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2015/10/18 10:41

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▲市售鍋具種類眾多，民眾應謹慎挑選、安全使用。（圖／東森新聞，示商用英文會話班台中英文會話補習班苗栗英文會話補習班新竹英文會話補習班意圖）

記者李佳蓉／綜合報

根據「維基百科」資料，不沾鍋為內層塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的不沾塗料，俗稱「鐵氟龍」（Teflon），其化學性質為耐腐蝕性、耐高低溫（可適用溫度-190~260℃ ），長期暴露於大氣中，表面及性能保持不變，也由於摩擦系數極低，所以可作潤滑作用之餘，亦成為不沾鍋的理想塗料。

但大受婆媽喜愛的不沾鍋真的安全嗎？根據「台大醫院健康電子報」第77期文章刊載，2005 年美國環境保護署發現不沾鍋塗層內含有全氟辛酸（PFOA），於高溫烹煮時，塗層即可能溶出全氟辛酸，可能導致腫瘤、傷害肝臟及影響人體內分泌系統，被列為極可能致癌物質。

為了避免不沾鍋塗層因刮傷、磨損而釋放出有毒物質，根據台大醫院健康電子報整理出以下4項重要須知：

1.盡可能使用非金屬廚具，例如塑料或木質廚具。

2.勿以不沾鍋烹煮帶殼海鮮或附有硬骨頭之食材。

3.使用時只需用中至小火，不建議長時間高溫烹煮食物，更不可在無油無水之狀態下空燒，不僅會損壞鍋具，更可能將有害人體之物質吃下肚。

4.一但發現鍋具表面損傷，應避免繼續使用。

資料來源：台大醫院健康電子報

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