「阿忠師」黃德忠剛滿六十五歲，曾在前總統李登輝任內，擔任鴻禧山莊招待所主廚二年多，後來也替前總統陳水扁及總統馬英九處理過國宴外燴。今年四月初，建成圓環重新開幕時，他應入主圓環的廣告教母余湘之邀，設計一套國宴級料理吸客，他說「那時就說好幫忙三、四個月」，目前專心打理自己的餐廳─頂廚國宴，接待不少大陸來台旅遊的觀光團，生意強強滾。

　「阿忠師」指出，他是由曾任蔣經國總統機要室主任王家驊介紹，為李登輝料理大宴小酌。他透露李登輝最喜歡台灣本土的農產品，不喜歡進口食物，除了不吃辣，口味十分隨意，三杯雞、刈菜雞、鳳梨苦瓜雞、瓜子雞、午仔魚、虱目魚、茭白筍、芋頭、、水蕹菜、炒米粉、薑絲炒大腸、客家小炒等，都是他喜歡的菜色。

　黃德忠回憶，有一次陳水扁到南部辦國宴，他把宜蘭家鄉產的上將梨切塊與去骨的雞翅（填入蝦仁、荸薺）一起清燉，湯頭清爽甘甜，國宴結束後，阿扁總統特別稱讚「今天的菜頭真好吃」，他趕緊解釋那是上將梨。

　黃德忠還曾應苗栗縣長劉政鴻之邀，為馬英九準備過一次宴會，他用油條做成馬鞍型，取名為「馬鞍酥」，把砂鍋魚頭常用的鰱魚頭換成馬頭魚，命名「馬頭火鍋」。

　民國九十九年春節，阿忠師更為苗栗通霄馬家庄設計國宴級的「馬家宴」，吸引觀光客到苗栗旅遊。

　土城五圓日本料理店老闆老杜杜遠佟，當年憑一口流利四川話，也長得體面，被師傅指定為兩蔣時代四川籍「袞袞諸公」專屬翻譯，擔任官員與大廚的溝通橋梁。老杜回憶，餐桌上，蔣經國總統與諸公們關心的都是國家社稷，讓他見識到政治人物憂國憂民的風骨。

　第一次與黨政高層接觸，杜遠佟還是台北市南京東路「華夏川菜」的小學徒，當時總統府祕書長張群、張大千等四川籍達官顯貴常到餐廳吃飯，身為官員翻譯的他因此有機會接觸蔣經國總統。

　老杜回憶，蔣總統宴請不同貴賓，由不同人掌廚，但他本人非常樸實，吃飯不特別挑剔，喜愛菜色多是家常小菜，在許多主廚眼中是位相當親民的領袖。

　在為黨政高層服務的這段時間，還有段關於「五更腸旺」的故事。老杜說，為滿足高官的胃，他的師傅陳銀峯、楊文賓與師兄黃民權翻遍文史資料，查到明、清時代富貴人家有將腸、血等食材同煮的吃法。

　當時黨政高層常在一夜笙歌華舞後，想吃些東西，但廚房早已熄火，師傅們便聚集草燈、燭火按古法煮腸血，且因火小，菜得燒到五更天，「五更腸血」因此得名，後經張大千提點改血為旺，「五更腸旺」便流傳至今。

　從廚師、翻譯，到環亞飯店川龍廳廚師，十幾年前，老杜嚮往山林生活，回到三峽經營東眼橋瀑布土雞城，沒有菜單全憑心情出菜，是許多登山客首推美食。

　但有一身好手藝的他，兩年前又到土城鬧區開設日式料理店，因食材新鮮，店內總是高朋滿座。「以前為了生活而工作，現在為了工作而生活」，杜遠佟說，他現在樂於工作，盼與更多人分享美食。

陳兆麟宜蘭菜 外國總理驚豔 阿扁國宴總鋪師 成功祕訣在「態度」 鴨賞料理搭檸檬當佐料 大獲好評

▲陳兆麟使用宜蘭特色食材做為國宴菜色，獲得肯定。（賴秉均攝）

　傳承父親一手好廚藝的總鋪師陳兆麟，在前總統陳水扁籌辦二次國宴時，他突發奇想，把宜蘭的在地食材鴨賞、糕渣、膽肝等端上桌，樸實的家鄉小吃驚艷四座，更有外國總理對鴨賞料理讚不絕口，直嚷著要二度品嘗，對於成為元首主廚的撇步，陳兆麟認為，「態度最重要！」

　八歲起就在阿公身邊觀摩的陳兆麟，國一開始踏入廚師生涯，雖然曾興起轉戰烘焙師傅的念頭，但在父親的堅持下，陳兆麟還是選擇承接父親的廚師事業，在嚴格廚藝訓練過程，學習父親的烹飪技術。

　陳兆麟認為，隨著時代演變，台灣味逐漸消逝，傳統料理「媽媽的味道」漸稀少，幾經思考，他決定用父親的料理創意，重新詮釋令人懷念的「母親的炒菜香」，料理推出後頗受好評，讓他萌生參加比賽的念頭。

　比賽之路並不順遂，歷史的時代背景，讓陳兆麟的創意料理難以出頭，但懷抱不屈不撓的精神，他持續參加比賽，「不是很簡單就能成就大廚師！」回憶起當時比賽情形，他認為賽事的洗禮，才是讓廚師進步原動力。

　逐漸打響名號的陳兆麟，首次承辦前行政院長游錫堃的餐宴，當時堅持烹調環境要符合衛生、乾淨的「龜毛」，讓游錫堃印象深刻，更成為二度為陳水扁料理國宴的契機。

　陳兆麟說，陳水扁對菜色沒有太大偏好，「連菜單都沒什麼注意！」但他秉持呈現宜蘭特色的想法，端出一道一道的在地料理上桌，為降低鴨賞的鹹味，他還精心用檸檬當佐料，結果大獲好評。

　即使二度承辦國宴，陳兆麟認為，「當御廚沒什麼！」最重要的是態度和上進心，歷經比賽的洗禮，最終才會有所成就。