前言感激
新書：「瘋玩鑄鐵鍋」
讓準備要買荷蘭鍋的露友們睽違這段時候真抱愧，迩來工作蒸蒸日上收拾整頓筆記時間有限，操縱寶貴露營空檔和連續颱風假趕快補齊資料、實際烹飪，為了就是不讓美食內容乏味。從「根基露營設備簡單開始(一路更新)」開文以來秉承基礎傳統入門、實用、價錢樸實之精力讓露友們不枉心血錢，掐指一算開文至今已有8個多月，該需要的露營設備已逐一補齊，接下來生怕是台像樣的車了，哈哈！感激01網友一路熱絡相挺，很感謝你們的支撐、還有一路經驗交流的先輩們，我想這篇荷蘭鍋半開箱應該接近「根本」設備的尾聲吧？因為在我小我定位裡，荷蘭鍋是不被併列為根基，它屬中後階段「玩物」也就是大男孩的玩具，露營沒有它依舊能露營也能摒擋出好味道。Dutch Oven,書籍,國王大,荷蘭鍋食譜,開鍋,養鍋,調養,秒殺摒擋

良多先輩訴苦筆者的每篇張貼句句帶毒，連處處否決的財政夫人也蒙受毒害，在此向大哥大姐們先聲報歉，此篇「淺談你不知道的荷蘭鍋」和後來被無意插柳的「瘋玩鑄鐵鍋」一書非常養身，食之輕者益腦、重者攻心、深者傷財，請適當浏覽；本篇不側重開箱，多為讓初學者、爬文者、準備采辦、或利用中的露友簡單熟悉我們手頭上「漢子的鍋」並瞭解荷蘭鍋鮮為人知的背後，內容章節分為歷史由來、製程技術、各家工法、表面塗層、如何保養、相關常識、健康觀念、還有個人簡略單純操刀的手機APP中文化等，全台獨一內容扎實，可用關頭字直接跳躍您想浏覽的章節，後續切磋也進展列位露友分享荷蘭鍋美食摒擋，迎接在座的臥虎藏龍共襄盛舉，好文章不在於作者文字而是在列位看官們，一路來真的很感謝你們的互動。




荷蘭鍋就我小我以下需求：
(1)不僅露營也能平常讓家人美食知足。
(2)足夠烤全雞的巨細。
(3)要多件套鍋的靈動應用。
(4)合適4-6人烹煮量。
(5)經認證的天然無毒防鏽處置。
(6)最最最主要！價錢合理家人接管。

續「露營焚火台新選擇CAMP LAND RV-ST360」以後，在7月份默默買了與焚火台同品牌的「MAGIC RV-IRON555 12寸特級三件套荷蘭鍋」當初設定荷蘭鍋一直將它擺於後階段無關緊要，並非極端正視，現在接觸後便最先漸漸玩，數個月來利用瑣碎時候詳加研究、也簡單摒擋帶給身邊人幸福美食，稱不上開箱啦！在此將遲來的分享獻給01露友但願大師不厭棄。

▼整組配套有收納提袋、首要深鍋、淺鍋/烤盤、鍋蓋提鉗、炭架/置鍋架。

▼600D的耐磨尼龍外層、中層吸震泡棉、以及雙拉鍊。


▼依據料理組合轉變。

▼隨附的鍋蓋提鉗、炭架/置鍋架。



套用露營界的老資深「朱雀」先輩一句話：
本文『代表個人經驗或想法，主觀性不免且不一定正確或適用於每個人。』

荷蘭鍋歷史由來(原文翻譯)
荷蘭鍋(英文Dutch-Oven) Oven有烤箱、及爐灶之意。荷蘭鍋距今已有500多年歷史，最早於歐洲，在早期歷史裡有紀載著十七世紀後期，當時荷蘭已有砂模鑄鐵技術，能製造出外表平順的鐵鍋比任何英系國度都來得先輩，那時候荷蘭製的食器都往英國貿易，直到西元1704年被一名英國人叫亞伯拉罕達比(Abraham Darby)覺察而決議赴往荷蘭進修鑄鐵，研習四年後將手藝帶回英格蘭，並起頭大量生產鑄鐵廚具才慢慢傳遍歐洲。

