個性懷舊的我，一向對老餐廳情有獨鍾。相對於裝潢新穎花俏，餐食出陳推新的新式餐廳，我寧願選擇維持廚師一貫水準的餐廳來用餐 ; 與其讚嘆餐廳美麗的裝飾，出色的餐具，一家不偷工減料，保持數年不墬的品質的餐廳更能贏得我的尊敬及喜愛。

台北有特色的異國餐廳不少，而德瑞歐系餐廳的代表就屬南京東路四段上的「瑞華餐廳」了。瑞華餐廳的代表作以德國豬腳，瑞士火鍋最為人知，甜點舒芙禮也是赫赫有名。後來台北飲食文化變得比較多元，雖然比較少光顧瑞華，但每隔個幾年總是會來吃一次。這幾年台灣經濟明顯停滯，M型社會逐漸成形，相對影響這種中高價位的餐廳，有時會經過瑞華，總是感覺生意沒有以前好。不過瑞華的關門結束營業，與年初(2007，3月)關門的「沈記 」一樣，總是讓我覺得悵然若失。

7月中從網路上看到瑞華餐廳要結束的消息，訝異之餘抱著試試看的心情打電話訂位，竟然訂到7月20日最後一天營業的晚餐的位子。晚上7點準時到達餐廳， 因為我們只有兩個人，又是算早到的客人，餐廳給了我們窗邊的桌子 - 這大概是全餐廳裡光線最好的位置。

看著菜單，考慮要點什麼菜。想了一想，還是點最令人懷念的德國豬腳吧。所以我們點了兩份套餐，除了豬腳外，另外也頗受好評的香油沙朗牛排。

上菜之前，拿起相機拍攝餐廳的影像，再拍拍窗邊的鳥籠。隔壁桌坐了7-8位客人很有興趣的看著我東拍西拍，突然他們發現今天餐廳生意好像特別好，就問了服務生，服務生回答說今天是最後一天，他們大吃一驚的說 : 「哎呀，怎麼要關門了…」

首先上來的是一籃餐廳自製的麵包，有別於其他餐廳，瑞華的麵包是自家烘焙， 這也是瑞華很自豪的地方。一籃麵包裡有六個小麵包，分別是可頌、香草麵包、 以及口感十足的小硬麵包各兩個。上桌的時候麵包還是熱烘烘的麵包，搭配隨麵包附上的奶油及肝醬相當好吃。

我們在點套餐的前菜時，其實相當傷腦筋，每一種看起來都好吃。後來天人交戰之下選了風乾火腿及焗田螺。風乾火腿的表現其實不用多說，水準之上的歐式風乾火腿一直是我跟我家姐姐的最愛，搭配清爽的醃漬蔬菜，更突顯出火腿的美味 ; 焗田螺的味道對我來說稍嫌重了一點，不過典型的焗田螺本來就是味道較重。濃厚的醬汁搭配麵包吃起來倒是剛剛好，也是水準的表現。

湯品我們選擇了洋蔥湯。這道洋蔥湯的味道明顯改良過，屬於較清淡的口味，不過對口味不重的我而言，是很ok的。接著上來的凱薩沙拉表現也是中規中矩，爽口的沙拉讓我們一口接著一口吃完了。套餐份量十足，等吃完沙拉，我們也幾乎吃飽了。

瑞華餐廳的瑞士火鍋是代表，但這次我們並沒有點瑞士火鍋。我曾經在蘇黎世吃過一家最有名的瑞士起士火鍋，發覺那並不合我的口味，整鍋濃濃的起士以白酒燉煮，搭配傳統歐式麵包，剛吃時還覺得有趣，但三塊麵包下肚後，就覺得滿嘴起士味有點膩 ; 不過另一種以肉類為主的fondue bourguignonne倒是挺適合我，吃過幾次還意猶未盡。

烤豬腳跟我記憶中的有點差距，讓我覺得這道菜有點退步。記得以前吃過的德國豬腳外皮酥脆，但這次吃的卻是韌到完全切不斷，奮力切了半天只好放棄。不過去除外皮，豬腳搭配酸菜跟黃芥茉，還是有水準表現。因為幾乎已經飽了，整份豬腳只吃了3/1， 剩下的就打包回家炒德國酸菜吃吧。

 

另一道主菜是香油沙朗牛排。5分熟的上等牛排美味不用多說，牛排表面烤到焦黃，搭配特製的香油醬濃郁中帶著歐式香草的香味。

吃完主菜就等著另一道瑞華的重量級甜點 - 舒芙禮上桌。來餐廳前已經做好功課，知道可以加價將套餐的甜點換成舒芙禮，所以我們就將2份套餐甜點換成一份香草舒芙禮。現做舒芙禮需要30-40分鐘的時間，我們在點餐的時候就點了舒芙禮，所以店家可以控制烘焙時間，在我們吃完主菜後，香噴噴熱騰騰的香草舒芙禮剛好上桌。而且還好我們一開始就點了這道甜點，有些後到的客人要點舒芙禮時，就被告知已經賣完了。舒芙禮最費工的就是一定要烤好立刻上桌，立刻食用， 否則2-3分鐘後蓬鬆的舒芙禮一接觸到冷空氣，就會塌了下去。 

 

色香味俱全的舒芙禮一上桌，剛剛才吃飽的胃立刻騰出空間。味道香濃，內餡蓬鬆，滑順的麵糊入口綿密，滿口香氣，令人有種幸福的滿足。要製作出這樣實在口感的舒芙禮，需要精湛的技巧，及札實的材料，絲毫馬虎不得。晚餐吃到尾聲，以這道美麗的甜點劃下休止符，只能說完美中帶著一絲淡淡的感傷。