高餐大先與藍帶簽約 上海後發先至
2016-02-17 03:24 聯合報 記者徐如宜／高雄報導
http://udn.com/news/story/9476/1506281
台灣是兩岸四地最先與法國藍帶談合作及引進的國家，卻在法令重重限制下，被中國上海捷足先登。圖為藍帶與上海的簽約儀式。擷自藍帶官網
高雄餐旅大學藍帶廚藝卓越中心在二○一一年九月推動時，是藍帶在兩岸四地計畫開設的第一個據點，但迄今還招不了生。
法國藍帶在多國成立國際廚藝分校，遍及加拿大、法、英、日、韓、澳、泰、中東和南美洲等區域。
雖然高餐大在大中華地區拔得與藍帶簽約的頭籌，卻在過程中讓上海藍帶搶先在去年四月登場。上海藍帶是由上海市商貿旅遊學校與藍帶廚藝學院合作，大陸將此案定位為一次意義非凡的合作，是「外資私營實體和中國政府學校的強強聯手」。
不僅大陸上海跑在前面，連台中私立明台高中也後發先至，與法國藍帶合作成立「藍帶明台卓越中心」，前年七月開放，開設以餐飲為重點的高中職業課程。這也是第一個為高中生設立的藍帶預科課程。
藍帶上海校區的官網顯示，上海校區的藍帶學員報名狀況為「滿額」的狀態。擷自藍帶官網
觀察站／要哈佛分校 還是哈佛補習班？
http://udn.com/news/story/9476/1506274
2016-02-17 03:24 聯合報 記者林秀姿
每年不少台灣人花幾十萬、甚至上百萬元，大老遠飛去法國藍帶學校學廚藝，但荒謬的是，藍帶卻進不了台灣設校招生。高餐藍帶事件凸顯台灣長期使用嚴格且過時的法規，「保護」本國人的工作機會，但當經濟環境、人口結構不斷改變之際，這些法規反成毒藥，捆綁的不是那些早已不來台灣的外籍人士，而是生長在台灣還想突圍的人。
藍帶事件五年來的卡關歷程，簡直是活生生的台灣現形記，凸顯了台灣雖口口聲聲要打世界盃、亞洲盃，卻越活越窄的真實情境。比如法國藍帶根本無法來台設分校，即便「自由經濟示範區條例」可望鬆綁，卻也因擔心外資陸資入侵，最後還是沒能上路；高餐大和法國藍帶最後只能以補習班形式招生，卻又卡在外籍師的授課限制。
就業服務法相關條文立法初衷就是為了節制外籍人士在台執業，演變結果是藍帶名廚可以來台開餐廳，但不能教廚藝。經此事件也讓外界吃驚，原來外籍人士到補習班只能教外語，國際人才流動的彈性與視野，在台灣變得僵化狹隘。藍帶如此，未來即使哈佛大學願意來台灣，相關法規不鬆綁，也只能變成哈佛補習班。
台灣總是擔心外人、外資來搶飯碗／搶資源，一如之前遭到部分民進黨及時代力量立委反對的鬆綁外籍白領人才來台工作案，同時也是出自自我保護的心態。殊不知，在過度且鎖國的保護主義下，只會讓台灣市場動能變成一灘死水。放寬外籍白領工作案受阻、藍帶事件不過都是同樣思維下的犧牲品。
藍帶看見 台灣高教笑話
2016-02-15 01:33 聯合報 賴鼎銘／世新大學前校長（台北市）
http://udn.com/news/story/7339/1501659
一項高教創新的美意，因法規作梗，沒想到變成高教創新的笑話。
事件起因於，法國藍帶廚藝學院原擬到台灣設立分校，但礙於法規，無法如願。最後與高雄餐旅大學籌組台灣高餐—法國藍帶國際廚藝園區，一所獨立的合資教育單位，雙方協議各出資一千萬。
