油煙、油煙味、異味處理

(一)     一般油煙的來源，都是烹調後所產生的油煙，餐飲業只

       要有烹調就一定會有油煙，只是他的油煙多與少，任何

       植物、動物、海產類都含有油質，經過烹調煮沸後自然

       就會把油質釋放出來而產生油煙，有些烹調所產生的油

       煙用眼睛看根本就看不出來，因為油煙含水份比較高例

       如：熬湯、煮麵、川燙、滷汁、咖啡豆的煮沸等等—所

       產生的油煙，大部份用眼睛根本就看不出來，只能用鼻

       子聞或看風管內部的積油，油煙的累積經過冷熱效應，

       自然就會產生油煙味與異味，隨著風管排出，造成現在

       店家與餐飲業最大的困擾，環保的取締，左鄰右舍的不

       滿。

(二)     解決方法：

       先將油煙經由靜電除油煙機處理過後，油質集中在靜電

       除油煙機內部的集油盤排出後無油煙，油煙味與異味自

       然就會降低百分之40至百分之60，剩下的油煙味與異味

       在經由除味箱的內部結構除去油煙味與異味，可解決店

       家的困擾，環保的開罰與左右鄰居的抗議。

(三)     安裝正確的方法：

先將油煙完全處理掉，處理的標準最低也要達到百分之

90以上，才不會造成除味箱的賭塞，空氣排不出去，正

確安裝的部驟：靜電除油煙機、風車、除味箱，才不會

造成風車卡油，馬達燒掉，葉片積油過多容易燃燒，造

成電線走火與一些想不到的意外發生，辛苦經營的店面

，省吃檢用的財產，可能在一夜之間化為烏有，安全的

問題不能省，勤檢努力才會成。  

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