長老的吃吃喝喝指南－香港篇

 

 

食我全新企劃－－『環遊食界』要帶大家來一趟舌尖上的環球旅行，人家都說生在台灣最幸福了，雖然台灣是個小海島，飲食的發展卻非常蓬勃，不用出國就能體驗到各國的餐飲文化。因此，長老的吃吃喝喝指南要帶著大家一起用食我卡品嘗世界各地的美食料理，享受美食與優惠就是這麼簡單！那麼第一站就是台灣的鄰居，人稱「購物天堂」的香港，香港除了是購物天堂還是個美食天堂呢，快跟著長老一起來看看港式美食吧！

香港一向有美食天堂之稱，香港的飲食文化，可以讓我們窺見香港歷史發展的源流，是香港人文精神的體現。香港飲食揉合了中國菜（主要為粵菜）和西餐，發展出具有港式特色的料理，加上多國菜式均可在香港找到，因此被譽為「美食天堂」。

 

 

 

飲茶｜新葡苑港式複合餐廳

 

如果說麥當勞是代表美國人的話，上茶樓代表香港人應該也不為過，香港人愛飲茶到什麼地步，先來看看他們用什麼話來打招呼就知道了。台灣人打招呼問「呷飽沒？」，香港人卻說：「飲口佐茶未？」（飲茶了沒有），其實不一定指飲茶或吃點心了沒有，真正的意思還是問吃過了沒有。

香港人愛飲茶，能邊聊邊吃的坐上兩、三個鐘頭，回味那一盅兩件與那一壺濃濃的普洱茶。 配點心的茶和各式各樣的廣東點心式飲茶的精隨所在，來上一壺濃茶，配上老師傅以手工細做慢蒸而成的點心，嘆番（享受一下）一盅兩件（點心）就是最道地的香港人生活。

 



 

「新葡苑」，是匯集中華料理、港式點心、港式燒臘以及日式甜品於一家之複合式餐廳。和香港飲食文化的求新求變卻又不忘道地不謀而合，遵循傳統作法的上海本幫菜，道地上海口味，但稍降油膩，突顯清爽，食後令人回味無窮；點心則以正宗江浙點心及少許創意點心， 慎選新鮮食材講究原汁原味。

 


 

 

 

茶餐廳｜祥發港式茶餐廳

 

茶餐廳是一種香港獨有的快餐食肆，集快餐店與餐廳的特式於一身，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。要體驗地道的香港生活，必得去一趟茶餐廳不可！茶餐廳擁有著快餐店特有的效率，由點菜至結賬都很講求速度。餐廳作為大眾食肆的代號，見證了香港大半個世紀的變遷，它充滿著平民氣息，承載著本土文化，給人一種“街坊”的親切感。

老街坊、家常、老師傅、老夥計和現做現賣的家庭作坊，茶餐廳是香港平民化的飲食場所，普羅大眾的生活都在茶餐廳中發生，若要說到想體驗香港最生活化的一面那無非就是茶餐廳了。

 



 

道地濃濃粵語歌曲唱出濃濃港味，一到用餐時段就座無虛席的祥發港式茶餐廳，有前中泰賓館的港式料理主廚坐鎮，祥發標榜的可是五星級水準的料理，但價格卻十分平實，從每到用餐時間店門口的排隊人潮就可見一斑。香港茶餐廳的特色，就是菜色選項多到眼花撩亂，祥發厲害的是怎麼點，怎麼好吃，在台灣做出道地港味！連一杯鴛鴦奶茶，從茶和咖啡的比例、奶水的品牌，都親自嘗試、摸索，不變的是對料理的那份堅持。

 


 

 

 

火鍋｜馥臨港式火鍋

 

港式火鍋是承襲了打邊爐而來，打邊爐是粵語對火鍋的統稱，常用高湯及沙嗲湯，部份食肆更會選用廣東老火湯作湯底，兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物後沾醬油食用。其中港式火鍋的鍋底並以配料眾多為特式，肥牛、鯇魚、白鱔、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚，以至鵝肝、霜降牛肉，均是熱門配料。港式火鍋也揉合了醉雞鍋、粥底火鍋、豬骨煲等粵港澳火鍋於一身。

 



 

馥臨港式火鍋以香港湯頭的概念為出發點，將其轉為火鍋湯底，搭配港式等配料，研發出港式火鍋，新鮮的食材、口味獨特的湯底加上平價精緻自助式吃到飽的划算價格，令許多客人一去再去，不論是夏天消暑的八寶冬瓜湯底、冬天台灣人最愛的川味麻辣鍋搭配港式手工雲吞、醃製醉雞、竹筒花枝丸漿等，口感與眾不同，冬夏皆宜。

 


 

 

 

燒臘｜香港龍華燒臘

 

「一碟叉鵝飯」、「肥叉燒腩飯加薑蓉」、「乳豬四寶飯」，燒臘已是港式美食的「佼佼者」，燒臘色香味美，是香港人喜愛的地道美食，更是香港人心中「四十款生命中不能或缺的香港食品」。燒味有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。

其實燒臘是源自於廣東，廣東人稱烤為燒，燒烤本是最原始的烹調方法，幾經廣東人研究改良，製作出各類精美的食品。那紅褐潤澤、濃郁芳香的化皮烤乳豬、蜜汁叉燒、明爐燒烤、燒鴨、燒鵝、燒排骨、燒雞、燒臘腸、燒乳鴿、燒豬肝…等各式燒味，懸掛在粵菜館及茶樓的櫥窗中，引人垂涎。在酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。

 



 

吳興街上小小的燒臘店已經有超過40年的歷史，老闆跟師父都是香港人，讓龍華燒臘多年還來是傳承著正宗燒臘店的老味道，一坐下就送上壺熱茶更是讓人彷彿置身老港式燒臘店，燒臘之外，飯、麵、粥在這裡都吃的到，種類更是繁多，除了老港式的好味道之外，在這裡更品嘗到了廣東人的待客之道！燒鴨脆而不柴，皮脆肉嫩且不油膩，鴨肉柔軟多汁，伴有三款配菜，燒鴨皮香肉嫩，而鴨肉香滑入味，味道因其醃料增加複雜性，入口甘香，鴨肉和鴨汁滋味絕頂！

 


 

 

 

粵菜｜糖朝（金典綠園道）

 

粵菜，是中國八大菜系之一，亦稱廣東菜。粵菜由廣州菜、潮州菜、客家菜、順德菜組成，集地方風味的特色。更兼采京、蘇、揚、杭、魯等外省菜以及西菜之所長，融會貫通而獨成一家。粵菜作為中國菜四大菜系之一，以其獨特的風格和風味而享有盛譽。粵菜最大特色便是采料複雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。且注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

港式粵菜菜式以粵菜作為根基，揉合了西菜的食材、調味和烹調的方式，大膽創造出有香港地方特色的粵菜。

 



 

糖朝創辦初期以港式甜品出發，為了延續傳統與融合創新，更為了滿足顧客的需求，糖朝加入了粥、麵、點心及正宗港式料理等新元素，以真材實料的不凡手藝，烹飪極緻料理，成為聞名海內外最受華人歡迎的粵菜餐廳之一。菜色不斷推陳出新，港式風味加入健康養生的理念，根據四時自然變化，秉持對食物的尊重與對人的恭敬，精選頂級食材調理出兼具美味與健康的餐點，呈現粵菜文化的涵納包容與博大精深！