很多香腸腸衣已不是傳統的台北會計師事務所腸衣，而是用膠原蛋白去製成腸膜狀替代物，膠原蛋白大多提煉自動物的皮，是可食的。腸衣分為天然腸衣與人工合成腸衣，人工腸衣大多是可食的，但也有一些確實不可食，比如塑料腸衣。

天然腸衣也有其缺點

大家都想吃天然的，但天然的未必就好。

天然腸衣取自豬、牛、羊的腸臟，畢竟是糞便的生成地，對衛生的挑戰比較大，諸如異味物質、寄生蟲、潰瘍物等等，都是天然腸衣在處理上的重點。腸衣的缺陷、規格難以掌控等缺點也會增加其成本。另外，為了利於保存，天然腸衣也會施加大量的鹽。

膠原蛋白腸衣

膠原蛋白腸衣可提煉自牛皮，也能提煉自植物性原料，如海藻酸、花生蛋白等等，這是可食性的，市面上的熱狗多用此種腸衣製作。

膠原蛋白腸衣不僅規格可以控制，也不會有腸衣容易破洞等缺陷，是其一大優點。另外，腸原蛋白腸衣也不用太多事前處理，比如浸泡、沖水，也容易保存，這些是天然腸衣所不及的。

在會計師事務所可，每年一到五月算是最忙的時期，最忙的時候基本都要在公司加班到兩三點，然後直接睡在公司，隔天早上繼續，通宵也是很平常的事情，完全沒有雙休日，每個會計人員都是拿命在賺錢，五月以後會稍微輕鬆一點，其幾個月加班的時間，有些會計師事務所也會允許在閒時錯班之間捕回來的，會計師事務所具體是做什麼工作呢？
１、代理申報工商注冊登記、協助擬定經濟合同、公司章程和其他業務文件。
２、辦理企業改組、合並、分立、整頓、解散、破產清算及經濟鑒定、法律公證等審計業務，出具有關報告。
３、驗證企業資本，出具驗資報告。
４、審查上市公司、證券公司、金融機構、三資企業、特大型企業等各類企業報表，出具審計報告。
５、法律、法規規定的其它經濟業務。
６、提供管理、會計、稅務、投資和其他咨詢服務業務。
７、工程概/預/結算編制、審核，招投標工程標底及報價的編制，以及建設工程造價鑒定等。
８、設計會計制度，擔任會計顧問，培訓會計人員。
９、辦理企業整體資產評估、單項資產評估業務，包括：房地產、機械設備、流動資產、無形資產等項目的評估。

纖維素腸衣

纖維素腸衣也滿常見，比如西式燻腸、法蘭克福熱狗等等，其材質看似塑料，好像不能吃；事實上，纖維素腸衣雖非大家所想的塑料物，但確實不可食。

纖維素腸衣較為堅韌，易於保存，在食用前須剝除。

纖維素腸衣能廣泛適應各種尺寸，也適於工業生產之蒸煮、煙燻製程，所以其成本較低。其他的不可食腸衣還有塑料腸衣與彈性網等，依各種不同的製程而配合應用。

不是吃起來像塑料就是塑料腸衣

直觀來看，難以咀嚼且有怪味的腸衣確實讓人聯想到塑料，但天然腸衣可能也有這些現象，這關乎腸衣的厚度及其製程，所以這種直觀的分辨法是不準的。

題外話，灌腸其實灌的是腸膜。灌腸一詞很直覺地讓人以為香腸、米腸的製作是直接把內容物灌進腸臟(大腸或小腸)裡，事實上，灌的是附著在腸臟上的「膠原蛋白黏膜下層」，即俗稱的腸衣。而腸臟的用途是拿去做黑白切、滷大腸或大腸麵線等。