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「牛肉麵＋豬腳」雙主角！高雄牛肉麵推薦 無味精湯頭與獨門滷味一次吃懂

udn走跳美食／貪吃鬼熊熊前言｜鳳山這碗牛肉麵，老闆的自信寫在牆上台灣牛肉麵店很多，從北至南、每一家都有自己的支持者，然而到底哪一間高雄牛肉麵，可以這麼有自信說，它是一碗會上癮的牛肉麵？並且不只牛肉麵超強腿庫與豬腳也很厲害，這間店就是位在高雄市鳳山區自由路48號上的318霸王牛肉麵鳳山店，走～跟著貪吃鬼熊熊探店去。還沒吃之前熊熊先告訴你，吃這碗麵要怎麼吃才會更好吃吧，走進店門前，一定會先看到牆上的那張大海報，上面寫著「品嚐318霸王牛肉麵的步驟」，老闆很直白：先喝湯、再加花椒油、再加辣油、再放酸菜，這一整套流程寫得清清楚楚，好像在上牛肉麵品味課一樣，吃牛肉麵還有教學？但等真的吃下去就會懂，這碗麵的味道層次確實是慢慢堆出來的。我跟你說，這裡不只牛肉麵厲害，很多熟客（像我）其實是衝著另一樣東西來～豬腳與腿庫，老闆做滷味的方式很特別，不加醬油、不加味精、不放豆瓣醬，只用炒糖上色，再搭配自家滷包慢慢滷，吃起來不會死鹹，味道也不厚重，反而是那種越嚼越香、越吃越順口的類型。牛肉麵的湯頭同樣走自然路線，店家強調無味精湯頭，喝起來不是那種第一口爆衝型，而是會慢慢出現甘甜感，喝完也不會有口乾的狀況（很重要啦）再加上自製酸菜、花椒油、辣油（惡魔之吻）全部自己做，想清爽、想麻香、想辣一點，都能自己調整，難怪在Google上累積不少好評，很多人留言都很直接：「這間真的會想再來吃。」走～今天就來看看這篇高雄美食地圖指引，這碗讓人討論度不低的鳳山牛肉麵，到底實力如何。318霸王牛肉麵怎麼吃？店家推薦六步驟很多人吃牛肉麵都是一拿到就開始拌、開始加辣，但在318霸王牛肉麵鳳山店，老闆反而希望你「慢一點」，因為這碗麵的味道，是一層一層打開的。第一步：先喝原湯－麵一上桌先不要急著動筷子，先舀一口湯，這時候喝到的是最原始的味道，湯頭帶著牛肉與香料慢慢熬出的香氣，不會油膩，也不是重鹹路線，是比較溫潤順口的風格。第二步：加入花椒油－接著滴幾滴花椒油，湯頭的氣味立刻多了一層麻香感，但不是刺激的那種麻，而是會在舌頭邊緣慢慢擴散的香氣。第三步：惡魔之吻辣油－如果你平常敢吃辣，可以試試店家的辣油，香氣重、辣度慢慢上來，不是直接衝擊喉嚨那種辣，而是會讓整碗湯的層次更明顯。第四步：加入酸菜－這時候湯頭會多一點清爽感，油脂感也被平衡掉。第五步：吃牛肉－牛肉本身切得不算薄，咬起來有存在感，搭配湯頭吃，味道會更完整。第六步：最後吃麵－麵條吸飽湯汁後再吃，整碗麵的味道會完全融合。318霸王牛肉麵鳳山店食記半筋牛肉麵（220元／大）麵體可以選擇拉麵或細麵，我最後選的是拉麵版本。端上桌的時候其實就蠻有份量感，碗裡牛肉、麵條鋪得滿滿，湯面帶著淡淡油亮色澤，看起來很有存在感。先照店家牆上的「吃麵步驟」來一口原湯，這碗湯頭走的不是濃重型路線，第一口會先感受到牛肉慢慢熬出來的香氣，味道溫潤順口，不會有那種喝兩口就覺得負擔很重的感覺，湯尾還會出現一點自然回甘，整體喝起來是舒服的。接著再依序加入一點花椒油與辣油，整碗湯的個性就開始變化，原本溫潤的湯頭多了一層麻香與辣香，味道變得更立體，但又不會壓過牛肉本身的香氣。等麵條吸收湯汁後再吃，味道其實會比一開始更豐富。整體來說，這碗半筋牛肉麵不是那種第一口就很重口味的類型，而是越吃越順、越吃越能感受到湯頭與配料平衡的風格。