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詳細資料ISBN：9789862369272 規格：平裝 / 244頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 第三版 出版地：台灣 內容簡介 蔬果切雕藝術在現今的餐飲業界可以說是一項獨門的技術，在國內這項技藝的傳承者並不多見。本書作者周振文師傅是少數熱心於傳承此一藝術的大師之一。 飲食文化是人類社會最早發展的文化，隨著時代的變遷，人們的飲食習慣由量的提升進展到對品質的要求，而烹調技術也隨著生活品質的進步，達到了講究藝術和氣氛的境界。 當一道菜餚被端上餐桌，用餐者會先看到餐盤內的顏色和形狀，在還沒嚐到味道之前，就已經先產生了視覺印象，這也正是盤飾藝術的價值所在。 蔬果切雕是一種非常亮眼、非常美麗的藝術，它用最自然的色彩來表現生動、活潑、有趣的雕刻技巧，讓每一道菜餚多了生命力，增添了食趣和食慾。而蔬果切雕因為和食材關係密切，作為盤飾更能突顯食物的價值感，並增進用餐氣氛與樂趣，且果雕題材運用多變，可以說是強化餐旅包裝的利器。因此，許多餐旅科系都開設的蔬果切雕的課程。 坊間蔬果切雕的書籍並不少見，但多數往往是作者們展示作品與成果所發表，其中收錄的作品多十分繁複華麗，令觀者驚歎，視為鬼斧神工。也因此，蔬果切雕往往給人的印象是高人力成本，或是學習者需要有美術天分，讓許多開始學習蔬果切雕的學生望而生畏。作者在這本給初學者的書中讓讀者徹底顛覆此一既定印象，了解到蔬果切雕不一定需要技藝超群的雕工，在作者的巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。 作者周師傅設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，在書中打破菜系的隔閡，將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外，也包含了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類，亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要，本書也特別設計了杯飾切雕單元。 本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。 隨書附贈作者親自示範講解的教學光碟，將蔬果切雕的訣竅以影像呈現給讀者，如同名師親臨指導，對於想要自學的讀者而言，本書會是最好的選擇。 第五版調整部份操作步驟，並新增部份「小提醒」，讓讀者使用時更得心應手。 |
| 搜尋參考資料: 1. 博客來-蔬果切雕技法與盤飾（第三版） 2014年7月15日 ... 書名：蔬果切雕技法與盤飾（第三版），語言：繁體中文，ISBN：9789862369272，頁數：244，出版社：新文京，作者：周振文，出版日期：2014/07/15， ... 2. 博客來-作者-周振文 博客來搜尋,作者,周振文,蔬果切雕技法與盤飾(第三版),蔬果切雕(四版),精緻蔬果切雕美學技法- 最新版(第二版) 3. 蔬果盘饰与切雕技法_互动百科 蔬果盘饰与切雕技法-图书信息出版社: 海峡出版发行集团，福建科学技术出版社; 第1版(2010年9月1日) 平装: 208页正文 ... 1图书信息; 2作者简介; 3内容简介; 4目录. 4. 《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）（附光盘1张）》(周振文)【摘要书评试 ... 《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》的内容与先前出版的书，最大的不同是新增了 ... 第3章线条切雕美感与排盘训练青江菜切法绿花椰菜切法大黄瓜圆片切法大黄瓜 ... 5. 精緻蔬果切雕美學技法(第二版)-金石堂網路書店 2013年9月13日 ... 《精緻蔬果切雕美學技法(第二版)》. 1.圖解過程最清楚，最詳細。 2.作者教學經驗最豐富。 3.種類最多，最完整的果雕叢書。 4.融合中餐，飲調檢定盤飾、 ... 6.蔬果切雕技法與盤飾（第三版）~優質購物網 蔬果切雕技法與盤飾（第三版） |
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資料來源：博客來 |
