前一篇文章我說過我說餐飲科的學生

所以呢！我的文章大多是食譜和經驗居多

今天給大家介紹一個0失敗的西點「海綿蛋糕」

大家可以試試看，這是我在夜輔學的第一項產品

很蓬鬆很軟也很有彈性，而且很好吃

這次的食譜書參考別的網址的下次有自己的成品我會拍給大家看的

準備一個6吋圓形烤模1個(直徑15公分)

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
7.烤箱預熱至170度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的痕跡就是好了

7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中(篩入粉的時候不要太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻(動作輕但是要確實)
9.最後將1/3的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,攪拌勻
10.然後再將攪拌勻的奶油倒回其餘麵糊中,再攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡

13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30分鐘後用竹籤插入蛋糕中沒有沾到麵糊即可調爐再烤5分鐘上色表面乾燥後可以出爐
14.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
15.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可

注意：

奶油如果要用微波爐融化,時間不能過久,5-10秒就要

停止取出看一下,太久導致奶油沸騰一定會噴濺.如果

沒有辦法控制微波爐,也可以用隔水加溫的方式融化.