客家人對九層塔向來情有獨鍾，不管煎魚、煮湯還是煎蛋，絕對少不了這一味，因此大多數客家人家裡，都會種上幾顆，以備不時之需。

我因為住在公寓，管理花木很不方便，因此每次回到鄉下，那家親朋好友家中的九層塔長過剩、吃不完了，我便會採回家，而且通常是一大包，朋友都問我這麼多吃得完嗎，它壞得快呀！

這是當然的，常買九層塔的主婦們都知道，九層塔它最不耐放了，因此我採來的新鮮九層塔，留了少部分在三天內用完，其他的全拿去曬太陽，做成乾了。

大概很少人用九層塔乾吧，至少在中國菜的食譜裡，我從沒看過，原因大概是九層塔取得太容易，根本不需要多乾燥這道手續，不過我愛死了九層塔，捨不得它壞掉，多一道曬乾的程序，還會樂此不疲。

那麼，九層塔和九層塔乾之間有什麼差別呢？嚴格說來，九層塔乾的香氣更濃，更適合用來做特色料理，我喜歡用它來炒飯，出來的炒飯，香氣很足，而且不會膩；我還喜歡用它來煮湯，特有的氣味，讓湯汁格外清甜，我更喜歡用它來做魚香茄子，味道香到令人念念不忘，總之，別具特色，您也不妨試試。