我國蟹的種類有600種左右，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、綿蟹、關公蟹、饅頭蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。尤其是沿海各省淡水河蟹，有毛蟹、絨螯蟹等。

每100克蟹肉中含蛋白蛋14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。除了是名貴的美食，有較高的營養價值外，還有一定的藥用價值。具有散熱、消食、治胃病的功能。吃蟹前,最好先要挑選個大、肢全、活動力強的蟹最佳。購買螃蟹時，千萬記得，絕對不可以購買死螃蟹，死蟹萬萬不能吃，死蟹由於蛋白質分解，肉體腐敗變質，細菌繁殖迅速，吃了嚴重的有生命危險。

蟹分為六等：一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等溪蟹；五等溝蟹；六等海蟹。陽澄湖蟹位列一等一級之首。

中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

分辨蟹的雄雌方式：只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，尖臍的便是雄蟹了。