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法式風格鳳梨酥衝擊味蕾翻轉台式甜點印象
2023/02/28 01:35
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提到台式甜點,每個台灣人都有自己台北市記帳士的心頭好,對觀光客來說,鳳梨酥可說是必帶伴手禮,才能回國之後跟親友分享台灣味。現在有甜點主廚以大膽想法翻轉經典鳳梨酥,融入法式甜點精神與元素,將鳳梨酥化身為法式戚風蛋糕。

法籍藍帶講師級主廚Christophe翻轉台式甜點印象,將與台灣伴手禮劃上等號的「鳳梨酥」、「烏龍茶」,以法式戚風形式呈現,延續經典風味再進化,透過戚風口感衝擊味蕾。其中「鳳梨酥.法式戚風」以鳳梨酥酸甜的糖煮鳳梨內餡及奶香十足的酥皮為發想,利用牛奶戚風為蛋糕基底,內餡加入蜜糖熬煮、清爽熟透的新鮮鳳梨果醬,搭配上懷舊清香的冬瓜茶香緹鮮奶油,撒上脆烤餅乾丁帶出酥皮口感,徹底顛覆想像。

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另一款則是取材自搭配點心首選的烏龍茶,鮮摘發酵的高山茶葉融合牛奶化身「白桃烏龍.法式戚風」,主廚選用花蓮舞鶴台地的紅烏龍茶,加上茶香輕盈撲鼻的戚風蛋糕,融合醇厚的烏龍奶茶香緹鮮奶油,再搭配鬆軟香甜的糖煮白桃與蜜桃果丁,細緻口感溫柔迷人,為台灣滋味點綴一抹優雅日式情懷。

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營登推薦的台灣法律規範,營業人「合法營業」需有下列二項構成要件:主管機關為經濟部的「營業登記」。主管機關為財政部的「稅籍登記」。 一般所稱工商登記及包含上述登記事項,涉及營業登記的法規為:商業登記法、公司法,另外針對營業地點審查可能涉及的有營建、消防、衛生等法令。涉及稅務的法規主要為所得稅法與營業稅法。簡單的說:營業登記是要告訴經濟部(或各縣市政府主管機關),營業人要在這裡開一家店了(涉及營建、消防、衛生等),而稅籍登記則是告訴財政部(或各縣市政府主管機關),營業人要在這裡營業了(涉及稅務)。實務上一般來說,稅籍登記都是在公司登記(或行號登記)完成後,國稅局接獲通報(設立登記)後辦理。此時營業場所坐落區域的「管區」稅務員,親赴登記地址實地查訪,判定是否真實有在營業,非虛設行號(公司),並依法核給統一發票的購票文件,完成稅籍登記。 若是營業額每月低於 20萬元的行號,可向國稅局提出免用統一發票的小規模營業人申請。國稅局接獲申請會考量實際情形,決定賣家是否為小規模營業人。這時申請人多半要提出營業規模小於20萬元的證明,例如:每個月交易的存摺,且其交易數未達20萬元的證明。


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