超過百年歷史的台北「中山市場」裡，有家賣了40年的麵攤鐵皮屋「吉慶飲食部」，深受婆媽和附近上班族的喜愛，人稱阿寶姐的老闆娘李桂寶，非常愛煮吃，因此從最初只賣切仔麵和滷肉飯，到現在飯、麵、粥、菜應有盡有。

「排骨麵」是必吃招牌，排骨酥做法是選溫體豬小排，用醬油、糖、高粱酒醃漬2天入味，再裹上地瓜粉，用豬油酥炸，剛起苗栗鐵皮屋鍋時，外皮酥脆不油，肉嫩香甜，菜籃族會單買當加菜好料，「滷白菜新竹鐵皮屋、煮湯，當火鍋料、零嘴都好吃。」阿寶姐笑說。與白蘿蔔塊一起煮成湯麵，依舊爽口不膩，排骨肉變更軟嫩，香氣也跟著入到湯裡，但因為排骨酥製程太費工，所以排骨麵只在週二、四、六供應。

悶熱是鐵皮屋無法避免的問題，這是由於鐵皮浪板導熱太好的關係，基本上無法完全解決，可以利用一些材質減輕這個狀況。首先是天花板可以加設隔熱材質，一般的鐵皮屋施工都會使用保麗龍當作隔熱板，但保麗龍在高溫下會融化變形，可能沒多久就會失去隔熱作用，因此較不推薦使用。現在發展出防燄隔熱棉等隔熱材質，隔熱效果不但一級棒，且堅固耐用價格實惠，使用這種隔熱材質能大大提升天花板的隔熱性，減低鐵皮屋溫度。第二種降溫方法是加裝調溫系統(這邊的空調系統不包括電器設備)，如風力送風器、自動灑水器等，這些都是不用電力就可以降低溫度的做法。

想吃巧又吃飽的上班族，就會選擇「什錦煮麵」，配料有蝦子、花枝、魚板、豬肝片、溫體豬肉絲，相當豐盛，用大骨、雞肉熬成的高湯滾煮，滋味甘甜鮮美，油麵彈牙不爛。

來這吃麵，一定還要配幾盤阿寶姐的私房小菜。「滷豬腳」是取豬前蹄，用醬油、糖、蔥滷2小時，皮Q肉嫩、入味不死鹹，「白切雞」是選放山雞，再用大骨湯煮至全熟，肉質清甜、沒有肉腥，從熬湯大骨剝取的「大骨肉」，嫩甜有骨香，蘸著特調醬油膏吃很夠味。

採訪結束也接近正午用餐時間，我們得趕緊騰出位子，因為一時間人潮湧入，瞬間滿座，阿寶姐拉高嗓門、熱情張羅，就像歡迎家人回來吃飯。「客人就像自家人，因為大都吃習慣了，他們還會幫我介紹朋友，所以人越來越多。」阿寶姐笑咪咪地說。我想這裡不僅是銀貨兩訖的市場麵攤，更像情感交流的自家廚房。