台灣也以嚐到「分子冰淇淋」了！烘焙餐廳品牌BAKERY 49旗下虛擬品牌「49 LAB」，研發總主廚Ginger經過近一年的研發準備，於這個暑假正式推出加州熱門冰品「分子冰淇淋」、加州高檔餐廳私房貨「49抹醬系列」、以及可在家自行料理的「49美食急凍系列」等3種新商品。在創新與傳統的激盪下，以加州混血飲食文化的多變特色，滿足台灣消費者對美食的熱情。

「分子冰淇淋」最早源自於實驗室的趣味實驗，其後便廣泛地被各國米其林星級餐廳採用，作為製作前菜及甜點的重要技術。Ginger運用其曾服務米其林餐廳之經驗，同時參考了加州大熱門的分子冰淇淋作法，並運用本地食材多次實驗，終於在台灣重現完美比例的分子冰淇淋。

有別以往，49 LAB的分子冰淇淋不是從冰櫃取出、或從冰淇淋機中擠出，而是在客人點單後現場實做，在急凍的過程中，會呈現出大量衝擊視覺的霧化冰霜，使人一眼望去就是沁涼！沒有任何人工添加物的分子冰淇淋，在室溫下可維持約10-12分鐘，而這也正是享受透心冰涼快感的絕妙時機。

製作「分子冰淇淋」重要元素「液態氮」 (Liquid Nitrogen)，具有使溫度瞬間下降至攝氏零下195度的特性，這種特性在魔鬼終結者第二集當中，正是阻止液態金屬終結者T1000的經典武器。正是這樣的低溫條件，才能夠使得分子冰淇淋在室溫下呈現。而Ginger製作的分子冰淇林利用鮮奶油、白砂糖、鮮乳及特選本地土雞蛋為基底，採用雙倍鮮奶油創造綿密口感，製作過程完全不加入人工添加物，讓冰淇淋口感清爽而不膩。

此外，為了發揮食材的自然概念，49 LAB分子冰淇淋搭配每日現做當季水果果泥或果粒，帶出當季新鮮水果鮮味與香氣，遠遠勝過於市售桶裝冰淇淋的人工香氣。同時也為了非水果控的消費者，推出焦糖海鹽及白蘭地酒釀櫻桃的限定經典口味。內用價220元，外帶價180元。

即日起在BAKERY 49板橋環球店及三越A8店販售，7/21後於敦北店開始販售。

為何都是台北開始呢><

文章引用: http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140702001857-260405