《抗氧化瓜王：每日 1 杯「苦瓜汁」，防胰臟癌》

　　　　　　   　     【華人健康網／記者張世傑／台北報導】 2014 年 4 月 7 日

　　苦瓜 素有「脂肪殺手」之稱，不僅含有豐富的膳食纖維，有助排毒，且熱量極低，可以預防癌症，對於肥胖族群也有減重效果。營養師表示，苦瓜屬於 涼性食物，具降血糖效果，能抑制癌細胞增生，國外研究發現，每日 1 杯「苦瓜汁」能預防 胰臟癌，具有 防癌效果。

　　陳彥甫營養師在《超級防癌食物排行榜》新書中指出，苦瓜有「抗氧瓜王」稱號，富含 維生素 E，是瓜類中含有抗氧化營養數一數二的好食材，有益於抗老化，對於預防癌症也有良好的食療效果。

　　※研究：苦瓜汁 能預防 胰臟癌 

　　美國科羅拉多大學癌症中心進行動物實驗發現，苦瓜汁可以預防胰臟癌，並可殺死胰臟癌細胞。 老鼠食用苦瓜之後，罹癌風險減少約 6 成之多。 動物實驗發現，「苦瓜汁」可以阻止癌細胞代謝葡萄糖，這樣癌細胞就會失去能量來源，最後慘遭殲滅。 研究成果在今年 4 月發表於「癌症形成」國際醫學期刊中，受到防癌學術界高度關注與討論。

　　基本上，維生素 E 是抗氧化的重要維生素之一，若能和維生素 C、胡蘿蔔素共同攝取，可以提升抗氧化的功效，預防癌症的效果更佳。苦瓜不但含維生素 E，同時富含維生素 C、胡蘿蔔素，可說是極優的抗氧化食材。

　　陳彥甫營養師強調，苦瓜雖然很營養，但很多人不太敢吃苦瓜。 事實上，食用苦瓜能攝取到豐富的纖維，並充滿飽足感，因而可以降低攝取其他食物的慾望，有助於瘦身，且其纖維也有利身體排出脂肪，可避免肥胖，並有助於預防心血管疾病。

　　※酗酒應 多吃 苦瓜：預防 肝病變 

　　經常喝酒的人建議應常吃苦瓜，因為酒喝下肚之後，需要利用肝臟分解酒精，酒喝越多的人，肝臟負擔越大，當來不及將酒精代謝掉時，肝臟就會漸漸囤積脂肪，變成脂肪肝，如果繼續喝酒傷肝，就會導致肝硬化、肝癌的發生。

　　因為苦瓜含有「苦瓜蛋白 MAP30」，它是一種植物性蛋白質，能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質，抑制癌細胞增生，並預防肝癌，且苦瓜中的苦瓜鹼可抑制癌細胞增生，因此也具有抑制肝癌細胞增生的功效。

　　※蜂蜜＋苦瓜＝不苦的苦瓜汁 

　　(1) 切片：將苦瓜去籽切片，放入果汁機中打碎後，加入果汁或蜂蜜再飲用，就能去掉大部分的苦味。

　　(2) 調味：苦瓜切片後，可先放入鹽水中浸泡約 5 分鐘，再用於料理或打成果汁，也能去除大部分的苦味。

　 【營養師小叮嚀】

　　苦瓜的 排毒解熱效果佳，能消除疲勞。 食用苦瓜前最好用熱水燙過，不建議直接生吃，因苦瓜含有草酸，容易和鈣結合，影響鈣質的吸收，但只要燙過後即可去除草酸。 屬於較寒體質者，不妨在吃苦瓜時，加入一些 溫性食物，如：排骨、蔥、蒜等共食，可以緩和苦瓜的涼性。

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