[商品主貨號] U100143316

[ISBN-13碼] 9789570337068

[ISBN] 9570337060

[作者] Adrian Bailey, 陳貞

[出版社] 貓頭鷹

[出版日期] 1999-10-12

[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無) 你知道義大利麵有管狀、緞帶狀、螺旋狀，甚至是貝殼狀、蝴蝶狀等上百種樣子嗎？你知道蒲公英的根也能拿來作咖啡的取代品嗎？不論你是烹飪高手還是新人，這本書可以帶領你走出食物材料的迷宮，同時也是你在市場的最終採購指南，並能在您原有的認知上增加更新更廣的訊息。書中將告訴你這些主要的食材來自那裡，又是如何製造；它們包含的養分有那些，以及在世界各地又是以那些不同的形式端上餐桌的。 同類型的食品材料將集合成一組來介紹，例如蔬菜類和豆類一組，香草及香料，調味汁及調味料，水果及堅果類，殼類，奶製品及肉類。書中還提供數百種使用各類材料時的小秘訣；是脫水好呢？還是該切成薄片？該切片還是該剝皮呢？用什麼方法烹調最好？是生吃才對還是該與哪種材料搭配才好？ 書中並附有許多令人垂涎的食材相片，不僅會讓您讀來覺得精彩，同時更能以豐富的資料讓您在採購及烹調時獲益更多，也更能吃出樂趣。 內容包括：蔬菜類：脫水豆類；菇類及松露；香草料；香料類及種子；調味品：調味料跟調味精；泡菜、酸辣醬及醬類；芥末醬、醋類跟油類；水果：脫水水果；堅果；穀類、麵食：義大利麵點、麵條和麵團；烘焙材料：醃漬魚類；家禽及野味：香腸與醃肉；內臟及碎肉；肉類。 本書特點： 凱悅飯店凱菲屋主廚推薦 最完整的食物導引資料。洞悉多數迷人的日常食物，及常用食物出處、特性 系統性編排的全彩相片導引書籍 介紹從水果及蔬菜到肉類及魚類、香草、香料，以及其它調味料等食物材料應有盡有。 彩色圖解食材，秘方及技術 書中針對數以百計的不同食材，滿載各種有關調理或使用上的有用秘方及技術

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