酒 糖 brix
2022/05/17 21:39
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重量百分比
飽和糖水,204/(204+100)=67.1%,
100克 25Birx糖水, 含糖量為
25Brix=25克糖加100克水,重量比為25/125=20%
糖重=溶液重x 20% = 20克
酒精度:
通常是算容積的
50ml酒精 + 50ml水 = 50%酒精溶液
重量百分比:
酒精比重0.79
(50*0.79)/(50*0.79+50)=39.5/(39.5+50)=44.1%
C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2 CO2
釀酒時，二氧化碳會逸散到空氣中，留下酒精。1份糖，將轉換成2份酒精，2份二氧化碳。
換算成重量則是，180克的糖，會轉換成92克的酒精，88克的二氧化碳.
也就是說產出1克的二氧化碳，也會產出1.05克的酒精。
將100克水做成25 Brix糖水,
需加糖25克
100公克25Brix的糖水, 水80克,糖20克,
若糖轉成酒精,約為10克
重量百分比為10/(10+80)=11.1 (要扣掉二氧化碳)
容積百分比為(10/0.79)/((10/0.79)+80)=12.65/(12.65+80)=13.65%
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