因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裏海，所以兩國生產的上等魚子醬占全世界市場的95％，俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河（即黑龍江）中也生產一種鱘魚的魚子醬。近年中國大陸的黑龍江省和浙江也生產魚子醬，與俄羅斯出產的品種相同，但價格相對便宜，成為市場新寵。單點多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。

Чёрная икра́ — общее название икры осетровых рыб, включая веслоносов. Традиционную чёрную икру дают осётр, белуга, севрюга и шип. Южно-русское слово «кавиар», обозначающее икру паюсную или зерновую, как и европейское название «caviar», происходит от турецкого «havyar»^].

Caviar (Persian: خاویار‎, translit. Khāviyār‎) is a delicacy consisting of salt-cured fish-eggs of the Acipenseridae family. The roe can be "fresh" (non-pasteurized) or pasteurized, with pasteurization reducing its culinary and economic value.

饕餮會以大約5克的魚子醬，酌到小薄餅上，並各配上一小杯對味的伏特加，他着我先深深呼出一口氣，快速地把伏特加喝掉，讓酒精洗淨味蕾和喉嚨，再把魚子醬放到舌頭上，慢慢讓海水的鹹味刺激味覺，咬破魚子，讓汁液中不同層次的鮮擴散至口腔，承着伏特加帶來的熱燙，魚子醬的味道原形畢露！較大粒較黑漆的Beluga魚子醬，味道最細緻，表皮極柔弱，用舌尖一頂就破，鮮味如泉水般一擁而出最為突出；呈棕灰色的Oscietra則半帶鹹鮮與榛子味道，而黑中帶翡翠綠色的Sevruga則是三者中最小粒的。

St. Petersburg, Yeliseyevsky store