有位法國大使在自宅裡嚐到了口味道地的法國料理後，

非得親自見到本人後才肯相信自家私廚是個新加坡人而非法國人。

這就是那位新加坡主廚郭文秀、Justin Quek  (照片取自官網）。

 

這天和一位曾說過寧吃日本料理也不愛法式料理的友人同赴Just in Bistro用餐，

不過餐畢至今、友人對當日餐點的美味仍念念不忘，直說改日定要再訪呢。

可見一旦品嚐過這兒講究的食材、

感受過其對料理的用心及令人讚不絕口的廚藝後，

即便是不愛法式料理的人，對這位來自新加坡的國寶級主廚、

能如此將法國及東亞各料理的美味予以完美融合的特點也定會頻頻點頭稱讚吧。

▼日本地夫子茄子凍

茄子凍上的黑色顆粒物便是地夫子亦名地膚子，

在日本、這名為地膚子的地膚種子可做為食物配菜，

名為とんぶり(tonburi )，也被稱為『植物界的魚子醬』。

▼醃漬挪威鮭魚搭配辣根奶油與麵包片

光是這道醃漬一天所製成的鮭魚前菜，其鮮嫩度便不輸給高檔日本料理，

再淋上特級橄欖油佐特製辣根奶油，搭配現烤酥脆的法式切片麵包，美味。

▼野生蛤蜊與珍珠菇清湯

這是以老母雞湯細火熬煮的雞高湯底，

融入了台灣本土新鮮肥美的特選大蛤蜊再搭配嚴選的有機食材珍珠菇，

口感不同於一般湯底，十分清爽且有回味的甘甜。

▼爐烤菲力牛排配有機菀香玉筍與洋芋泥佐芥末醬汁

六盎司的菲力牛排肉質是入口即化般的鮮嫩，

以煎烤的方式呈現出其分佈均勻細緻的油花，

而灑上澳洲海鹽所帶出的豐富嚼勁及香氣，

亦助人品味出其鮮嫩肉質的天然甘甜。

再搭配淋上以法國品牌MOUTARDE 芥末籽為基底、

所融入奶油及洋蔥熬製的醬汁，

那微嗆辛香的口感真讓人每一口都充滿了層次變化的驚喜！

就是這道料理的美味直令友人念念不忘。

▼垂放於牛排最上層的是夜來香的花苞與莖，名為莞香玉筍。不多見的食材。

▼青衣魚配洋蔥與白花椰菜泥佐榛果油巴薩米克

這天的當日新鮮魚貨食材是青衣魚，香煎的口感很是鮮美細緻。

▼荔枝冰沙佐哈蜜瓜

▼ 法式經典香草烤布蕾

▼澳洲精選維多利亞拿鐵咖啡

2012.09 於Just in Bistro& Wine Bar

地址：台北市信義區松壽路30號1F（NEO 19）

電話：02-8786-2000

營業時間：11：30-22：00