依據合資協議，由藍帶負責廚藝課程和師資，高餐負責行政、招生和場地。為此，高餐大將延聘兩位法國藍帶名廚來台，一班只收十六人。原訂第一期招收六十四位學生，二○一五年秋季開班。高餐大也為此，興建了藍帶廚藝卓越中心。
這個案子，看來充滿前景與希望。但台灣的法規，偏偏讓人事與願違！由於是合資公司，依「公司法」規定，股東必須具法人或自然人身分，但高餐大顯然不具備。最後找到解決方案，讓藍帶先在台灣成立外資公司，高餐以校務基金投資公司形式入股。問題是，依規定，合資公司必須以補習班名義招生。
沒想到，新建築蓋好了，卻不符合補習班規定；因為政府對於補習班的規範，比學校還嚴。為此必須動工修改，但因為補習班無法和學校共用門牌，所以還要申請不同的門牌號碼。而且，依照規定必須消防局、建築師公會及建管單位勘驗完畢，取得使用執照，才能申請立案。
另外一個麻煩事，則是「就業服務法」第四十六條第一項第四款明文規定，補習班可以聘外籍老師，卻只能教語文，不能教技藝！
高餐大這個案例，可以看出大學端努力想要突破，但我們缺乏彈性的法規，卻是綁手綁腳！層層阻擋下，本來預計去年要招生的台灣藍帶學校，今年可否如願，大家都在拭目以待！
法國藍帶名廚來台 受法令限制只准教法語
2016-02-17 03:23 聯合報 記者林秀姿、徐如宜／連線報導
http://udn.com/news/story/9476/1506293
法國藍帶名廚來台 受法令限制只准教法語
法國藍帶廚藝學院聲名遠播，巴黎校本部的短期班總擠滿來自世界各地的學生，因此會有翻譯跟著主廚逐句翻譯。 本報資料照片
藍帶來台設分校2條路都不通 圖／聯合報提供 製表／林秀姿
擁有一二○年歷史的法國藍帶廚藝學院，是許多廚師的夢想學校，全台也有不少打著藍帶招牌的法國餐廳。但法國藍帶廚藝學院在全世界設了四十個分校，但因台灣法令限制，無法設分校，藍帶改與國立高雄餐旅大學合作招生，卻又因一連串的法令卡關，恐怕變成法國來的名廚只能教法語，不能教廚藝。
高雄餐旅大學藍帶廚藝卓越中心在二○一一年九月推動時，是藍帶在兩岸四地計畫開設的第一個據點，但迄今還招不了生；大陸上海藍帶廚藝學院則後來居上，去年四月就已開課。世新大學前校長賴鼎銘前天投書本報指出，高餐大與法國藍帶廚藝學院決定合資開辦藍帶廚藝中心，但一路走來卻波折不斷。
法國藍帶便與高餐大成立一所獨立的合資教育單位，雙方各出資一千萬，由藍帶負責廚藝課程和師資，高餐大負責行政、招生和場地。屆時將有兩位法國藍帶名廚來台，且把藍帶的廚藝know how（專門技能）帶來台灣。賴鼎銘說，依公司法規定，要成立合資公司，股東須具法人或自然人身分，但高餐大是國立大學不具備股東身分，只好請藍帶在台灣成立外資公司，高餐大以校務基金投資公司形式入股。
而依公司法規定，此合資公司須以補習班名義招生。補習班適用消防法規、土地分區都與高餐大不同，高餐大只好修改已興建好的藍帶廚藝中心，好不容易取得高市府核發的執照後，才發現就業服務法規定，補習班可聘外籍老師，只能教語文，不能教技藝。賴鼎銘直言，整件事情太扯，但也可以看出高教的困境。
教育部表示，春節前已與勞動部協商是否能擴大法令解釋，放寬讓藍帶廚師來台授課，也已研擬「高教創新轉型條例」，以專法方式鬆綁高教各種限制，希望能夠被新政府列為優先處理法案，讓高教儘速轉型。
高餐大校長容繼業表示，相信政府各部會都願意幫忙促成，但只感嘆「高餐大走得太前面」，希望能在四月間開課，首期只招收六十四人，但已有四百名海內外學生報名。
