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今天flambo幸福灶腳要來烹飪電影

[Julie & Julia美味關係]中女廚神Julia Child的招牌法國菜

"紅酒燉牛肉" Boeuf Bourguignon

食譜中所準備的料裡是給6人份的

大家可以跟著人數調整比例囉

而我們要準備的特殊食材有

 

牛肉  1.36kg的牛肉~切成約5公分的塊狀

牛肉的第一選擇是牛臀肉

其他建議：

牛後腿肉

牛後腿股肉

牛頸肉

牛後腿上部腿肉

牛後腿下部腿肉

牛後腿眼肉

 

紅酒  3杯720cc(1杯240cc)

Julia在食譜中建議了下列四款紅酒(都很貴…)

Beaujolais

Cȏtes du Rhȏne

Bordeaux-St. Έmilion

Burgundy

今天我們選用了Cȏtes du Rhȏne隆河丘紅葡萄酒(一支就要700...)

遠峰一青：”嗯~該支紅酒深邃的紫羅蘭色澤，豐厚的黑色漿果氣息、花香與皮革香氣

入口後緊緻的單寧酸配合著實的口感，尾韻持久又優雅，實為一款精緻且獨具風格的佳釀”

(神之雫亂入)

其他的材料有

百里香 1/2茶匙

月桂葉 1片

蕃茄糊 1湯匙(15cc)

培根 170g 切成4公分寬培根片備用

蘑菇 500g

白洋蔥 5顆

大蒜 2辦 壓成碎末備用

橄欖油 1湯匙

鹽 1茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

麵粉 2湯匙

牛肉高湯 2~3杯

作法

烤箱預熱至攝氏230度

鍋中倒入橄欖油後

培根煎到上色後撈起

(食譜中用的是生培根、有帶豬皮的、但是買不到只好買台畜培根囉)

牛肉下鍋前一定要用紙巾把血水吸乾

否則不會吸湯汁喔

將牛肉塊煎至各面都上色

煎好後撈起

將洋蔥切片、紅蘿蔔切成適當大小

放入鍋中炒到表面變咖啡色為止

(鍋子內那些深色都是精華喔~不是髒東西請放心)

把培根放回鍋中

牛肉再鋪在蔬菜跟培根上面

上面灑上鹽與黑胡椒

均勻灑上麵粉

全部沾滿後牛肉翻面再灑一次

將整鍋不加蓋放進烤箱中層烤四分鐘

(這時後要全程戴著隔熱手套喔)

讓牛肉表面上色與酥脆

接著四分鐘後將牛肉翻面再烤四分鐘

時間到了把整鍋拿出來放在爐上

然後將烤箱調成攝氏160度

這時後來開紅酒吧

(波~)

把紅酒與牛肉高湯加入

要讓湯蓋過所有的肉

用小火文火加熱

再加入蕃茄醬

大蒜、百里香、月桂葉

接著我們要把鍋蓋蓋上準備進烤箱囉

由於鑄鐵鍋的鍋蓋頭是電木的、耐熱度只有攝氏190度

所以我們把鍋蓋頭拆下、用鋁箔紙捲好塞滿螺絲孔

好讓紅酒的香氣利用鑄鐵鍋蓋的重量密封在鍋子裡

滲透進牛肉的最深處

放到烤箱最底層

用攝氏160度烤上3小時

一般來說也有人直接用爐火燉

而食譜中說放進烤箱烘烤有個好處

不用不時的攪動牛肉與蔬菜

我們計時鐘調好3小時就可以去做別的事囉

(整個下午房間裡頭全部瀰漫著紅酒的香味)

當3小時烘烤快結束時

我們把磨菇切片

用奶油炒香蘑菇、讓蘑菇上色

食譜中在這邊的作法是準備另外一個燉鍋

將牛肉、蔬菜都撈到另一個燉鍋

看看剩下的湯汁是否約為600cc

並且將蘑菇放進湯汁中烹煮

等到要上桌時再將湯汁倒入放牛肉與蔬菜的燉鍋中

這樣燉鍋內緣沒有那些黑黑的精華~比較好看

(這時後要記得把月桂葉撈起喔)

