越 南 辣 椒 真 的 夠 辣．．．

生長過程會有三種顏色 : 紫色(剛長出來的)．黃色(中辣)．紅色(大辣)

< 各式辣椒醬作法 >

[ XO 醬]

【材　料】干貝 4兩．蝦米 4兩．蒜末 4兩．蠔油 2大匙．朝天椒 3～5兩

　　　　　壼底油精 1瓶．米酒 1瓶．橄欖油 1公升

【做　法】

(1)將干貝和蝦米各用1/2瓶酒浸一夜，瀝乾後將干貝剝絲備用。

(2)朝天椒切成約1~2公分長段備用。

(3)起油鍋，用少許油將干貝絲炒至金黃色，再放入蝦米拌炒。

(4)繼續加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壼底油精和蠔油一起拌炒，最後將橄欖油倒入直到淹過所有材料，煮至滾開起泡，即可熄火。

(5)醬料須放至全涼才可裝瓶放入冰箱冷藏。

[ 辣椒醬製作 ] 

【材　料】

A.尖尾紅辣椒 200公克．沙拉油 80公克．蒜末 60公克．

B.豆辦醬 45公克．味噌 45公克．冰糖 20公克．白醋 20公克．鹽 8公克．水 3杯

C.太白粉 20公克．冷開水 80㏄

【做　法】

1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。

2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。

3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。

【備　註】 太白粉 20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用

[ 辣椒醬醃床 ] 

【材　料】

A.短尖尾紅辣椒 100公克．長尖尾綠辣椒 500公克 ．蒜仁 50公克．

B.醬油 20cc．水 1000cc．蠔油 160公克．糖 90公克．鹽 10公克

【做　法】

1.將材料A的短尖尾紅辣椒、長尖尾綠辣椒洗淨蔭乾2天後，再帶籽切圈。

2.整粒蒜仁剝膜備用，材料B煮沸，再加入蒜仁待涼。

3.再加入作法1一起裝入已消毒之容器內，用膠膜封口。

[ 海味辣椒醬 ] 

【材　料】

鮮辣椒 100公克．蝦米 30公克．蒜頭 50公克．紅蔥頭 50公克

【調味料】

沙拉油 200cc．蝦醬 10公克 ．鹽 2茶匙 ．細糖 2大匙 ．雞精粉 1茶匙

【做　法】

1.鮮辣椒洗淨瀝乾切末，蒜頭及紅蔥頭切末；蝦米用開水泡約5分鐘後瀝乾水分切碎備用。

2.起一鍋放入沙拉油，油溫燒熱至約60℃後放入作法1的蒜末及紅蔥末以小火炒約1分鐘。

3.將蝦醬及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持續炒約5分鐘。

4.再加入蝦米、鹽、細糖及雞精粉，再一起炒約2分鐘即完成

[ 香釀辣椒醬 ] 

【材　料】

醃漬辣椒 150公克．花生醬 40公克 ．甜麵醬 40公克 ．蕃茄醬 60公克 ．

蒜頭 20公克

【調味料】

冷開水 50cc．鹽 10公克．沙拉油 200cc．香油 50cc．細砂糖 2大匙．

香菇精 1茶匙

【做　法】

1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。

2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。

3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。

4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。