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2018/10/24 08:19
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台灣味－君悅酒店凱菲屋 飽食台灣好滋味

: 工商時報【姚舜】

「酒家菜」、「阿舍菜」、還有〈蚵仔煎〉、〈煎盤粿〉等台灣庶民美味小吃，通通All You Can Eat，通通可以吃到飽！為了吸人氣、拚業績，台北君悅酒店人氣Buffet餐廳〈凱菲屋〉自即日起至11月18日止推出「伴君思鄉悅台味」美食，主題唸起來咬文嚼字「耍文青」，說穿了就是「經典台菜吃到飽」，餐廳主廚陳孟豐與廚藝團隊每天會在餐檯上推出近20道老台菜，其中有宴客大菜、亦有常民小吃，最大特色就是：吃到飽！ 此外，針對「夜食族」，君悅酒店〈凱菲屋〉亦創市場先例，自即日起每週五、六晚餐時段特別加開「第二輪」，凡是晚上8點半至10點到餐廳用餐的客人，可以享有七折優惠。另外加入台北君悅酒店LINE好友，也將不定期獲得好友優惠或特別好禮。

老台菜、尤其是「酒家菜」或「阿舍菜」，多是用料博雜、做工繁複的手工菜、功夫菜，要放到五星飯店自助餐廳讓客人自由取食吃到飽，其實有點難度。所以陳孟豐和廚藝團隊成員花了不少思緒規畫菜單，既要能「復刻經典」，還要兼顧「方便補菜」，前後準備了個把個月，終究趕上光輝10月能順利上桌，除了在地食饕可以飽食台灣好味道，歸鄉遊子僑胞亦透過道道菜餚一解思鄉情懷。

〈魷魚螺肉蒜〉與〈五柳枝〉，是許多食饕耳熟能詳的老台菜，過去不少飯店餐廳辦台菜食節，菜單上亦多會有這兩道菜。如今來到了君悅〈凱菲屋〉，不僅食材升了級、廚師做來亦不含糊，吃得出用心。〈魷魚螺肉蒜〉中滿滿的魷魚和螺肉，口感彈Q，用螺肉罐頭中湯汁與蒜苗和爆香過的開陽和香菇一起熬煮的湯頭，鹹香甘甜，在一點紹興酒和大量白胡椒助陣下，湯味亦更加迷人。

至於用新鮮鱸魚取代虱目魚作出的〈鮮鱸五柳枝〉，魚肉皮酥肉嫩、五柳芡汁酸中帶甜，重現台灣古早宴客大菜應有的澎湃。

〈南靖雞〉體現了台灣先民「物盡其用」的生活智慧。這道菜是福建移民帶到台灣的菜餚，早年酬神謝天拜拜時必會殺雞作為祭品，但因生活條件拮据，所以殺雞後先醃過就端上供桌祭拜。俟拜完了天、謝過了神，再將雞「回收」再經過泡、炸、蒸等工序烹調，最後再淋上燴料羹湯成菜，成為餐桌上的佳餚。

〈封肉〉是早年台灣人家中有喜事分享喜悅的辦桌宴客菜，視主人「經濟能力」，這菜還分「大封」與「小封」。君悅酒店可是「五星級大飯店」，〈凱菲屋〉要出這道菜，自然是「大封」上陣才顯澎湃。

所謂「大封肉」，是將整塊帶皮五花肉裝盆、密封、加蓋，入籠蒸熟成菜。〈凱菲屋〉的廚師則是先將整塊大蹄膀入鍋油炸定型後，連同醬油、冰糖本季折扣活動、桂皮、八角、甘草，及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製三小時，撈起後與海鮮魚翅羹（為順應動物保育的潮流，已將魚翅改為素藻翅）一併盛盤。這封肉皮Q脂腴，入口即化，羹湯湯味鮮濃、口感醇厚。

君悅〈凱菲屋〉這回復刻台菜古早味，餐檯上的〈馬祖老酒蛋麵線〉和主廚兒時家鄉味〈煎盤粿〉，非常值得推薦一試。這兩道菜皆是常民小食，所以過去很難被列入五星飯店餐廳的菜單，如今〈凱菲屋〉將它們拉上了餐檯並讓人吃到飽，食饕吃貨、非食不可。