豬腳飯（60元）這裡的豬腳做法跟一般滷豬腳不太一樣，店家強調滷製過程不加醬油、不加味精，也不放豆瓣醬，而是先用炒糖上色，再搭配獨家滷包慢慢燉煮，顏色看起來是自然的紅棕色，而不是常見那種很深的醬黑色。豬腳一上桌就能聞到淡淡的滷香味，香氣不是很張揚，但靠近一點就會發現其實很有層次，夾起來可以看到皮、肥肉與瘦肉的比例蠻均衡的。咬下去時先感受到的是豬皮的彈性，膠質感很明顯，但又不會黏牙，裡面的肉則帶著柔軟口感，不會乾，也不會有滷太久那種鬆散感。因為滷製方式比較清爽，所以吃起來不會死鹹，很多滷豬腳吃幾口就會覺得味道太重，但這裡反而是越吃越順口。搭配白飯一起吃時，飯粒吸到一點滷汁香氣，整碗飯很快就會被掃光。如果平常喜歡點牛肉麵配一點滷味，這碗豬腳飯其實蠻適合當配角，牛肉麵負責湯香，豬腳負責膠質與肉香，兩樣一起吃反而更有滿足感。豬腳切盤（120元）如果是兩個人以上來到318霸王牛肉麵鳳山店，其實蠻建議直接點一盤豬腳切盤，跟豬腳飯不同，切盤的呈現方式比較單純，就是把整塊豬腳切成大小適中的塊狀擺盤，吃起來節奏比較悠閒，可以慢慢夾、慢慢配著聊天。豬腳表面微微油亮，但不是那種油膩感重的樣子，入口時先感受到的是豬皮的厚度，咬下去會有一點Q度，帶著彈性而不是軟爛，接著是底下的肉，肉質保有紮實感，咀嚼時會慢慢跑出肉汁與滷香，因為沒有走重鹹路線，所以單吃其實就很順口，不太需要額外沾醬。這種切盤形式其實很適合當桌上共享的小菜，一邊吃麵、一邊夾幾塊豬腳配著吃，也很容易不小心就把整盤慢慢吃完。五花肉（70元）在318霸王牛肉麵鳳山店的小菜區裡，五花肉算是看起來很低調的一道，它沒有華麗擺盤，也沒有太多裝飾，就是切片後整齊排在盤子裡，但這種簡單的料理其實更吃食材本身的表現。五花肉的厚度切得剛好，每一片都能看到肥瘦分層。夾起來時肉片還帶著一點自然的油亮感，入口之後，先感受到的是油脂的滑順感，但不會有膩口的負擔，接著瘦肉部分帶出肉香，整體口感是柔軟中帶一點嚼感。因為調味不重，所以吃起來相對清爽，這時候可以依照自己習慣搭配一點辣油或花椒油，味道會多一點香氣與層次。豬舌（70元）豬舌切成薄片後整齊排在盤子裡，看起來乾淨俐落，夾起一片可以看到肉質紋理相當細緻，入口時第一個感覺就是它的口感很特別，不像一般瘦肉那樣鬆軟，而是帶著一點彈性與扎實感。慢慢咀嚼時，肉香會逐漸釋放出來，而且完全沒有腥味，如果平常吃牛肉麵習慣配幾樣滷味小菜，就點豬舌吧，夾一片配一口麵，口感上的變化會讓整餐吃起來更有層次。豬心（70元）豬心這種部位如果處理不好，很容易出現腥味或是口感過硬，但這裡的版本吃起來反而蠻舒服。夾起一片入口時，可以感受到肉質帶著一點彈性，但咀嚼起來不會費力，反而是越嚼越能感受到肉本身的香氣，吃的時候可以直接感受到豬心本身的味道。豬皮（50元）我跟你說喔，當下夾起來時就能感覺到它的柔軟度，不會是那種硬硬的口感。入口後先感受到的是滑順的質地，接著是慢慢出現的膠質感，咀嚼時帶著一點彈性因為滷製時間控制得剛好，所以口感並不會軟到沒有存在感，反而還保留一點Q度。這道很適合搭配一點辣油一起吃，辣香會讓豬皮的味道更明顯，吃幾口麵再夾一塊豬皮，口感上的變化會讓整碗牛肉麵吃起來更有趣。ＸＯ醬小魚干（50元）我跟你說喔，只要吃過店家自製、無防腐劑的ＸＯ醬小魚干，絕對會記住，它的味道跟一般市售版本不太一樣。整體味道不會太油，也不會死鹹，咀嚼間會帶出ＸＯ醬的鹹香，夾一小撮放在飯上面，鹹香味立刻把整口味道拉起來。吃的喜歡，可以購買瓶裝版，一瓶（120元），配飯、拌麵或是當下酒小菜都很ＯＫ。紅油抄手（80元）如果吃牛肉麵想搭一點帶辣香的小點，這盤看起來很有食慾的紅油抄手推薦給你。抄手外皮薄薄一層，入口時先感受到滑順的口感，咬開之後裡面的肉餡帶著自然的肉香，餡料不會鬆散，還保有一點扎實感。