如果只有一個燉鍋的話

可以把牛肉、蔬菜撈起

再把培根丟下去煮

另外食譜中用的是帶豬皮的生培根

豬皮的膠質會讓湯汁濃稠

如果你跟我們一樣用的是熟培根沒帶皮的

這時後可以勾芡讓湯汁濃稠喔

將蘑菇加入後用文火煮2~3分鐘

就可以準備盛盤上桌囉

紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

好想化身為牛肉浸淫在這紅酒的醬汁裡頭

搭配主食

準備馬鈴薯燙熟或蒸熟

拌入奶油、鹽、黑胡椒作成馬鈴薯泥

再把紅酒燉牛肉給淋上去

台灣人喜歡吃米飯或是麵條

也可以自己搭配喔

紅酒燉牛肉 × 奶油馬鈴薯泥

入口即化的的牛肉、隆河丘紅葡萄酒的香味在口中瞬間爆發

濃稠的醬汁與綿密的馬鈴薯泥在舌頭上聯手演出完美的雙人舞~衝擊你的味蕾

厚切的蘑菇片讓這道法式料理的口感綿中帶脆

今晚、就吃這一道

要是有剩下的沒吃完

可以放入保鮮盒冷藏

隔天要吃的時後

用文火燉煮10分鐘

不時攪拌的攪拌它就OK囉

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來自: http://flambo.pixnet.net/blog/post/29545990-julia-child%e7%9a%84%e7%b6%93%e5%85%b8%e9%a3%9f%e8%ad%9c

今天第一次遇到親戚請我申請人情卡（因為在彰銀工作），還好阿姨不會上PTT，我應該 可以抱怨一下 |D。 彰化銀行信用卡真的是「悲劇」，怎麼會有這麼爛的卡阿，要不是有人拜託，我壓根兒 不可能考慮這家銀行的信用卡，真的好爛（∞）！ 首先以貌取卡，彰銀也只有最近發行的JCB悠遊晶緻卡比較能看（但我還是很討厭悠遊卡 Logo放正面，我手上沒有任何一張正面有悠遊卡Logo的聯名卡）。 再來看內容，這算什麼優惠，這種東西也敢拿出來丟人：http://tinyurl.com/bdvn8ys - 彰銀信用卡『刷得有禮－紅利積點暨現金板回饋』酬賓活動辦法 本行所發行之各種信用卡可自選參加紅利積點或現金回饋（二擇一）： ☆紅利積點：晶緻卡、白金卡每滿新臺幣25元即可獲得本活動積點2點，金、普卡每滿 　　　　　　新臺幣25元即可獲得本活動積點1點。（唉！） 持卡人於民國101年1月1日至101年12月31日消費累積的點數，兌換期限為 民國102年12月31日下午5點。 持卡人於民國102年1月1日至102年12月31日消費累積的點數，兌換期限為 民國103年12月31日下午5點。（才一年！有沒有搞錯，真爛！） 倘持卡人未於期限內完成兌換（當年剩餘紅利點數）時，本行將視為持卡 人自動放棄兌換權利。惟剩餘點數達1,000點者，每滿40點將折算1元扣抵 帳款，不足40點者將不予計算；剩餘點數未超過1,000點者，其累積點數 將自動歸零。（實在有夠爛，無言！） ★阿那個～點數到底能幹嘛，只能換彰銀指定的碗糕： https://www.chb.com.tw/chbib/faces/po/po02001/PO02001_1_2.jsp 竟然沒有兌換刷卡金的選項，簡直看不下去，根本不吸引人。 不喜歡？那還剩兌換萊爾富指定商品這條路： http://tinyurl.com/ks6ljuk 看來看去，某些東西的兌換比例似乎好一點，不過指定商品選擇太少了。 ☆現金板回饋：晶緻卡、白金卡當期消費金額0.3％現金回饋；金卡當期消費金額0.2％現 金回饋；普卡當期消費金額0.1％現金回饋。（這什麼玩意，爛透了！） 回饋金額元以下四捨五入。（回饋率趨近於零，不四捨五入說不過去！） - 能說什麼呢？只能說悲劇！！（先天不足，後天失調，我要求很過分嗎？ 可是它現金回饋連0.5%都沒有，還是欠罵～） - JCB悠遊白金卡／悠遊晶緻卡首刷及自動加值回饋活動： http://tinyurl.com/k3sy9kv 真正能拿的大概只剩首刷（刷3筆送188元）及自動加值回饋（加值500元送100元）！ 我竟然浪費這麼多時間研究彰銀那難用的網頁和雞肋到不行的優惠，結果比較完更不想 辦了，可是阿姨說她下禮拜要拿申請書給我寫，請我先影印身分證，我逃得了嗎？ XD （我剛才想過在申請書上寫信用額度無法核發40萬請勿核卡＋不附任何財力證明，也許 就能逃離這張卡了。PS.爬文看板友說彰銀卡很難剪，須拿到分行，很落後、很麻煩。） -- 就只是一篇抱怨文，沒什麼內容。 囧>"

