很多人熱衷于吃素，覺得吃素可以讓身體少疾病，而且又不容易發胖。然而一項研究表明，純素食主義者容易患上“新陳代謝癥候群”，這是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。       

      究竟吃素是健美、養生與環保，還是引發疾病的“禍端”？

      營養學專家說，谷物是人們賴以生存的根本，水果、蔬菜和肉類都是作為主食的輔助、補益和補充。盲目吃素并非養生之道，不但不能預防疾病，甚至可能引發疾病，只有恰當的素食方式才是健康的保證。

      素食告別富貴病

      早在1847年，英國便提出食素，隨著現代肥胖病、高血壓等“富貴病”日趨嚴重，素食又成為當下流行的飲食方式之一。

      按照國際素食者聯合會成員的意愿，完全素食主義被定義為一種不食用肉、家禽、魚及它們的副產品的習慣，最苛刻的全素者甚至拒絕奶制品、蛋類和蜂蜜。不過，目前最流行的素食者是“奶蛋素”和“半素食主義”，前者即食用蛋和奶制品，后者只是比普通人少吃葷腥。

      負面體會

      雖然素食讓素食主義者們近乎膜拜，但是，他們中也有不少人有負面體會——頭暈。

      這主要是貧血。素食者的貧血主要有兩種，一種是缺鐵性貧血，另一種是巨幼紅細胞貧血。

      人體每天需要15毫克的鐵，如果供應不上，就會出現頭暈等癥狀。拿巨幼紅細胞貧血來說，它是因為人體缺乏維生素B導致。

      營養專家口中的“建議多吃素”并沒有錯，而是人們理解錯了，從一個極端走向另一個極端，漸漸發展成只吃素不吃肉。

      其實，純吃素食無法完全滿足人類生存所需的氨基酸，而且由于植物性食物含有大量的草酸、纖維素，會影響鈣、鐵、鋅、鎂及其他礦物質的吸收，長期以植物性食物為主，容易出現營養缺乏癥，比如缺鐵性貧血、夜盲癥等。陳啟眾建議純素者可以多吃黑木耳、萵苣、蓮花菜等含鐵多的食物，還有一些酵母里多少會有維生素B。

      美容說法不成立

      一些女性吃素是為了美容、減肥、健康。

      “素食可以凈化血液，預防便秘及痔瘡的產生。但是，不科學地吃素可能造成身體營養缺失，甚至加速衰老。”

       女士們若完全不吃肉，對皮膚沒有好處，脂肪是加強細胞組織的必要成分，適量地攝入脂肪，還會起到抗氧化的作用。而且，缺少脂肪供應的肌膚會失去彈性，變得衰老。

      此外，素食女性會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失調，內分泌及代謝功能發生障礙，導致月經周期紊亂。

      葷素搭配最好比例

      營養學家給予的葷素搭配的最好比例是1：3，即一分肉食三分素食。

      豆制品是最好的肉類代替品，用黃豆、小麥磨制成粉，加入香菇、海帶、魔芋等，含有植物性蛋白質、維生素、礦物質。

      食用適量干果，并增加日曬時間，以補充維生素D。

      吃些發酵食品，如饅頭、啤酒等。通過發酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中鈣、鋅的利用率。

      該避免的食物

      為了喚起食欲，一些素食者還常愛在烹飪食物的過程中增添過多的油或是調味料，這些做法產生的熱量并不比純吃肉的少。糖和動物脂肪一樣容易升高血脂，并誘發脂肪肝和高血壓。同樣，植物油和動物油含有的能量是等同的，一樣可以引起肥胖。

      為了增加素食的變化，許多食物加工廠做出如素雞、素魚或是素火腿等加工品，此種加工制品都添加不少的人工添加劑，所以素食者最好還是直接食用新鮮蔬菜、豆類和五谷雜糧比較好。

      而且，要避免用鹽過量，這也是素食常見的問題，所以在鹽的食用上，最好用低鈉鹽或是薄鹽醬油來取代傳統的鹽，以免吃進太多的“鈉”，導致高血壓的危險。