隨著時候流逝，在美國殖民期間荷蘭鍋為了非假寓生活型態而逐漸演化，鍋子變淺、長了腳可以架在火堆上或雙鍋堆疊、還能頂置煤炭於鍋蓋的設計，到達熟食熱輪回等等，無論是烹飪功能性、還是耐費用，在那時深受殖民者和假寓者的最愛。烹煮、烘焙、燉炰、油炸、火烤等等任何形式都難不倒荷蘭鍋，是以深具價值乃至十8、十九世紀常被列為遺言，例如：美國總統華盛頓的老媽，瑪莉鮑爾華盛頓(Mary Ball Washington)在1788年就立了遺言指示她的廚房鍋具，有一半要留給孫子-菲爾丁路易斯(Fielding Lewis)、另外一半給孫女-貝蒂卡特(Betty Carter)可見得好鍋永流傳當個好嫁妝，沿用百年傳家寶價值不斐！

(圖片取自：www.meilee.edu.glogster.com/Lewis-and-Clark-Expedition)

接著西元1804年至1806年間美國有一段聞名開辟歷史「Lewis and Clark expedition」中翻應該是「路易斯與克拉克之遠征」這支遠征隊由以下倆位領隊，梅里韋瑟路易斯(Meriwether Lewis)和威廉克拉克(William Clark)初次向西橫跨北美大陸抵甯靖洋沿岸做考察(如上圖)，首要研究印第安部落、植物、地質地形和該地區野生動物；荷蘭鍋也藉由遠征隊就此在整個美洲給傳播開來。 (以上原文參考www.dutchovengear.com翻不好請見諒) 所以美國西部電影、古裝電影裡常有荷蘭鍋蹤跡就是這麼來的。

回到現代
台灣最近幾年來因戶外露營慢慢興起，廠商嗅到商機隨之引進荷蘭鍋，露營將不再是簡陋的克難露宿、野炊更不再是簡易暖鍋加泡麵！露營玩家到中後階段多半會把玩荷蘭鍋(當然也有從荷蘭鍋開始的新手)，此鍋能烹飪出沙鍋菜、烤麵包、煎餅、PIZZA、煲燉、煙燻、油炸、鹽燒、蒸食、烤牛排、烤全食等等等，讓荷蘭鍋一物飾多角更能名符其實稱它「全能鍋」都不為過，又因為美麗荏弱的家庭”煮”婦不容易扛起10來公斤重，是以又被部落客稱之「漢子的鍋」夠魅力吧。

鑄鐵鍋在料理上有甚麼優弱點呢？
1.鐵導熱不算快、但受熱均勻能封存食品原味。
2.因厚度而保溫結果好合適悶燒。
3.能百變多樣化摒擋。
4.只要不重摔、不急速冷卻都堅忍耐用。
5.在國外保養得好能當傳家寶。
#.獨一瑕玷生怕就是粗笨、和訓/養鍋！

各家荷蘭鍋廠牌的材質與製程
荷蘭鍋首要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵別名「銑鐵」或「生鐵」亦將鐵礦石(沙)、等觸媒經過高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，感化是方便輸送跟計量，如斯所獲得最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵」鑄鐵含碳量較高、性質很硬卻易脆，所以鍋具、鑄鐵烤盤、焚火床(炭床)都未經淬鍊，千千萬萬不克不及摔、也不克不及急速冷卻，鑄鐵可繼續不竭鍛鍊除碳跟雜質來製造熟鐵或鋼，一般將含碳量高過於2％的銑鐵、或鑄鐵統稱「鐵」，但是將含碳量少於2％的稱為「鋼」。

因為鄙人工作關係結交Outdoor相幹產業的頭家，同為露營興趣的我開啟求知慾仿佛要用溢出來形容，筆者非冶金工業本章均就教很多資訊委外專業、親臨廠房、查閱相關行政院職訓局教材、及本身所知道的，如有誤導的地方歡迎指正。在此簡單公開世界上所有荷蘭鍋製程，各家手藝共略分三大種：

(1) 濕砂模鑄造(Green Sand Mold)
本錢廉價，要多道程序才能完成，完完全端賴傳統人工造模法，例如起模、澆桶、開桶、合模線打磨等等，起始最重要的人工「砂資訊委外管理」借使倘使過程不完美做出來的模具輕易有砂心(空心)或多餘處，天然的鑄鐵皮相也就有坑洞、凸出或不均等現象，也就是說相較於自動化設備，人工製作較需要良率品管。廠牌有：台灣MAGIC、日本Coleman、日本LOGOS、日本CAPTAIN STAG、日本SOUTH FIELD、韓國KOVEA，綜所皆知的大大都品牌全是傳統人工造模，這類鑄鐵鍋最大特色就是品質水準之上且價錢親民。

