說到大豆你能想到什麼？最優質的能量水植物蛋白，營養一點不遜牛奶？食物中唯一含有近似人體雌激素的植物雌激素，可以預防乳腺癌？還含有對孩子大腦發育極有幫助 的卵磷脂？是的，是的，這一切都是真的。大豆，這個古老的吃食，過去到現在，從來沒有改變過，只是看你有沒有留意它。

黃豆PK黑豆，誰更營養？

這 是個很多人都關心的問題。客觀公正地講，大豆裡最具價值的植物蛋白質，黃豆、黑豆含量相當，都高達36%-40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必 需的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。都含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，都能滿足人體對脂肪的需要。

當然也有區別，黃豆的熱量鑽石能量水 消委會要略低於黑豆；而黃豆的胡蘿蔔素含量高達200微克，是黑豆的4倍；黃豆維生素E的含量也要高於黑豆。

黑 豆也有黃豆不及之處，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素的神奇作用GH將在下期有專題進行講述，其中對我們最有誘惑力的是花青素可以清除體內自由基， 也就是能幫我們抗老防衰。《本草綱目》裡說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。」黑豆入腎經，所以具有滋腎補 腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。

黃豆與黑豆，還真是各有千秋，不用去計較誰更好，而是看自己更需要它們中誰的特殊營養才對。

秘籍：

一定不要放鹽和糖了，兩種醬本身已有鹹甜味，再加就重了。

很多人問兩種醬的比例，這的確是關鍵。黃醬干香，但是如果只用黃醬就太干太鹹了，用甜面醬的甜味搭配正好，比例是能量水 騙干黃醬和甜面醬21。

菜碼兒品種越多越好，黃瓜、黃豆芽、心裡美蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的譬如芹菜、香椿、大白菜心等就隨意了。