房貸利率試算公式 低利率軍人房貸
2017/02/01 23:38
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除夕12點以後不動刀
豆兒醬雖是小菜，但工序繁雜，主要用黃豆、胡蘿蔔丁、白豆腐乾丁、水疙瘩（一種鹹菜）丁和肉皮丁一起煮，待凝成凍就大功告成。吃起來清涼嫩滑，再加上一 些臘八兒醋，味道比大魚大肉更美妙。
有趣的是，老北京每到過年，都會炸一大盆丸子預備著，年夜飯必有丸子，因為丸子象徵闔家團圓。溯源於過去春節期間，家戶總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，加上沒太多時間炒菜做飯，事先備好丸子，端上桌就能吃。
北京即將迎來農曆新年，逢年過節除與家人團聚，最重要的就 是「吃」。據了解，道地北京傳統過年一般從「臘八節」開始，年三十不吃餃子，春節期間更離不開兩樣小菜──芥末墩兒和豆兒醬，「醃臘八蒜」更是不能少；習俗上則是「過了零點不動刀，初一不吃葷」。
另外，象徵元寶的餃子，各地吃法也有不同。老北京講究 吃「五更餃子」，初一早上才吃；年三十則吃大魚大肉，年夜飯吃完後開始剁餡、包純素食的餃子，內餡可以放薑，但不能放蔥、蒜和韭菜；過了12點不能再動刀，煮餃子廚具也不能沾上葷腥。
臘八粥材料就是五穀雜糧──米、豆、麥、薯、黍，再加上乾果等硬殼果，「一晚臘八粥 ，暖了一座城」。
所謂臘八節，時間落於每年1月5日。北京雖沒放假，但過節的氣氛非常濃厚，可說是大陸的糧食節，當天家家戶戶一定會熬「臘八粥」來喝；在古代，臘八粥是豐收後祭祀的祭品，祈求新的一年仍然是豐收年。
必備芥末墩兒、豆兒醬
除了丸子，老北京過年餐桌上冷、熱、葷、素一應俱全，紅燒鯉魚代表年年有 餘，與台灣差不多。更有兩樣小菜不可少，一樣是芥末墩兒；另一樣是豆兒醬，非常具北京特色。
芥末墩兒是老北京過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預備芥末墩兒。吃的時候沾些米醋、香油，過年時吃遍大魚大肉，去油解膩全靠它。
旺報【特派員蔡浩祥╱北京報導 】
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