台灣今年正式邁入高齡社會，平均每七人就有一位是六十五歲以上老人，衛福部統計老人人口十大死因，前三名就造成近半老年人的豬肉乾禮盒生命。

衛福部統計，老人肉乾禮盒推薦死因首位是癌症，造成近3萬人死亡，其次是心臟疾病造成1.5萬人死豬肉乾推薦亡，接著是肺炎，死亡數也突破萬人，三者相加就占了所有老人死亡人數45.9%，第四名至第十名依序為腦血管疾病、糖尿病、慢性下呼吸道疾病、高血壓性疾病、腎炎、腎病症候群及腎病變、敗血症、事故傷害。

後腿肉又瘦又乾澀，但大塊整齊好處理，又比較便宜，通常用做加工肉品，如牛肉乾、豬肉絲，還有香腸、醬肉等。牛肉乾和豬肉絲是台灣名產，很多人喜歡，不幸因為它們口味重，所以常有不肖商人使用不新鮮的肉來做，用大量調味料甚至添加物來掩飾不良的味道。一分錢一分貨，這些產品通常很便宜，自己會做牛肉乾、豬肉絲推薦的朋友一定會發現那售價不合理──生肉一斤大約只能做出半斤成品，再加上產銷成本和利潤，成品的售價應該是生肉的四倍以上，就算廠商買比較差的豬牛或部位，大量進貨，也不可能便宜到那種程度。所以說吃東西不能貪小便宜，當然也不能當冤大頭──問題是該如何判斷那價錢合理不合理？這時就知道我們學烹飪的好處了，了解一樣食品的做法，能品味它的好壞，就會知道它的合理售價在什麼範圍。在台灣，要買大塊豬後腿肉容易，但要買大塊牛腿肉（或大腱子）就比較麻煩，我以前上課用的都是直接向肉品進口商訂貨，今天為了拍照只做幾斤，無法訂貨，只好買超市的牛腱──照片上就是漂亮的小花腱做的牛肉乾。小花腱用滷的最好吃，用來做牛肉乾雖然好吃，但有點浪費，而且細筋多，也不像牛腿肉或大腱子做的肉絲那麼長。（曾聽過一個愛吃牛肉乾的人暱稱牛肉乾是『老樹皮』，這樣形容那乾硬如柴的長纖維真是令人發噱！）自己做的豬肉絲也比市售的軟得多，市售的豬肉絲簡直比牛肉乾還硬。豬肉這麼硬不太合理，其中自有奧秘──原來，市售的豬肉絲都是淘汰老母豬做的，所以硬到不行，不過對愛啃樹皮的人而言倒是別有風味。

2016年全台約有12.2萬老人死亡，相較於十年前的三大死因，癌症已略降4.5%，但心臟疾病增加25.9%，肺炎則大幅成長72.4%，顯示銀髮族須小心防治慢性病及感染性疾病。