豆豆向葉承欽師傅學的第二道菜「鳳梨醇彩椒雞球」。其實看菜名，大概就可以略知一二，但是要怎麼把這道菜組裝呢？真的要靠師傅厲害的手腕了~

這道菜，紹興應該會是很主要的配角，因為裡裡外外都會用到它。

去骨雞腿切塊用紹興酒醃個入味。

鳳梨、彩椒、洋蔥、薑、蔥，切好備用。

把油鍋準備好。

將雞肉塊沾上麵粉。師傅小提醒，少用太白粉炸東西，因為天然的還是比較好。

把雞肉放到油鍋中跳舞。

炸到金黃，就可以起鍋放在旁邊備用了。

一樣大概約一湯匙的Arbequina頂級初榨橄欖油。

把洋蔥、薑片、蔥段，放下去拌炒。

師傅小提醒，師傅說鳳梨最好選用新鮮的鳳梨，帶點酸度的鳳梨是最好的，因為鳳梨會越煎越香甜，而且不要後放，要和油做一下結合，味道才可以完整釋放。

再加入雞腿球拌炒。

再放入豆油伯的鳳梨淳(用淳字表示無人工添加物，完全手工釀造)，大約一杯左右。

收乾之前再放個兩湯匙的二砂糖。

起鍋之前再淋上紹興酒，裡裡外外都有紹興酒的加持。

一道色彩鮮豔的「鳳梨醇彩椒雞球」完成。配飯也很對味呢！

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