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　中新網2月7日電据美國《僑報》報導，移居美國的廣東老華僑在選擇年菜的時候還是不忘記將傳統的菜式放在第一位。例如“發財就手”、“花開富貴”、“滿地金錢”、“年年有餘”等等，不但菜式好吃，而且還營養健康。但是，要備齊一桌的過年菜式要花上一周的時間，因此許多人都選擇到餐館去吃年飯。 　　2013年春節又快來臨了，對於向來恪守傳統、擁有懷舊情結的廣東籍移民而言，他們將春節時的一些老傳統舊習俗一直沿襲至今。除夕之夜，人們總希望聚集在一起，吃一頓團團圓圓的年夜飯。但是，到美國來之後，大家工作在不同的行業都比較繁忙，同時，過年時大家不一定都有假期。因此，一直以來，許多華人家庭都推薦 宅配 年菜喜歡聚在餐館過年，以便省去了準備年飯的時間，也可以讓主婦們輕輕鬆鬆地過年。 　　廣東移民喜歡的年菜，包括各種有吉祥寓推薦 宅配 年菜意的菜式，例如，“發財就手”、“花開富貴”、“滿地金錢”、“年年有餘”，等等，都是每頓年飯少不了的菜式。在一家粵菜館當廚師已10年的洪師傅告訴記者，年菜準備的時間很長，工序也很多，他們的餐館已經開始準備年菜了。 　　洪師傅告訴記者，“發財就手”是一道地道的廣東菜，過年時的“好推薦 宅配 年菜彩推薦 宅配 年菜頭”比什麼都重要，這道菜以髮菜、豬腿、生菜為主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、鹽等調味料製作而成。而一道好菜，往往要從選材就開始了。做這道菜需要選用帶筋的豬前蹄，因為前蹄肉多、骨頭和脂肪比後蹄少，呈直形。俗話說“前蹄後膀”，就是說豬蹄要吃前面的，蹄膀要買後面的。洪師傅表示，“發財就手”當中豬前蹄過水之後，中火加熱鍋中的油至4成熱，用老抽上色之後瀝乾，再放入鍋中加蓋炸至表皮焦黃，撈出瀝乾油備用。鍋中放入蒜末、乾蔥煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯醬、豬手、炸過的老薑一起炒出香味之後，就算準備好了。同時，髮菜要浸水洗淨並用高湯煨好。等到年飯開席之前，用高湯將豬蹄煨40分鐘之後，扣在用生菜墊底的盆子裡，放上煨好的髮菜就可以上桌了。(蔚宇) 來源：中國新聞網穀穗深得大眾喜愛，穀粒推薦 宅配 年菜飽滿象徵著豐收。穀穗圖形是國徽圖案的重要組成部分，也被廣泛應用到其它方面，比如應用到食品腰花。有人說，他最喜歡的花是腰花，其它都是浮雲。腰花確實是很好吃不假，細嫩美味，滑潤不膩。不過未處理好的腰花會有異味，這就要片淨腰臊，醋水洗泡，料酒水焯。同時還要將腰子切成腰花，這不僅為了讓菜餚美觀，而是是為容易入味且易熟。而做成穀穗腰花就是使其達到外美觀、內入味的一種有效的工藝。 　　穀穗（麥稻穗）腰花的切法（預先文字說明，可看下面圖片）：片淨腰臊後，先橫切後縱切。橫切：用坡刀法先從腰子中間向一頭橫切（也可從順長中間切成兩截），刀距約4毫米、進刀深度約腰片的2/3，與腰片的夾角約45度。斜度越大，花紋越好。切完後再切另一半。這樣，不是從一頭切到另一頭，是為了切出的穀粒更逼真符合實際的式樣。縱切：用直刀法從邊沿與橫刀垂直的地方，刀距約3毫米，進刀深度約腰片的3/4。注意，不論坡刀直刀，都要保持刀距、深度、角度一致，這樣才能成菜美觀。最後將其切成四大片，受熱後片狀捲起即成四個穀穗。 　　一、食材：豬腰子一對；配菜竹筍、木耳、紅椒適量；蔥薑蒜（切段）油適量，調汁：白糖、鹽、料酒、自製糖色、澱粉、味精、涼水適量 　　二、做法： 　　1、片淨腰臊、撕去外膜 　　2、放入加醋的水中泡30分鐘進一?去臊味，反复沖洗 　　3、順長坡刀橫切 團圓過好年，桌上「那一鍋」永遠是主角。那一鍋，可以是海鮮火鍋，可以是熬雞湯，也能是佛跳牆，不論哪種鍋，它總能為團圓桌帶來富足與溫暖，更重要是，各種年菜種類中，湯鍋類的覆熱最容易，而且吃不完冰起來，下一餐加點蔬菜繼續加熱，一樣好吃。 