(2) 水平自動造模機(DISA)
程度主動造模機也是「砂模造模Sand Casting」中的一種，特色是產量大(壓低成本)也節約人事，除了後續人工處置合模線(毛邊)等後製以外，全程從砂辦理、造模、流路資訊委外系統、澆注、翻轉等等全由自動化生產線來作業，一樣濕砂技術分歧的地方，在於非人工管理，而是由機械化辦理出來的砂讓成品公差小、極為光滑細緻、表面近乎無暇，最具代表：美國LODGE。程度主動造模機是來自丹麥的DISA裝備本錢相當相當高，雷同下方影片中主動化裝備，只差異於影片為垂直式造型機，整套系統要價台幣約達三億，仿佛只有財大氣粗的大廠有能力投資，例如：汽車零配件廠、BRICO鍋等等，LODGE自己沒設廠不外也強調唯一美國鐵礦產地直送，在地製造(Made in USA)只是跟他牌一樣資訊委外給代工。
按這裡檢視外部影片 (按這裡在新視窗中開啟影片)
LODGE在美國有相本地位，歐美銷售量異常極度大而且很知名！對他們來講無謂產地只要品質統籌而成本壓低就OK，憑據商業小道消息LODGE在大陸已找了代工好幾年，終於在最近丟了樣給大陸某東北廠看看，今朝該廠有DISA裝備也許日後能買到更廉價LODGE也說不定唷！Lodge近些年也發展出新系列的塘瓷鑄鐵，也就是琺瑯(砝瑯)鍋，在外表鍍上一層色彩亮眼的琺瑯，質感提高很多特別很是適合居家廚房，廠商說亦保有鑄鐵儲熱性佳等優點，便利清洗保養。

(3) 樹酯砂鍛造(Resin Sand Casting)
又稱玻璃砂，由於砂須向外界購買是以屬高成本，用這種砂特性做出來的輪廓近乎DISA程度自動造模機一樣平滑詳盡，廠牌：日本Snow Peak。但是日本人講求工藝品質，早期會要求鍋蓋處的合模線車削處置，在人工打模功課不草率被台灣商家衍生出鍋蓋「氣密度」這活告白來推崇(本篇6樓有小熊先輩的貼圖Snow Peak鍋蓋圖)；就今朝所得知除Snow Peak和LODGE以外其餘大都九成以上荷蘭鍋都出自信陸生產，Snow Peak跟日本部分相機一樣要求品質堅持Made in Japan日本製。

南部鉄器
「南部鉄器」、「南部釜」一詞，嚴酷說起來僅僅只是個統稱，有點像地域口碑(好比：彰化肉圓、花蓮麻糬、韓國人蔘)，在日文意思上比力傾向傳統人工打造的鉄器，也並非真的日本南方，例如：仙台、高岡、岩手等等這些產地都不在南邊，而「南部」真正由來更是一個日本姓氏，這故事要追朔起慶終年間明治期間等日本歷史，這裡就不多轉述；總而言之日本傳統工藝品會讓人聯想到南部鐵，也多少有那麼點叨光意味。南部鐵的鐵藝術相當出名特別在茶道上的鑄鐵茶壺，例如小泉仁左衛門的Okamaya御釜屋、Zakka壽喜燒鍋、池永鐵瓶、OIGEN盛榮堂、藝術銅等等，品質手藝都相當熟練，手工藝追求高品質對峙下大多半固然沒需要委外。

並且部分工法並不是上述的兩種造模，而是高本錢的「脫蠟鑄造Lost Wax Casting」、日本傳統工藝還有最昂貴的「泥模鍛造Clay Mold Casting」造模法，一般產量不大的工藝大師，日本稱「名釜師」手工造模精雕細酌於一些工藝品、與鐵瓶之類生涯用品，在日本高級工藝師均採用泥模體例造模，此工法一副泥模利用僅此一次非常耗時耗力，固然單價很高，相對成品價錢也真能稱得上藝術，但來到台灣的售價又是另外一回事。當今有很多的日本鐵瓶定單也流向對岸製作，首要是本低人力成。

表面細孔與黑鐵皮鍋技術
露友一定會問怎麼少了日本UNIFLAME呢？其實UNIFLAME非鑄鐵材質而是一般鐵鍋稱「黑鐵皮鍋」，黑鐵皮鍋生產側重在於沖壓與厚鐵板拉伸手藝，重點在於若何克服鐵皮在沖壓與拉伸過程當中不產生縐摺與海浪紋，在市情上看到的UNIFLAME鐵皮鍋均極度滑膩細膩，這技術除生產裝備的優秀外，拉伸過程當中會產生高溫會破壞鐵皮物理性佈局，是以拉伸模用的潤滑油品也相當主要。
按這裡檢視外部影片 (按這裡在新視窗中開啟影片)
黑鐵皮鍋它是純真使用厚鐵皮鋼板壓製拉伸而成，自己仍是會生銹的鐵製品，所之外表是經由透明烤漆(清漆)高溫噴烤，照舊必需要有開鍋的進程喔，所以養鍋的進程也少不了的；這種鐵皮鍋與鑄鐵鍋比擬利用體例是平起平坐，沒啥兩樣！就是重量輕了一些些，所以搞怪的日本人就又開發了SOTO不鏽鋼荷蘭鍋，但不鏽鋼鍋利用要有技巧，因皮相毛細孔極細沒法蓄油脂，很輕易沾鍋，因此網友們可要抓住該鍋的特性避免嚴重沾鍋。

