會拉絲的---土鳳梨酥
2015/06/17 14:34
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市面上的鳳梨酥絕大部分是用冬瓜和菠蘿混合做內餡，一般冬瓜的比例是菠蘿的2倍，其實叫冬瓜酥應該更合適！
土鳳梨酥是用用純菠蘿餡鳳梨酥制作，吃起來香氣更加濃鬱，纖維感十足，這才是貨真價實的鳳梨酥呀！
原料：
內餡：菠蘿（去皮淨重1600克），冰糖150克，麥芽糖130克（炒好的餡420克左右）
外皮：黃油200克，糖粉32克，全蛋液40克鳳梨酥，奶粉32克，低粉275克
做法：
1. 菠蘿去皮去釘眼洗淨後切開，去掉中間的硬芯；
2. 果肉磨成細蓉，可以剁，可以用料理機，我用的擦子擦成很細的蓉；
3. 將菠蘿細蓉裝入紗布中；
4. 擠出菠蘿汁，擠得越幹越好，共擠了三大杯菠蘿汁，實在是太好喝了；
5. 冰糖用料理機打成粉末，這樣比較好炒；
6. 將擰幹的果肉倒至鍋裏,加入冰糖粉；
7. 開中小火將果肉炒軟, 至水份收幹後改小火；
8. 加入麥芽糖繼續翻炒；
9. 炒至顏色變深且呈粘稠 狀即可關鳳梨酥火, 盛出放涼；
10. 分成15克一份揉圓；
11. 黃油室溫軟化到很軟後, 加糖粉；
12. 用電動打蛋器攪打至顏色變淺體積變大；
13. 將蛋液分2-3次加入， 每一次均攪打至完全吸收再加，直至完全吸收；
14. 篩入奶粉和低粉；
15. 用刮刀翻拌按壓至無幹粉, 用手輕輕按壓成團；
16. 裝入保鮮袋放鳳梨酥入冰箱冷藏松弛30分鍾左右；
17. 面團松弛後, 分割每個20克, 略搓圓備用；
18. 取一個面團用手按壓成厚的圓片；
19. 放入鳳梨餡；
20. 收口後搓圓，使面皮鳳梨酥厚度一致；
21. 放入長方形模具裏，模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓面皮推滿模四個角且表面平整, 不能漏餡。
22. 模具放入烤盤；
23. 放入已預熱180度烤箱中層, 烤20分鍾後取出翻面, 再烤5、6分鍾即可。
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