文章出自: https://www.ptt.cc/bbs/creditcard/M.1374399719.A.DBC.html

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暴雪電競館設備完善，大型國際賽下周就將在此登場。記者史榮恩／攝影 分享 facebook 明星歌手需要小巨蛋，電競選手也需要一個專屬的場館。暴雪娛樂Blizzard Entertainment今日（3/30）在台成立全球首間官方電館，提供高規格的比賽環境，4月8日就將以《鬥陣特攻》太平洋職業錦標賽揭開序幕，玩家將可欣賞來自亞太地區8隊國際好手齊聚台灣競逐獎盃。暴雪娛樂執行長暨共同創辦人Mike Morhaime今日特別來台主持暴雪電競館開幕活動，他表示，亞洲是電競發源地，也是預測全球電競市場脈動的基準，而台灣市場有蓬勃活力及熱情的玩家，在全球電競發展中扮演重要角色，這也是決定在台北設立電競館的主因。暴雪娛樂台灣香港澳門董事總經理孟慶良則表示，暴雪電競館是個花費不少但卻有意義的投資，從下周起就有精彩的賽事登場，而且依目前暴雪娛樂城旗下遊戲的賽事數量，這個電競館的全年賽事時程幾乎都排滿了，可發揮極大效益。除了下周登場的《鬥陣特攻》太平洋職業錦標賽外，《暴雪英霸》HGC亞太對決、《爐石戰記》及《星海爭霸2》等國際賽事都會在台舉行。這個位於台北市敦化南路一段245號12樓的暴雪電競館占地500坪，最多可容納200人，舞台配置一個6144mmX3456mm大螢幕，兩側各有一個4096mmX1536mm副螢幕，除在對戰桌提供高階電競設備外，也另設置試玩區、周邊商品銷售、直播室、雙語主播室、分析台、專訪區及VIP觀賽，除可滿足選手需求外，也能成為玩家及粉絲的聚會場所。更多暴雪電競館資訊可至官方粉絲團查詢。暴雪電競官的周邊商品銷售區。記者史榮恩／攝影 分享 facebook 暴雪電競館今日進行一場表演賽。記者史榮恩／攝影 分享 facebook 暴雪娛樂台灣香港澳門董事總經理孟慶良說，電競館不僅讓選手有更好環境，也是和玩家互動的場所。記者史榮恩／攝影 分享 facebook 暴雪娛樂執行長暨共同創辦人Mike Morhaime認為台灣電競市場有活力與熱情，這是電競館落腳台北的主因。記者史榮恩／攝影 分享 facebook 暴雪電競館今日開幕。記者史榮恩／攝影 分享 facebook 暴雪電競館提供高規格競賽環境。記者史榮恩／攝影 分享 facebook

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以下內文出自: http://blog.udn.com/hunterkblfg15/102915860

專注力已經幾乎成為了一個流行語。不過專注力到底是什麼？很簡單，專注力就是無論在哪種情境下，能夠時時刻刻思維在場並有意識的能力。

例如，研究者們發現專注力可以重整大腦，讓大腦更為理性，減少情緒化。做出決策時，思考者的大腦後側島葉表現出更加活躍的活動，這個部位已知是與理性決策過程相聯繫的。這使得他們在做出決策時更多地基於事實而非情緒。這是好消息，因為其他研究已經表明推理過程實際上是充滿了情緒的。

