隨著人們生活越來越繁忙，有些人甚至忙到沒時間吃飯，更不用說與家人或親朋好友一起用餐居酒屋。根據《日經新聞》報導，日本調查發現，每週有一半日子的三餐都是自己一個人吃的民眾高達15.3%，比例有上升趨勢。

「一個人吃飯」的這種情況也被稱為「獨食」，儘管一些人認為獨食很寂寞，但讓人感到意外的是，這股「獨食」風潮正在興起當中。有專家認為，獨食的興起與年輕人晚婚，以及離婚率升高有關係，此外，獨食者風潮似乎與單身及小家庭的增加也有所關連。

不過即使是非單身者，也越來越多人喜愛一個人活動，其中更是有不少已板橋居酒屋婚婦女希望能藉由「一個人活動」暫時解放平時的壓力。

我們一般都會認為日本的上班族一下班就會去居酒屋喝酒，但其實他們不一定是單純想喝酒，而是想找個可以放鬆的地方好好跟同事聊天、喝飲料、吃東西這樣而已，因為一般去餐廳用餐都太正式，還會遇到餐廳的關店時間比較早，這點跟台灣差不多，所以居酒屋就成為了最合適的選項囉！像我知道的日本大學生，他們會在居酒屋開同樂會，其實一點都不奇怪，因為居酒屋的菜色其實算很豐富的，而且居酒屋的店內環境比較適合大家可以一邊聊天一邊吃東西，關店的時間又比較晚，如果是不能喝酒或不想喝酒的學生也可以點不含酒精的飲料，我覺得現在的居酒屋其實真的很貼心，大學生去居酒屋開同樂會在日本社會當中是完全沒有問題的，但在日本人的常識忠，居酒屋是比較不適合高中或高中以下的年輕人去消費，大部分的居酒屋為了自身商譽，也通常會直接拒絕高中或者高中以下的學生入店消費唷！

許多商家也看準這樣的商機紛紛轉型，像日本居酒屋就推出「一人燒肉」專門店、韓國也推出店內多數是單人座位的餐廳，以迎接這些喜愛「獨食」的饕客。

然而，日本政府通過的《食育白皮書》指出，相較獨自用餐，和他人一起用餐的頻率越高，營養均衡性也越好。根據報導，為應對日本獨食者增加的情況，日本政府也敦促推進地區聚餐等類似活動。