名廚來台不能教廚藝 到底卡在哪？
2016-02-17 03:24 聯合報 記者李順德、許俊偉／台北報導
http://udn.com/news/story/9476/1506276
法國藍帶廚藝學校的短期班裡，許多當地人或來自外地的觀光客在主廚的指導下製作麵包。 聯合報資料照片 記者林澔一／攝影
行政院政務委員蔡玉玲昨晚表示，行政院為加強育才、攬才、留才，已檢討研修就業服務法等法案，其中，就業服務法有關鬆綁白領勞工限制規定，也已送至立法院審議，但目前仍有時代力量立委黃國昌等人反對而擱置在立法院。
蔡玉玲表示，包括降低聘雇外籍人才門檻來台工作、外籍專業人士來台工作的評點制度等作法，都屬於行政院育才攬才的方案之一，放寬白領勞工來台，也是有一套的評點機制，只是到目前為止仍未能完成修法。
勞動部說，已主動和教育部聯繫，只要教育部政策評估可行，會修法放寬外籍藍帶大廚來台教廚藝。
勞動部勞動力發展署表示，就服法規定，大專以上校院，只要學校審查會議通過外籍教師的任教資格，即可來台教任何學科，並未限制。但據該署了解，因法國藍帶不希望外籍大廚來台受雇於高餐大，擬以開辦廚藝中心的方式合作，受相關法規限制後，最後只好開辦類似補習班的廚藝中心。
勞動力發展署坦言，若是在台的補習班外籍教師，依就服法規定只能教外語，法規文字確實已「訂死」。但勞動力發展署說，根據就服法相關工作資格及審查標準子法規定，現行仍有彈性條款可以協助解套，也就是就服法沒提及的工作，只要是經勞動部會商的事業主管機關（教育部）所指定的工作，外籍白領仍可來台從事該工作。
勞動力發展署說，已聯繫教育部對此進行政策評估，只要教育部認為放寬可行，該署就會配合公告指定的工作項目，讓外籍藍帶大廚也可在台廚藝中心教廚藝。
藍帶卡關 高餐大1.8億廚藝中心空等
http://udn.com/news/story/9476/1506286-藍帶卡關-高餐大1.8億廚藝中心空等
2016-02-17 03:23 聯合報 記者徐如宜／高雄報導
高餐大與法國藍帶廚藝學院合作「藍帶廚藝卓越中心」，籌劃近五年仍未能開班。 圖／高餐藍帶廚藝卓越中心提供
高餐大藍帶廚藝卓越中心有五間國際標準廚房，為因應大中華區烹飪特色，特設一間亞洲廚房。 記者徐如宜／攝影
高雄餐旅大學推動藍帶廚藝卓越中心五年，一億八千萬元的硬體早已到位，卻被就業服務法卡住，法國巴黎藍帶廚藝學院師資來台無法教廚藝，至今無法上課。
「我們希望將巴黎藍帶學院課程，原汁原味搬來台灣！」高雄餐旅大學校長容繼業表示，藍帶廚藝學院是餐飲專才的夢幻地，授業師都來自米其林星級餐廳、或重大廚藝競賽勝出的大師；由於與藍帶合作在台灣設立廚藝學院並無先例，高餐大必須自己摸索出一條路來。
在教育部「雙星計畫」及「發展典範科技大學計畫」支持下，高餐大二○一一年開始推動「高餐─藍帶廚藝卓越中心」，隔年與法國藍帶廚藝學院正式簽約，二○一三年動工，去年六月完工，設有五間國際標準廚房烹飪教室、三間一般教室、一間書店、咖啡廳、物流室、更衣間等。
容繼業表示，因為外資無法在台設立分校，法國藍帶先成立「高餐藍帶國際教育股份有限公司」，從校務基金投資百分之五十股份，以公司法人向高雄市教育局申請「廚藝卓越中心技藝短期補習班」。為申請補習班立案，又變更相關設計以符合使用執照，目前在高雄市教育局補件審核中。預訂去年秋季開班的計畫，也一延再延。
