您吃過「紅寶石」穀類食材嗎？近幾年來，顏色鮮豔的紅藜廣受喜愛，料理可增加菜餚視覺豐富度，又富含許多不同於其他穀類的營養成份。衛生福利部食品藥物管理署邀請臺中慈濟醫院營養科臨床營養組組長楊盈芝，為大家說明紅藜的營養價值和正確食用方式：

豐富膳食纖維

楊盈芝組長說明，膳食纖維每日建議量為25至35克，而紅藜每100克就含有10至15克膳食纖維，是一般白米飯的15至20倍。足夠膳食纖維攝取可增加飽足感、維持腸道菌叢完整性，但因為紅藜屬於全穀類，攝取同時注意必須減少其他主食類份量。飲食中若有較高的膳食纖維會使得醣類的消化吸收率降低，屬於低升糖指數食物，可減緩餐後血糖的上升速度。

含抗氧化類黃酮物質

含有豐富植物多酚成分，具有抗發炎、抗氧化效果。

必需胺基酸含量優於其他穀類

一般白米缺乏人體所需的必需胺基酸－離胺酸（Lysine），所以必須補充豆類食物來彌補。紅藜中此種必需胺基酸含量牙周病治療方式高，所以在米飯中添加紅藜，可以達到蛋白質互補功效，提高蛋白質的吸收效率。

據衛生福利部最新調查發現，有高達八成的民眾有牙周病，其中牙齦紅腫、流血都是牙周病前兆。但是有72％的民眾，卻認為這些是因為睡眠不足，還有五成四的民眾以為，這只是吃了油炸等上火食物引起火氣大罷了。研究發現，現代人最害怕的「失智症」可能與牙周病有關。日本名古屋大學的研究發現，失智症患者比健康人提早二十年掉牙，原生齒只有一般人的三分之一。兩年前臺灣高雄醫學大學發表的研究也指出，牙周病患者罹患失智症風險較無牙周病者高出七成。因為當牙周病的細菌，和發炎物質在血液中循環時，不只心臟病致死率是一般人兩倍，中風機率也是一般人的三倍！過去不認為牙周病的細菌和發炎物質會影響腦部，甚至造成失智。但現在顯示，牙周病的確有可能隨血液循環而傷害腦細胞。

不含麩質

對於含麩質食物過敏是一種自體免疫性疾病，可牙周病治療能造成腸胃道不適情況發生（如乳糜瀉）。而紅藜不含麩質，所以可以用來代替對麥製品過敏的人來食用。

多元不飽和脂肪酸比例較高

紅藜中活動假牙油脂量雖然不高，但是多元不飽和脂肪酸佔較高比例，所以相較其他全穀類來說，有保護心血管的效果。

紅藜飲食是否適合每個人？

楊盈芝組長提醒，紅藜和其他全穀雜糧類一樣，都有較高的鉀含量，一般健康成人攝取較高的鉀時，可透過腎臟代謝。但是若為腎功能不全及腎衰竭患者，對鉀的代謝能力降低，就可能造成高血鉀的問題，故建議應與醫師或營養師討論後再補充。

牙齦萎縮，要評估用什麼方式讓它恢復正常。若萎縮附近的骨頭已破壞，則沒有辦法恢復正常，通常是因為牙周病造成。病人如果沒有牙周病，牙齒與牙齒之間的骨頭沒有被破壞，牙齦萎縮就可以利用牙齦美容手術，牙周美容手術，或是牙根覆蓋手術來復原。手術方式是移植一塊牙齦，讓萎縮的牙齦再長回來，覆蓋成原來的樣子，恢復的狀況幾乎看不出手術的痕跡。而且牙齒的形狀比例會變得更漂亮。而且，牙齦微整形術後並不會有傷口，而且幾乎不會疼痛。