由肉絲、麵線和荷包蛋共構的〈馬祖老酒蛋麵線〉，食材用料說來平凡無奇，但用麻油香煎的荷包蛋，以及加了馬祖老酒的那碗湯，油香與酒香交織，幻化出誘人味道、讓人難忘。而〈煎盤粿〉是主廚陳孟豐老家雲林北港特色小吃，用在來米漿製成的米粿，切成適口大小後兩面香煎至金黃酥香，再配上了同樣將表面煎至金黃的〈糯米腸〉，以及軟嫩但又不失嚼勁的〈滷大腸〉呈盤，吃食時可以淋上用白味增、糖、鹽、蒜泥與糯米粉調製而成的「米醬」，在雲林北港是昔日非常傳統的早餐，如今進五星飯店Buffet餐廳餐檯，教人食指大動。

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INDEX

凱菲屋

地址:台北市信義區松壽購買家電推薦路2號

（台北君悅酒店）

電話：02-2720 1230

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南鐵案拆遷戶輕生 藍批蔡雙重標準

: 【台灣醒報記者楊蕓台北報導】「居住正義應有同一標準，不能只有民進黨操作的大埔案才算居住正義。」針對一名婦人因憂心南鐵地下化工程危及自家而輕生，市府卻撇清與南鐵案無關。立法院國民黨團26日召開記者會，書記長曾銘宗痛批蔡英文競選時把大埔案操弄成社會運動騙選票，如今卻對南鐵拆遷戶缺乏同理心、推卸責任，呼籲居住正義不應雙重標準，否則「今天拆大埔，明天拆政府」口號將會成真。

行政院長賴清德在台南市長任內最重視的台南鐵路地下化工程，日前傳出一名曾姓婦人因憂心工程會使住家「間接受害」而自殺身亡。台南市政府第一時間澄清，「曾婦非拆遷戶，自殺與南鐵案無關。」

國民黨團書記長曾銘宗表示，2013年發生苗栗大埔事件，當時民進黨以「今天拆大埔，明天拆政府」口號，蔡英文競選總統時還把此事「泛政治化」，操弄成社會政治運動來騙選票。如今張藥房原地重建，蔡總統致意時稱這是台灣社會發展重要里程碑，內政部長徐國勇參與動土典禮時也強調是彰顯土地正義，「如果大埔案是土地正義，難道在台南、屏東就沒有所謂的土地正義嗎？」

「曾婦人的家屬於被拆遷戶，但並不是由政府認定的徵收戶。」曾銘宗說，因政府評估若拆除鄰近房子，恐會讓曾婦人的家產生安全疑慮，因此必須拆除，補償金卻只給330萬，對曾婦人來說當然造成很大的心理衝擊。此外，警方第一時間做筆錄，女兒也提到自殺與南鐵東移有關，台南市政府卻定調與其無關，因此國民黨團嚴厲譴責台南市政府缺乏同理心，還試圖推卸責任的態度。

「蔡政府在施政上說一套做一套，可見只有被他們操作的大埔事件才算是居住正義。」副書記長柯志恩則說，從此事可看出台南市政府完全以切割、撇清的態度處理，「民進黨最愛談居住正義，卻只有當旁邊站著社運、農政限定商品購買享特價、學運人士時，才算是居住正義，因為只要沒有鎂光燈，人民都感受不到」，她呼籲，「民進黨若要談居住正義，就應放諸四海皆準，不要只有在鎂光燈下才講正義。」

台南巿長候選人高思博在記者會中透過電話連線表示，曾婦人住家雖沒有被市政府列入徵收，但因其他被徵收戶拆除後就會變成危樓，無法繼續居住，「處境可說是所有南鐵地下化受影響戶中最糟糕的」。然而，曾婦人自殺後，市政府還想派人與家屬「溝通」，希望把事情壓下來，強烈譴責台南市政府這種違反基本人權的作法，他指曾任台南市長的行政院長賴清德應負最大責任。

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