【SD鋼彈 三國傳 BB戰士 88折起】 憤怒鳥之十解日本料理：給美食家的和食入門書 【SD鋼彈 三國傳 BB戰士 88折起】
2016/08/13 23:21
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今天去大江百貨逛街時，發現這個十解日本料理：給美食家的和食入門書，我好喜歡喔！很習慣要先問問google大神，去哪裡買比較好？結果在這裡找到，價格更優C/P值又高，網友推薦十解日本料理：給美食家的和食入門書這裡買最便宜！品質有保障，也不擔心買貴，還有7天滿意保證，又可以配合活動刷適合的信用卡賺現金回饋，東西很迅速的宅配到家，我很滿意！！五顆心幸福推薦！！
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十解日本料理：給美食家的和食入門書
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商品訊息簡述:
- 作者： 高橋拓兒Takahashi Takuji
- 譯者： 蘇暐婷
- 出版社： 麥浩斯
- I S B N ： 9789865680107
- 頁數： 240
- 規格： 15cm×21cm
- 裝別： 平裝
- 印刷： 部分彩色
- 出版日期： 2014 年 06 月 13 日
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- 作者： 高橋拓兒Takahashi Takuji
- 譯者： 蘇暐婷
- 出版社： 麥浩斯
- 出版日： 2014 年 6 月 13 日
商品訊息描述:
【SD鋼彈 三國傳 BB戰士 88折起】
內容簡介：
御?的高湯是「萃取」而來，煮物的高湯則是「熬煮」而來，
天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」……
透過十道基本料理，認識和食的大千世界
深度了解和食文化智慧，更能吃出日本料理的美妙關鍵！
吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。從事日本料理22年，京都達官貴人推薦名店「木乃婦」的第三代店主，身為京都日本料理的傳人作者高橋拓兒認為，能夠了解日本料理的基本結構，然後愉快地享受美食，才是更重要的事情。
因此這本書便是以「享受日本料理」的立場，深入淺出地說明十種被視為日本料理根基的菜餚，針對如何享用該菜色的特點做介紹。這「十品」日本料理，包含「八寸」（下酒菜）、「造身」（生魚片）、「御?」（煲湯）、「燒物」（燒烤）、「揚物」（油炸）、「焚合」（燉菜）、「醋物」（涼拌）、「蒸物」（蒸食）、「御飯?汁?香物（醃菜）」，以及「便當」，作者從名稱來源、歷史、時節、美學介紹飲食文化，章節後的專欄，則根據不同主題的飲食文化，例如「西餐與日本料理」、「日本料理與食器的選用」、「季節與味道的變化」，深入淺出地介紹日本傳統飲食文化。
不可不知的和食祕密，讓日本料理嚐起來加倍美味！
京料理界新生代第一人，獻給讀者的和食品嚐全知識！
．食材應該「蒸」還是「燙」才能保有美味？
．用科學方法就可以製作出美味烤魚
．如何熬煮出料亭一般的美味高湯？
．生魚片原來源自中國？
．醬油與醋原來出自國家官僚之手！
．京都為何盛行外送文化？
．與日本料理相關的節慶、曆法之基本知識
「我撰寫這本書的契機，源自於身為料亭第三代的我從事日本料理工作時，發覺一般人對於日本料理的基礎知識其實並不那麼了解，想不到日本料理對於現今的日本人而言，竟是這樣遙遠的存在。」即使市面上已經出版了許多日本料理方法的書籍，但高橋拓兒發現，適合大眾閱讀、簡單易懂的料理概論竟寥寥可數。
「方法論會隨著時代的潮流改變，但概論卻是從日本超越千年的歷史中積累而來，有著無可撼動、堅若磐石的思想，我認為這便是日本料理的『傳統』。」日本料理驚人地集超越時代的各種智慧於一身，其獨特性在世界上無人能出其右。高橋拓兒藉由這份思想，希望不只廚師，連品嚐日本料理的人也能懂得日本料理的精妙之處，然後更加享受日本料理所帶來的味蕾饗宴。
吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。但高橋拓兒認為，真正了解日本料理的結構，愉快地享受美食，才是更重要的事情。依循這概念，作者挑選了十種被視為日本料理根基的菜餚，並且附上說明，針對該如何享用該菜色的特點做介紹，此外也特別從歷史的角度來觀察日本料理。
這本全新的和食入門書，對於日本料理專業職人來說，可以提供日本料理背景與內涵的進階認識，提供職人與美食家更深度的飲食文化知識；而對於喜愛日本美食、對於文化歷史美學有興趣的讀者，更是充滿知識性、絕對不能錯過的深度好書。
「我喜歡他『調味不是加味，而是為了襯托素材原來的味道』的概念，這樣的概念不僅日本料理，而是萬國料理都普遍適用。」
──劉黎兒（日本文化觀察家）序跋：
進入日本料理界至今已過了二十二年。
大學畢業後，我在日本料理店「東京吉兆」當了五年學徒，接著返回位於京都的老家。當時八十二歲的祖父身體依然健朗，他帶著我工作的那三年，每天清晨都帶我到魚市場，訓練我挑魚的眼光。從新鮮與否、脂肪的飽滿度，以及如何喊價，都毫不保留地傳授給我。
祖父挑魚的眼光比任何人都還要嚴苛且精準，他的信念是「身為料亭 的老闆怎麼能夠無法判別魚的好壞？」祖父只要看一眼鯛魚的外表，就知道產地是來自明石、淡路、愛媛、和歌山或長崎，甚至連雌雄都能判別。將魚一手提起來，就能從魚身僵硬的程度判斷魚死了幾個小時。
如今，換成我和父親每天清晨輪流到魚市場進貨。身為京都料亭「木乃婦」的繼承人，學習上一輩的技術並傳承給下一代，是最基本的職責。我也希望有一天，能夠到達祖父與父親的境界，為此我一直很努力。
祖父是「木乃婦」的開創者，當時是昭和十年（西元1935年），在京都以外送便當起家。父親繼承祖父的家業，一面從事便當外賣，一面著手開創料亭。從研究菜色、改裝待客室、製作新的器皿、加強員工訓練到培養人才等等，父親代替祖父完成了許多未竟之事。
我除了繼承祖父、父親的技術以外，更追求簡練、明快，並期望提昇品質，將兩老未能實現的事物發揚光大，傳承給下一代。社會普遍認為世襲制度不好，但我認為在日本料亭界，子承父業才是最好的，原因就在以下要說明的日本料理本身的結構之中。
身為從事
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