這兩樣不僅不可分割，而且我們對人、事物、思想的正面與負面的感覺比我們有意識的思維要來得快得多，完全就是瞬息之間。我們推開危險的信息，抓緊友好的信息。我們不僅將“戰鬥或逃跑”的本能反應用來對付獵食我們的野獸，也用來對付數據。

專注力冥想重整你的大腦

為了得益於專注力，可以練習一些特定技巧來改進你的技能。你可能聽說過一種提升專注力的技巧，即在一天開始之前先靜坐冥想一段時間。這確實有價值。不過我認為一整天在任何情況下都能夠練習專注力。

其實，你一開始就專注於生活的各個方面，漸漸地，你的正式練習和做一次演示、談一筆生意、開車、鍛煉，或者打一場高爾夫球，兩者之間已經沒有區別。試一試我稱為“微冥想”的一種技巧。你可以每天做幾次這樣的冥想，每次1-3分鐘。

在一天中，週期性地做幾次，注意你的呼吸。可以在你開始感到緊張，或是感到事情太多而時間太少讓你不知所措的時候，亦或者當你感到思想不集中、焦慮不安的時候。

在註意自己呼吸的過程中，留意你是怎麼呼吸的。是淺呼吸還是深呼吸？你屏住呼吸的同時是否可能壓抑住了胃部？或者同時聳起了肩膀？

下一步，開始呼吸，感到吸入的空氣進入了腹腔。不要過於用力。如果將空氣吸入腹腔讓你感覺很不自然，那麼試著將空氣吸入到胸腔下部。如果你開始走神，慢慢將思維回到呼吸上——不要因為自己短暫地註意力不集中就開始自責。

你會注意到，定期練習這種微冥想，你會變得更加有意識，更加平靜，不再注意力不集中。定期進行這種練習，你將把自己訓練得越來越專注，越來越平靜，注意力也越來越集中。你可以為自己設置提醒，每天練習這種冥想兩到四次；或者約每小時一次；或者開會之前——任何對你可行的時間。

你也可以進行臨時練習，在準備會議或演示的時候，感到緊張的時候，或是同時進行多項工作讓你無法專注的時候。微冥想可以讓你重整旗鼓，幫助你建立起你的專注力力量。

我使用的第二個技巧是“專注力進行時”。你無需為你每天的生活增加新的慣例，只需用一種特別的方式來集中註意力，每次幾秒鐘，就能獲得一點不同的體驗。

例如，如果在開會時你突然發現自己沒聽見別人剛剛說的話，或者你在剛才幾分鐘“走神了”，很可 能是因為你根本沒有在聽。你可能正在想著下一個會議，想著你的工作清單上要做的事情，或是你剛剛走神了，或是在看一條收到的短信。這些都非常正常。不幸的 是，這會造成重大誤解，良機錯失，以及浪費時間。

在開會時，盡量每次只聽幾秒鐘。這聽起來不難，實際上不易，不過多加練習，你就能夠學會連續不斷地傾聽，而注意力卻不會中斷。每當你注意到你的思維游離了，就立即回神繼續傾聽說話人的聲音。

在一次會議中你可能需要這樣做上幾十次。這也極為正常；我們實際上沒有意識到我們的思維會常常游離。記住每次都要慢慢地、耐心地把你的思維拉回來。你做這些就是訓練你的思維在當下能夠在場。

這些技巧確實能訓練思維，重整大腦。這樣做將產生三個重要結果。

首先，你集中註意力的能力得到提高。第二，你能夠更加清晰地看待事物，由此你的判斷力也得到改善。第三，你學會了保持鎮定。保持鎮定能讓你減少你的心理和情緒壓力，並讓你更有可能找到創造性的解決方案。

練習關注力——受益於此——並不需要付出太多時間或是特別訓練。你可以從此刻馬上開始。【繼續閱讀】

本篇文章引用自此: http://mypaper.pchome.com.tw/hdmok2012/post/1327406910

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