容繼業表示，教育部雖盡力協助，但更大緊箍咒卡在勞動部；按現行就業服務法規定，補習班聘外籍老師來台，只能教語文，不能教技藝。
校方原本期待「自由經濟示範區特別條例」通過後，外國大學就可以來台設分校、獨立學院，或和國內學校合作辦學，課程和師資都更有彈性，無奈法案卡在立法院。
高餐藍帶廚藝卓越中心市場行銷經理郭至涵表示，目前已有四百多人排隊報名要參加藍帶高雄課程。
藍帶國際廚藝餐旅學院近年在台灣舉辦「藍帶學院圓夢計畫」，二○一三年圓夢計畫特別獎得主王健翰說，原本以為隔年就可如願親炙藍帶風采，結果盼了兩年，都快畢業了，還等不到。
我見我思－米其林美食非罪惡
米其林三星名廚伯努瓦‧沃利耶被發現陳屍在瑞士的自宅。（美聯社資料照）
2016年2月1日，有一則國際新聞。米其林三星名廚伯努瓦‧沃利耶被發現陳屍在瑞士的自宅，沃利耶在瑞士洛桑經營的法式餐廳「市政餐廳」，不僅是米其林三星級餐廳，去年更名列法國美食排行榜「La Liste」全球最佳餐廳榜首。
根據英國廣播公司（BBC）報導，沃利耶原定當天前往巴黎出席新版米其林指南的公布典禮，沒想到前一天卻自殺身亡。
BBC說，沃利耶並非首位傳出自殺消息的米其林名廚。法國名廚羅梭在2003年時因聽說自己的餐廳將被降級，竟飲彈自盡。雖然事後有消息指出，羅梭是因債台高築才想不開，但外界認為餐廳被降級的壓力才是壓垮羅梭的最後一根稻草。
在這則新聞之前，有部描述浪子回頭的電影《天菜大廚》，也是以米其林三星名廚為題材。男主角原是二星主廚，但吸毒、濫交導致身敗名裂，在以連續挖100萬個生蠔作為自我懲罰「刑滿」之後，決定東山再起，重新找回最佳團隊，力爭米其林三星桂冠。
和沃利耶自殺身亡類似，電影中的男主角因團隊中有人搞鬼，而被米其林評鑑員退菜後，有如世界末日般的發狂，企圖自殺了斷一切，三星名廚的壓力何其沉重。但電影只是「類新聞」，退菜的不是米其林評鑑員，只是來自伯明罕的軟體業務員，歷經生死磨練後，當真正的評鑑員上門時，男主角魔鬼般的嘶吼「昇華」了，反而交代團隊以平常心作菜，終獲得三星級的肯定。
米其林美食和庶民經濟是兩條永遠不可能交叉的平行線，在法國的經濟結構中，餐飲消費占了一定份量，雖然部分人士認為一味追求星級評鑑，已經讓名廚走火入魔，根本應該放把火燒掉這些評鑑指南，但歐洲各大都市如巴黎、倫敦、羅馬，如果少了米其林餐廳，加計五星級飯店住宿等相關消費，經濟局勢恐怕會比現在更險峻。
政府推動千萬觀光客行銷，年年主打夜市路邊攤美食，雖然帶來人潮，但錢潮的效果相對有限，對GDP的貢獻度微乎其微。全球經濟結構貧富不均日益擴大，M型化的二個山頭，該力爭的是富有的高級消費主力帶，當北京、上海相繼出現米其林二星、甚至三星餐廳，台北仍停留在單靠鼎泰豐一星級撐場面，旅遊軟實力不僅要加把勁，更要加快速度。產業升級與轉型，不是電子業的專利，服務業也要跟緊國際趨勢。
米其林美食不是罪惡，電影中男主角訓誡團隊說：「我要客人坐在位子上，渴望上菜。」台灣的旅遊軟實力缺乏的正是客人非來不可的賣點，也看不到觀光客對台灣的渴望；再者，社會上瀰漫的仇富心態，也不利國際級餐廳來台，金字塔頂端消費群不來台北，台灣和大陸的觀光實力，將愈來愈懸殊。
(中國時報)
