每到入秋時節，台中海鮮愛好者的聚餐名單裡，絕對少不了位於漢口路一段的「大祥海鮮餐廳」。在競爭激烈的台中餐飲圈一開就是 17 年，看似樸實親民的街邊海鮮館子，背後掌勺的卻是大有來頭的主廚葉祥忠。早年專研粵菜與湖南菜的他，後來陸續融會了川菜的麻香與台菜的鮮純，深厚扎實的中餐底子，讓店裡端出的每道菜都有著五星級飯店水準的深厚功力。

走進大祥，熟客們幾乎每桌都會點上一鍋香氣四溢的熱粥，而這道招牌背後還有段極具傳奇色彩的往事。大約 11 年前，葉師傅和朋友前往廣東中山縣遊歷，在一處不起眼的餐館裡嚐到了令人驚豔的鮮蝦鮑魚粥。身為廚師對美味的執著與直覺，讓他忍不住悄悄溜進廚房後堂，當場掏出 50 塊人民幣買下了廚師的私房配方。回台後，這道融會廣式砂鍋粥精髓的「紅蟳鮮蝦粥」便成了鎮店之寶。高湯慢火細熬至米粒開花軟爛，紅蟳的豐腴脂膏與鮮蝦的純粹甜味完全滲透到粥底，每一口都是濃郁回甘的海味精華，天涼時趁熱喝上一碗，格外暖胃舒暢。

正是因為對海味鮮度的講究，十多年前葉師傅便拍板決定，只要秋風吹起，大祥就要推出專屬的螃蟹季，早已成為中部老饕每年秋天的必訪儀式。今年的螃蟹陣容除了經典的麻油蛋沙母與蒜香粉絲大沙公，最引人注目的莫過於甫推出就佳評如潮的「手工沙公三明治」。師傅每天新鮮將碩大的大沙公清蒸熟透，再繁複地以純手工挑出滿滿鮮甜蟹肉，層層夾入鬆軟的吐司之中。大口咬下，免去自己動手剝殼的狼狽，滿嘴盡是純粹純甜的大塊蟹肉，奢華又兼具童趣創意，是今年秋天不可錯過的吸睛亮點。

老客人喜愛的經典也毫不遜色。「麻油蛋沙母」帶著濃厚的黑麻油與老薑煸香，蟹黃爆滿的沙母煨煮得油潤甘香，旁邊的金黃煎蛋吸滿了麻油湯汁與蟹汁精華，濃香逼人，是入秋溫補的最佳選擇。而「蒜香大砂公」則著重在大沙公結實飽滿的肉質，底層鋪排的寬粉絲吸飽了蒜酥醬香與海味蒸汁，滑溜彈牙，美味程度甚至絲毫不輸給螃蟹本身。

除了生猛活蟹，大祥的熱炒與功夫菜同樣獨當一面。「招牌

秋天吃蟹正是最肥美的時候，活蟹備料與手工菜繁複，若是想嚐嚐鮮甜無比的活蟹料理或那鍋傳奇鮮蝦粥，出發前強烈建議務必先電話訂位。

大祥海鮮餐廳

地址：台中市西屯區漢口路一段47號

電話：04-23121067