紅油醬汁則是整道料理的靈魂，辣度並不是那種直接衝上來的刺激型，而是先聞到香氣，接著舌頭會慢慢感受到辣味與香氣一起擴散，油香＋辣香的，讓整體味道變得很有層次，齁齁～一顆接一顆（秒殺啦）。蔥花蛋（60元）花蛋算是很家常的一道，料理方式很簡單，就是把蛋液與大量蔥花一起下鍋煎製，看起來沒有複雜調味，卻很耐吃。端上桌時外層已經煎到微微金黃，邊緣帶著一點酥香感，中間則還保有蛋的柔軟度，每一口都能吃到淡淡的蔥香味。入口時先是蛋的滑嫩口感，接著蔥香慢慢散開，不會太油，也不會有過重的調味，我很喜歡。３１８凍檸茶（50元）喝下第一口時會先感受到檸檬帶出的微酸感，接著紅茶的香氣慢慢浮出來，酸甜比例抓得剛好，不會偏酸也不會甜到膩口。因為整體味道走清爽路線，搭配餐點很適合，整個味蕾會有種重新清新的感覺。伯爵奶茶（50元）如果不想喝太清爽系的飲料，可以點一瓶伯爵奶茶。入口時先是茶味出現，接著奶香才慢慢跟上來，整體比例拿捏得蠻剛好，不會被奶味蓋過，也不會變成只有茶的澀感。喝起來順順的，甜度也不會太高。318霸王牛肉麵鳳山店電話：0912332938住址：高雄市鳳山區自由路48號營業時間：11:00-完售為止、17:00-完售為止(週三店休)文章來源：貪吃鬼熊熊－美食/攝影/旅遊FB：貪吃鬼熊熊旅遊/美食/攝影想知道更多旅遊美食好康情報，請鎖定「udn旅遊美食站」．追蹤「udn走跳世界」

穩定物價…27日審電價費率 4月起可望凍漲

經濟部今天下午舉行電價費率審議會，討論四月電價費率。中東戰事導致原油等能源價格飆漲，對國內物價造成上漲壓力，政府官員已多次表達目前以「穩定物價」優先，工商界代表也表態不要調整，據了解，民生和工業用電費率這次可望凍漲。此外，行政院副院長鄭麗君昨主持「穩定物價小組」第三次臨時會報，鄭麗君在會中指出，民生用天然氣及桶裝瓦斯與外食、餐飲價格息息相關，為擴大穩定民生物價，請中油四月民生用天然氣及桶裝瓦斯價格不調整，也請經濟部協調國內大廠穩定桶裝瓦斯價格。對於電價是否調整，行政院長卓榮泰日前表示，他不能政治凌駕專業，但會以物價穩定為原則，電價問題交由電價審議委員會在社會氣氛下做出審慎的決定。經濟部長龔明鑫則說，電價的決定權在審議會，但行政部門也會表達期待，如果可以穩定物價對整體國家運作比較好。由於審議會成員將近半數是政府部門代表，工商界代表也希望這次電價不要調漲，據指出，考量中東戰事造成燃料波動，中油已吸收大部分油價漲幅，同為國營事業的台電也得承擔物價「消波塊」的責任，由於目前戰事仍未停歇，電價可望凍漲。國內天然氣主要由中油進口。二月廿八日公布三月天然氣價格調漲百分之三，原因在於歐美及東北亞低溫，導致天然氣需求大幅增加。據了解，經濟部最擔心的還是中油、台電這兩家國營事業的財務狀況，尤其中油直到去年還在虧損，原本預估今年國際油價每桶介於五十五至六十五美元之間，可爭取轉虧為盈，但沒想到中東戰爭開打，且戰事持續一個月還無法結束，光是搶購現貨天然氣，一船就得多花十億元成本；若天然氣售價反映成本，則壓力將交棒到台電手上。至於台電去年好不容易轉虧為盈，如今卻面臨飆漲的氣價壓力，且經濟部有意向電價審議會委員爭取電價凍漲，成本高漲壓力如何宣洩，經濟部需要多方衡量。中央大學台經中心執行長吳大任指出，台灣有百分之八十五的天然氣是用來發電，因此無論漲價由中油或台電吸收，都是很沉重負擔，電價的確存在調漲的壓力，但即便是調漲，幅度也會很有限，主要是因為過去三年已有五次調漲電價，且工業電價漲幅最大，價格已在前段班，企業端承受相當高的成本。