壽司該怎麼吃呢？如果用錯方法品嚐足以扼殺壽司的靈魂。譬如說吃壽司時用飯面沾醬油這就不對，正確的沾法應先將躺平的壽司轉成九十度，然後以魚肉前端沾醬油，不然飯粒容易掉入醬油中，而且醋飯的口感也容易被破壞，日光米月光米吃起來都變兩光米，簡直是白白糟塌好米。長老教你個好方法：先用把芥末塗好，再用筷子沾醬油，在魚肉表面畫水墨畫，由於筷子一次沾附的醬油量不會太多，所以很容易控制醬油量的多寡，塗好醬油後，把有海鮮那面朝舌頭一口咬入，這才是享用壽司的正宗之道呀！

壽司之所以美味，在於其均衡保持各種味道及不破壞魚肉的原味。台灣醬油和日本壽司並不適合當朋友，因為比起日本醬油台灣醬油味道較甜，用在壽司上會破壞魚肉之原始甜味。還有不要過度使用挖沙米，越好的生魚油質越佳，味道也帶甜，沾上較鹹的日本醬油後，與適度的芥末才能保持均衡的「甜、鹹、辣及魚肉原味」。如果太過強調醬油的甜味與芥末的辣味，容易失去魚肉的鮮美味，適度的平衡各種味道才能到達壽司的美味極境。

其實啊選擇壽司店也是有他的小撇步，和評鑑鑽石類似，也有４Ｃ的標準，分別為一、壽司的色澤(color)；二、壽司的切割狀態(cut) ；三、壽司的對比(contrast) ；四、壽司店的整潔（cleanliness。為保持魚肉的鮮度及避免接觸魚肉過久使壽司溫度上升，日本專業的廚師處理每個壽司的時間僅約４秒鐘。另外壽司的排列均為向右傾４５度，這是「優雅的４５度」，與穿著裙子的日本小姐坐姿相彷，併腿向右傾斜４５度，不但可使美腿看起來更修長，也不會造成春光外洩視覺上的尷尬。你看看小小一個壽司，是不是潛藏很多學問在裡面呢！