今年中國時報通路年菜評比，捨棄以往點心、肉類等菜式，專心只評「這一鍋」，並邀請各大超商、賣場、網購通路與各地名店餐廳參與，合計匯集117道鍋品，包含399元以下的「經濟實惠組」24鍋，400元到599元的「平價開心組」39鍋，600元到1199元的「中高價位組」36鍋，以及1200元以上的「老饕豪華組」18鍋，並邀請7位專家一一品嘗試吃，最後選出四組冠軍與每組2～3款推薦鍋物。 讓人欣喜的是，已連續7年為中國時報擔任超商與通路年菜評審的台北晶華酒店廚藝總監「白鼻師」蔡坤展說：「今年冷凍年菜真的進步了，而且明顯進步。」以往冷凍年菜都讓評審們邊吃邊皺眉，但今年評完後，居然有不少評審表示會想花錢購買獲得總冠軍的欣光食品「藏書燉羊肉」，以及老協珍那鍋「熬雞湯」。 不過，多數平價版冷凍年菜還是脫不了過度的雞粉調味，也可惜沒有多加利用在地食材，還是有很大進步空間。評審們建議，應朝「食材簡單化」、「調味清淡化」、「CP值破表化」、「創意區格化」發展，為大家做出更多簡單、健康且結合在地食材的年菜。 今年除夕團圓飯，該買哪一鍋？請看各通路業者與中國時報一起上菜！ (中國時報) 2016年通路年菜評比－老饕豪華組 高檔好料 鬧豐盛來自泰北「異域」的匡賽琴在基隆六堵工業區開泰式小吃，去年首度推出年菜，今年「未演先轟動」，消費者主動詢問，決定續推泰式年菜，以酸甜帶辣挑動味蕾，不同於傳統年菜油膩，不過，限量50份，現拌現炒，只在除夕當日取貨。 匡賽琴是泰國籍華裔，父親是泰北反共救國軍滇緬游擊隊，家裡有9個兄弟姊妹，小時候生活在泰北「美斯樂」山區，也就是「異域」。19歲時母親過世，身為大姊的匡賽琴，就一肩扛起家庭重擔，能燒出拿手泰國菜，全出自從小生活歷鍊。 　因緣際會下匡賽琴嫁到基隆，也以泰國小吃滿足來台泰國人思鄉情，沒想到也受到在地人喜愛，成為基隆深受歡迎泰國小吃店。 這家泰式小吃店，店裡全是自家人，姊妹也陸續嫁到台灣或依親，廚房成了三姊妹的私房世界，洗切、涼拌調料到熱炒燉煮，都有分工，店名就用兒子的名字取為「通通泰式小吃」。 由於去年首度推出年菜反映熱烈，在消費者詢問下，匡賽琴決定今年續推，她說在台灣做泰國料理，堅持要原汁原味，店裡點菜率最高的是打拋豬或牛，用的一定是打拋葉，不能以九層塔混充，其他如檸檬葉、香茅及羅望子、南薑等泰國調味香料也都堅持泰國進口。 快過年了，通通泰式小吃推出兩組年菜，分別有適合6、7人份的7菜1湯，也有較豐富的加上砂鍋粉絲鮮蝦褒、泰式紅燒蹄膀、綠咖哩椰奶雞及涼拌海鮮11菜1湯兩組，但，限量50份，現做現拌，除夕當天取菜，電話：02-24513885。 (中國時報) 輕斷食又稱5：2飲食，就是一周5天攝取1900大卡的熱量，另外2天攝取500到600大卡的間歇式飲食，原理是減少整體總熱量，搭配均衡飲食。 根據《週一周四2天輕斷食，8周瘦8公斤不減胸！》書中提出，少脂低卡，瘦得快。原理就是一整天的攝取熱量﹤消耗熱量，建議挑選高蛋白食物，因高蛋白食物在腸胃完全消化的時間長達5小時，因此不容易感到飢餓，這類的食物有，黃豆、豆腐、豆漿、雞肉魚肉等食材。 而多數人在輕斷食失敗的原因，可能是因為很難吃、容易吃膩等原因，書中建議利用新鮮食材，蔥薑蒜等辛香料提味，調整自己喜歡的口味，重點是自己吃的習慣，才能繼續維持斷食。 (中時電子報) 年菜商機大，除了觀光飯店、餐廳食肆與超商通路，都會推出外賣年菜搶市，專門提供機上餐飲的〈華膳空廚〉與〈復興空廚〉兩家空廚公司，也都各自由廚藝團隊設計推出應景年菜提供消費者選擇。其中〈華膳空廚〉除了有單點年菜，以及3道菜的年菜組合與4道菜組合，今年更率先業界針對單身族群推出有7道菜組合的「對自己好一點」小份量年菜組合，是市場首見的「光棍年菜」或稱「王老五年菜」。　至於〈復興空廚〉則除有單點年菜與5道中式經典年菜組合的〈品饌年菜禮盒〉，亦師法5星級觀光飯店推出單點的〈嚴選Prime級爐烤肋眼〉和〈異國風味豬肋排〉，以及加高檔義法餐廳常用牛肝菌提味的〈珍品佛跳牆〉，為圍爐年菜增添些許「洋味」。