戰爭帶來不確定性，不只通膨壓力上升，也可能影響未來經濟成長，吳大任認為，但若戰爭遲遲不結束，電價上漲的壓力將無法避免，接下來幾個月，天然氣成本會明顯提高，這些成本總有一天會反映在電價上。台經中心今發布三月消費者信心調查結果，能源價格受戰事影響已出現飆漲。吳大任說，物價上漲及股市修正兩項因素，都會削弱信心，通膨則會直接壓縮家庭支出，導致可支配所得下降。🏠udn房地產・推薦新聞開價4980萬賣不掉！屋主聽勸狂砍1580萬…最終3400萬成交急下車寧願賠定金也不賣！得勝老闆曝央行發聲後屋主爆發「悔售潮」全台十大人口稠密區曝光「這區」驚見房價一年漲三成買鄉下便宜房＋好車＝人生解法？網友兩派吵翻買房出租當被動收入...爽當包租公？內行搖頭「要輕鬆不如買ETF領息」：出租雜事太多

「睡前1舉動」做1.5分鐘就傷身！醫生曝3招修復大腦：14天就回春

AI重點文章重點整理：重點一：睡前使用高強度藍光會影響大腦修復能力，導致疲勞。重點二：接觸藍光1.5分鐘後會抑制褪黑激素，影響睡眠。重點三：王醫師建議三招改善睡眠品質，14天可回春。睡前吃消夜很傷身體，但其實還有一件事不知不覺中讓你自己陷入危機！復健科醫生王竣平提到，全球10人有9人有睡前滑手機習慣，但只要在高強度藍光使用超過1.5分鐘，就會破壞大腦修復能力，讓你隔天一整天腦袋不清楚、容易煩躁與疲累。97%的人有睡前滑手機習慣據復健科醫生王竣平在臉書粉絲團「復健科王竣平醫師三重板橋骨科復健疼痛控制」表示，全世界有97%的人有睡前滑手機的習慣，但做了10分鐘，「很可能會換來你明天一整天的遲鈍與疲累。」他提到，人類的節律依據天空設計，白天是藍光就會讓大腦保持清醒、而夜晚變暗則會進行修復，但晚上睡前滑手機，眼睛接觸到高強度藍光1.5分鐘後，大腦會開始壓制褪黑激素、並提高皮質醇，而褪黑激素負責讓自己入睡，皮質醇為保持警覺性，如此一來大腦無法分清楚自己只是在滑手機，還是站在正中午的戶外，造成整個大腦節律會被誤導，影響深層睡眠品質。每滑1分鐘手機大腦入睡時間延後3.5分鐘王竣平表示，睡前每滑1分鐘手機，大腦入睡時間可能延後3.5分鐘，「只是滑20分鐘，但你的大腦，因此晚了70分鐘才真正開始修復。」也讓自己隔天起來出現腦袋不清楚、容易煩躁，但這些都不是壓力過大導致的問題，而是前一晚「捨不得睡」產生的影響。他補充，應避免手機放置在床頭，手機的電磁場可能會以低強度、持續性的方式干擾大腦運作，「大腦在睡眠時，需要非常穩定的訊號環境才能進入修復」，當周圍持續干擾，深層睡眠就很難穩定，也會很難睡好。王竣平也分享3招提升睡眠品質，表示嘗試14天後會突然發現「身體好像回到年輕時的修復力」：提升睡眠品質3招一次看1.換掉光源晚上使用偏暖或偏紅的光源，讓大腦接收到該休息的訊號。2.拉開手機距離睡前1小時，把手機放到另一個房間，若難以做到，至少不要把手機放在床頭。3.降低溫度讓身體有機會自然降溫，避免身體過熱讓它誤會並維持在「工作模式」難以入睡。📌數位新聞搶鮮看！訂閱《科技玩家》YouTube頻道！💡追新聞》》在GoogleNews按下追蹤，科技玩家好文不漏接！📢小米Tag開箱！拚當平替版AirTag2實測4大功能高CP📢iPhoneFold不是傳聞「真的生產中」！最終手機渲染圖曝光果粉好兩難📢三星爆有4款新摺疊機！神祕新機型號現身傳為平價GalaxyZFold8FE📢Insta360Snap手機自拍螢幕開箱！實測磁吸手機主鏡頭取景超讚📢iPhone鬧鐘又罷工！苦主看著它跳出來聲音卻不響2方法解決📢安卓跳槽愛瘋「用到懷疑人生」！2功能超難戒內行反推蘋果最大優勢