喝咖啡、喝茶時，如果心急喝滾燙的水就要小心食道癌？國際癌症研究機構（ICAC） 日前發布的一份報告引起網友關注，研究者稱飲用65℃以上的滾水，將可能引發食道癌！不過，不要太緊張，端傳媒發現該報告仍有許多值得深究之處。

該報告發表於6月15日出版的《柳葉刀腫瘤學》雜誌上。專家發現在中國、土耳其及南美洲國家，這些地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，而他們罹患食道癌的風險也隨之提升。而相反在歐洲及北美，當地人飲茶時的溫度通常在60℃以下。

專家進一步研究了超過1400例的流行病學案例，發現癌症的風險的確與飲品的溫度有關。例如飲用非常熱的南美草本茶，相比於溫度較低時，致癌風險明顯提升。

據此，來自10個國家的23名科學家得出結論：「研究結果顯示，喝很熱的飲品可能是引發食道癌的原因之一。關鍵似乎在於溫度，而非飲品本身。」

有專家解釋，溫度太高的熱飲，會造成黏膜被破壞；而一旦反复破壞黏膜，即會造成食道細胞癌化的可能性。

「這個世上有冰火鍋嗎？沒有，可是我早就打算吃美味的食物，過短命的人生了。」微博網友表示。

乍聽之下，該項研究都頗為令人驚訝。IARC更是將高溫飲品定為世界致癌物分級中的2A級（即很可能致癌物），但實際上，世界衛生組織駐華代表施賀德博士表示，飲用過熱飲品可能導致的食道癌的比例尚不明確，科學家還需要更多的資訊和研究來證明兩者間的確切關係，包括飲用量與患癌風險之間的關聯。

IARC是隸屬於世界衛生組織（WHO）的跨政府機構，目標就是促進癌症研究。近年來，該組織經常發布各項報告，研究不同致癌物與致癌因子的關係。但是，IARC的分類只是針對致癌證據強弱的分析，而並不涉及人與這些致癌物的日常接觸量。因此既不能表示它們致癌風險的大小，也不能衡量他們的急/慢性毒性、致畸性、刺激性等指標。

例如燒烤、油炸、烘培的日常烹飪方式，同樣被定為2A級致癌因子，而加工肉類、中國鹹魚更是被定為1級致癌因子！

而且飲品溫度與致癌率之間關係的研究，也並非今日才有。2009年，伊朗科學家也曾得出相似的結論，當時就有專家認為無須太過緊張。實在不放心，只要不覺得「燙口」，罹癌風險就能降低。

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