自製青醬---食譜
2011/10/08 00:06
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青醬烤比目魚. 馬鈴薯蛋沙拉,藍莓派, 其中青醬,沙拉,派皮都是現場製作.老師說,自己會做,既便宜又衛生,絕對比外面買的好吃,.
老師做完我們當場分食一空,大家紛紛向老師買了食材.回家途中,順道在市場買了300克九層塔,(30元),今晚做好青醬,味道還不錯,做成烤魚的佐料,老公晚餐吃得很滿意.
先把老師給的青醬烤魚食譜寫下來:
公式: 每100克青醬要配 150克的橄欖油 (Extra Virgin)
青醬材料:
1.九層塔 300克,摘下葉子,去梗,葉子用乾淨的水洗過瀝乾備用.
2.大蒜 2小瓣
3.松子或杏仁片 40克
4. 鹽 1/4小匙
5.橄欖油450克
6. 帕瑪森起司 50克
作法:
1.橄欖油 450克放入調理罐, 加入松子(或杏仁片),大蒜,鹽,用調理機打碎.
2. 分次酌量加入九層塔,攪勻後加一匙乾羅勒葉, 再加 帕瑪森起司 50克拌勻.
3. 攪勻的青醬立即放入玻璃罐密封,以防氧化變色. 如不立即食用,可放冷凍.
烤魚作法:
剛才做好的青醬取出適量,加入鹽,10 CC鮮奶油,調勻,舖在比目魚肉上,再酒上番茄丁,節瓜丁 (或用小黃瓜代替),最後酒上磨成碎絲的莫札瑞拉起司,.松子/杏仁片,黑橄欖,裝飾.
烤箱預熱十分鐘 攝氐 200度. 魚放入後烤 20分鐘.
如想縮短時間,可先放微波爐大火微波3分鐘,再進入烤箱上下火皆開,烤 12分.
以下是我因陃就簡做青醬烤魚的方法:
因家中沒有磅秤,全憑感覺來取適量的食材.
把初榨橄欖油放入vitamix調理機,到約 150克的刻度,陸續加入切碎的大蒜,少許鹽,一小碗杏仁及核桃. 把它們打碎磨勻後,陸續加入九層塔葉,看看差不多濃度就不再加葉子.
暑魚片解凍後先酒點鹽,把青醬舖在上面,再舖起司,沒弄番茄黃瓜,陽春烤魚湊合著做.放進已預熱好的烤箱,烤 20分完成.
做好的青醬只用了一小部分,其他裝任玻璃罐,放冰箱冷凍室, 下回準備做義大利麵來吃.
迴響（2） ：
2樓. 一平/ 40重聚2011/12/22 04:43又做一次
前幾天又做一次青醬，成功，這回加了松子和杏仁。 次日做披薩，把青醬抺在餅皮上再加一堆東西，進烤箱烤出，哇，超美味。-
1樓. 一平/ 40重聚2011/10/11 21:29青醬義大利麵
今晚兒子回來，煮義大利麵吃，我把凍箱旳青醬拿出來，硬梆梆，因只他一人吃，不能整盒青醬都微波解凍，只好用刀子在硬梆梆的青醬凍上來回切割，等他的麵煮熟了，青醬凍也終於割出一小塊，放進微波爐加熱，顏色沒變黑，仍是深綠色，兩分鐘微波出來，表面在滾泡，加入煮好的麵內，再加點起司，香料，肉醬，味道很不錯哩 。
