圖 世界四大紅茶產區

錫蘭紅茶的種植，始於十八世紀初英國統治時期，是英國殖民時期相當重要的產物，在1860年代之前錫蘭境內最主要的作物是咖啡，雖有少數農莊與植物園試種一些茶葉，不過產量都不大。然而在1865年，由於”咖啡鏽蝕病 Hemileia vastatrix ”的感染造成整個國家所種植的咖啡樹幾乎死亡，與造成農民很大的經濟損失，當時的英國政府與農民即開始考慮轉作其他經濟作物。而後於1867年英國人James Taylor從中國(引進中國滇紅茶茶樹)，與印度引進各種茶的品種，在古都康迪附近的Loolecondera，一塊19英畝的土地上開始種植茶樹，才正式開啟了紅茶在錫蘭的歷史，經過不斷嘗試品種改良，造就今日錫蘭紅茶的榮景。錫蘭也成為世界四大紅茶產區之一，與印度的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶，中國安徽的祁門紅茶，有世界四大紅茶之稱。

斯里蘭卡地處熱帶，夏季均溫約35度、冬季均溫約30度，但因有高海拔的中央山脈屏障，形成許多適合茶葉生長的丘陵與高山地形，境內的茶葉產區即分佈在中央山脈兩側的中央高地和南部低地，茶葉按生長的海拔高度不同分為三類，即高山茶（海拔4000-8000英呎：茶湯呈琥珀色、茶香清淡，）、中地茶（海拔2000-4000英呎：口感圓滑，葉片迷人）和低地茶（海拔低於2000英呎：口感強烈，茶湯深紅，）。有烏巴UVA、努瓦拉愛利亞NuwaraEliya、迪不拉Dimbula、康迪Kandy、魯哈納Ruhuna、烏達普沙拉瓦UdaPussellawa等六個主要產區，六大產區因地形、氣候的不同，所生產的茶葉口味也各具特色。

圖 斯里蘭卡茶葉主要產區

由於生長在溫暖及潮濕的丘陵地帶及平原上，茶樹每7至8日都會長出新葉，而採茶的活動全年都可以進行，在東部地區於7月至8月，西部地區於1月至3月所採收的茶葉為品質最好的茶葉。

努瓦拉愛利亞(Nuwara Eliya)位於產於中央山脈西側的努瓦拉愛利亞茶，以1-3月收穫的最佳。當地海拔最高的產區，所產的茶自然屬於高山茶，有「茶中香檳」之稱。高地茶又分為早茶(取茶尖上端葉子，味道略苦)和下午茶(取下端葉子，味道清淡)。努瓦拉愛利亞茶味較為清淡，茶色呈琥珀色橙黃、口感稍近綠茶，常以純紅茶方式飲用。

圖 茶葉製作流程
斯里蘭卡仍保留完全由手工採茶方式。由於空氣乾凈無污染，所以採收回來的茶葉茶菁不經清洗就直接進入晾曬的製作程序。然後經過轉動(讓茶葉捲起來)、發酵、烘乾、篩選(以茶葉大小來分級)、試茶，就可包裝了。

錫蘭紅茶依摘取部位、生產成茶後經機器篩選，依大小或其外觀制定名稱，但名稱與茶葉品質並無直接關係。所以在選擇錫蘭紅茶時，紅茶等級只是參考指標。並不是絕對的，這點在蘭卡買茶時會發現大部份不同等級相同重量的茶葉，往往售價是相同的。而我們常認為整片的茶葉比切碎的茶葉品質好在這?可是不適用，因為這?的切碎的茶葉如BOP是拿品質相同製成的整片茶葉OP去製作的。

這裡的紅茶分類極多，根據口味可分為：原味紅茶和調味紅茶。除了調味茶外，單以原味紅茶，就有早茶(較濃)、午茶(較淡)，依等級區分還有數種不同產品；另外還有茶包或茶葉等不同包裝。

