各種鳳梨酥
2015/02/10 15:34
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桂花鳳梨酥
主料：低筋面粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鍾，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋鳳梨酥裏，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋裏加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿裏繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
8、黃油軟化，加糖粉打發
9、加蛋鳳梨酥
10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡www.ricians.tw
12、利用虎口包起來，放在餅幹模中，壓成型
13、中下層，170度20分鍾，轉中上層170度10分鍾
千層鳳梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜松弛30分鍾；
2、把瑪琪淋裝在一個鳳梨酥保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；
3、把松弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。
台灣鳳梨酥
鳳梨餡：
材料：台灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物鳳梨酥酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
做法：
工法1─〞內餡〞
采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20餘種素材，
經12小時醒面後揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2：3黃金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鍾150℃高溫、40分鍾130℃低溫，烘烤成黃金色外型。
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