每年中秋節總是家家戶戶瘋烤肉，除了肉要烤得好吃，你知道烤肉也有一些地方要注意嗎？元培科技大學食品科學系主任梁弘人分享幾個烤肉注意事項：注意一：香腸培根忌過量
許多民眾在烤肉時，肉品的選擇上除了會購買烤肉片外，也會準備一些香腸或培根，但其實這些加工肉品可能含有過量的聚合磷酸鹽及糖，食用太多會造成鈉攝取量過多，恐會增加腎臟負擔及血糖過高的情形，所以腎臟病或糖尿病的患者應減少食用，以免造成身體不適。注意二：竹籤竹筷先燙過
烤肉時為了方便，常用竹籤將肉和青椒等食材串一起，但市售竹筷或竹籤為了美觀，會將竹籤泡二氧化硫或雙氧水漂白，會產生刺鼻的味道，氣喘患者食用可能影響健康，若真的要使用竹籤來串食物，建議可事先丟進滾水中燙2至3分鐘，減少二氧化硫的殘留量。注意三：烤肉順序倒過來
剛生完火很多人就會迫不及待先烤肉片，但其實烤肉的正確順序應該是蔬菜→海鮮→肉類。專家解釋，因為魚類、肉類這種蛋白質含量高的食物，若烤得越久會產生越多「多環芳香胺」的致癌物質，長時間食用恐會增加罹癌風險，建議應該先烤蔬菜再烤海鮮及肉類，才不會吃到烤完肉後沾黏在網子上的有害物質，因此影響健康。注意四：鋁箔裝料有風險
有研究指出把食物放或包在鋁箔紙碗內，再加上辛辣、酸或高鹽的調味料去烤的話，鋁箔在高溫、高鹽及高酸的環境下容易產生較多的鋁離子，吃太多可能會增加罹患帕金森氏症及阿茲海默症的機率。注意五：香腸不能配番茄
大家都知道香腸、熱狗及培根不能配養樂多，但其實這些東西也不能配番茄。因為這些加工肉品都含有亞硝酸鹽，一旦跟含胺的食物一起吃，恐會增加罹癌的機率，所以一般常見含胺食物像是：魷魚、秋刀魚、柴魚、蝦米及番茄等，建議盡量都不要和含亞硝酸鹽類的加工肉品一起食用。（撰文：徐子倫）