( 插播一下下 : 去麥x勞點過奶茶或紅茶嗎? 目前麥X勞販善的紅茶類商品是採用Dilmah品牌的產品。那Dilmah的來頭為何? Dilmah帝瑪是斯里蘭卡有名的國產茶葉品牌，本身並無茶園，而其在可倫坡Odel百貨公司一樓(廁所入口前)設有Dilmah的專櫃喔。)

圖 茶葉分級標準

一般買到的紅茶，常會看到茶罐上有一長串的英文及數字的縮寫，如OP、BOP、FOP、等字樣；這些並不是標示紅茶好壞的等級，而是依茶葉採摘的部位分類： 錫蘭紅茶依其茶葉採摘和篩選過程，可區分出四種不同等級，分別為FOP（Flowery Orange Pekoe所指的是採摘最頂端未展開的嫩葉製成的紅茶）、 OP （Orange Pekoe為最基礎級，指的是茶色呈現橙黃色的完整茶葉）、BOP (Broken Orange Pekoe 橙黃白毫的散茶，是切碎的OP茶葉，最適合用來沖泡茶葉)、BOPF（BOPF是指切的比散茶更細碎的茶葉，亦適合沖泡奶茶）等。

如果以一株茶來解釋：由最頂端未展開的嫩葉製成的稱FOP (Flowery Orange Pekoe)，再下來那一葉就是OP，依次為P、PS、S (Souchong)；前面沒加B的就是沒切碎的全葉，沖泡所需的時間較散茶長。至於切得比散茶更細的，就製成茶粉或茶包，通常尾字以F(Fine)表示。

購買時還要注意盒外包裝，有否有“持劍獅王”標章，有此標章的錫蘭紅茶才是經過斯里蘭卡政府認可100%斯里蘭卡生產的的純正錫蘭紅茶。

圖 純正錫蘭紅茶標章

大部份的錫蘭茶都十分適合在下午飲用。因為錫蘭茶的單寧酸較少，放在下午飲用比較不會影響到夜間的睡眠。

錫蘭紅茶沖泡時一定要用滾燙的開水，才能將其香味自茶葉中完全散發出來，因為紅茶香味屬水溶性，水溫越高溫，越能將香味萃取出來。若以150cc的茶壺為例，須先放入約4~5克的茶葉，然後在注入100度的開水，靜待2~5分鐘後即可飲用。品質好的錫蘭紅茶，沖泡後會釋放出特有的烘焙味和淡淡花果香氣。

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紅茶分類等級

一般紅茶茶葉的等級是依茶葉的部位、大小來決定的，這是用來決定沖泡時間用的，和味道的好壞不一定有關。

全葉茶又可分為O.P(Orange Pekoe－橙黃白毫)與 P(Pekoe－白毫、葉茶)。
OP可說是構成茶葉的主體，Orange這個字，本是形容採摘下來的茶葉上帶有橙黃般的顏色或光澤，Pekoe這個字可能源自中國茶裡的「白毫」，是指茶樹嫩芽部位外覆兩片如絨毛的葉子，即一心兩葉。但現在已成為形容茶葉的部位與等級。

參引資料

1.旅行社行前說明會資料
2. http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%94%A1%E5%85%B0%E9%AB%98%E5%9C%B0%E7%BA%A2%E8%8C%B6
3. http://blog.sina.com.tw/srilanka/article.php?pbgid=11298&entryid=5240
4. http://www.besttaiwantea.com/SLtea.html
5. http://www.lugutea.com/Ceylontea.html
6. http://www.hudong.com/wiki/%E9%94%A1%E5%85%B0%E7%BA%A2%E8%8C%B6
7. http://wenda.tianya.cn/wenda/thread?tid=2385f6051cb25ab3
8. http://www.calldoor.com.tw/myblog/nanyuan/articles/39993
9. http://www.pinglintea.com.tw/index.htm
10. http://www.sk-tea.com/%E8%8C%B6%E8%91%89%E4%BE%9D%E7%AD%89%E7%B4%9A%E5%88%86%E9%A1%9E.doc
11.http://www.cuppa.com.tw/region_cyclon.html