主角和配角，是前外交部政務次長、葡萄酒專家楊子葆用來比喻年夜飯裡，中菜和葡萄酒的關係。身為山東人的他，年夜飯餐桌上少不了餃子和幾道北方菜，但讓他們全家引頸期盼的主角，絕對是從台北市「蜀魚館」外帶回家、辣中帶勁的川味──辣豆瓣鯉魚和辣子雞丁。

特別是辣豆瓣鯉魚，不僅象徵年年有餘，鹹香辣的噴火口感，或多或少趕走冬季的濕冷。異於一般先炸後燒的做法，蜀魚館的辣豆瓣鯉魚直接以生魚下鍋，豆瓣醬的鹹香辣就這麼一點一滴煨入魚肉裡。上菜時，撥開淋上的豆瓣醬和豆腐，魚肉已由白轉黃，全是豆瓣醬染上的顏色，辣度自然不在話下。而辣子雞丁以豆瓣醬大火快炒，輔以大蒜的香，則算是辣的初階班。

然而無論小品的微辣還是令人汗珠直冒的大辣，要找出能與川菜互搭的葡萄酒，並非易事。一來，在葡萄酒風行的西方，辣味並不常成為西餐的主調；二來，個性強烈的辣味若是遇上個性鮮明的葡萄酒，兩者激盪出的並非亮麗的火花，反而是令人膽戰心驚的刀光劍影。

閱酒無數的楊子葆說，「其實辣是一種痛覺！」刺激的辣椒掠過舌頭，燒灼感油然而生。他認為，受到辣椒刺激的味蕾需要好好安撫，冰涼飲用和略含單寧的葡萄酒就是稱職的撫慰劑。冰涼飲用能舒緩灼熱感；而單寧在口腔產生的澀味，源自於單寧遇上唾液裡的蛋白質，會大大降低唾液潤滑度，產生收斂效果，因此，受辣刺激的味蕾，能暫時得到近似收斂水效果的舒緩。

澳洲黃袋鼠（Yellow Tail）的夏多內白酒（Chardonnay）正是他推薦能與川菜百搭的第一配角。聽到了這款你家附近超市就有的便宜白酒，很多人或許驚訝：為什麼是它？楊子葆認為，正因為它便宜，所以酒廠不會搞怪招。加上夏多內這個白葡萄品種，在溫差大的澳洲，其甜美的滋味更加顯著，很適合喜甜味的東方味蕾。