黑皮鍋毛細孔要比不鏽鏽鋼粗得多，相對蓄油量也多一些，但與鑄鐵鍋相比照舊差良多；因為鑄鐵皮相不但滑的特征培養了它不沾的優點，外觀有如月球外觀凹凸不服可以把食材部分斷開鑄鐵表面外，還有著超強的蓄油力(孔粗大)加上油脂的潤滑，除非在十分乾燥的鍋概況放上濕黏的食材，不然要讓它沾鍋也很難。但經幾回養鍋的荷蘭鍋就是不放油也是不會沾粘。

皮相細孔：鑄鐵 > 鐵皮(冷熱扎鋼) > 不鏽鋼 > 鏡面不鏽鋼(電解拋光)

荷蘭鍋外觀塗料
前面提過荷蘭鍋的材質是鑄鐵，接觸空氣中的氧會産生氧化作用也就是生鏽，是以荷蘭鍋廠商在出品時會有一道防鏽處置，外觀每每佈上護衛層阻隔空氣，「食器」上的皮相塗層梗概分兩種：
(1)可消弭的蠟：樹酯漆(天然、跟人工)、油脂(植物油、含重金屬的工業用油)。
(2)不輕易脫落：鍍鉻(Snow Peak烤網)、鐵氟龍(不沾鍋)、陽極處置(爬山鋁鍋)等等。

正規荷蘭鍋工廠均用可食用的植物油，鑄鐵鍋就目前來看我小我敢免開鍋處置懲罰的有MAGIC、LODGE兩大品牌，先說MAGIC！我會買他們家RV-IRON555最首要身分是，它是台灣第一家利用天然樹酯漆，選用通過美國SGS無毒認證的「梧桐樹汁」佈上皮相再低溫烘培，樹汁經空氣天然氧化就成了黑墨色，所以第一次洗擦顯得特別較著(烘烤過程沒有臭味)，不忘本的鑄鐵產品多半利用「大豆油」與「菜子油」的混合食用油，其餘部分均利用非食物級用油，是以為了健康開鍋程序很主要。

接著LODGE是用一種高溫放電加工處置叫做「電節燒法」將食用油緊緊電極燒在輪廓，買回來後只需略加清洗就能馬上利用；最後Snow Peak有店家、跟部落客說是使用自然漆可免開鍋，至於用何種自然工法小弟暫且找無日方資料？有勞先輩待補了。有些黑心代工場、或標示不明的荷蘭鍋多以使用廉價的工業油、廢機油、等收受接管油來噴在食器上，那是相當毒的，建議大多半荷蘭鍋買回家後別省掉開鍋法式。

若何挑選荷蘭鍋品牌？
以上十大品牌都各有其特色，無論工法、塗料、產地、配套、造型總總竟不相同，用韓鍋煮飯不會比力難吃、一樣用日鍋燒飯也沒格外甘旨、買了萬把元極致工藝壺泡出來的抹茶也不能治病，品牌在人心摒擋在工夫！前人說「工欲善其事必先利其器」小我認為此句只能套在整組套鍋完美轉變之外，要用在荷蘭鍋也許摸不著邊，片子食神裡頭說甘旨秘訣一個「心」字，阿基師必然很認同！童軍期間再難用的破鋁鍋都能煮出美味，更況且此刻的鑄鐵手藝，各家品牌烹飪出來的摒擋都大同小異，因應各類抉剔的您相信本篇文章讓您有所受益。

(片子台詞：只要有心 人人都可所以食神)

經上所述露友們心裡必然已有個底，為知足大都平價儉樸的大眾需求由以下七家任君遴選，有台灣的MAGIC、日本Coleman、日本桔楓LOGOS、日本鹿牌CAPTAIN STAG、日本Woolrich、日本UNIFLAME、韓國KOVEA，都一樣能料理出好味道！

縱使不懂料理但是想極致”咀嚼”日本工藝、不懼高價、又不怕妻子求全的您自然不會放過雪峰牌，特別那斷魂的「燕三条極薄鋳物とは」可說是荷蘭鍋界的藝術品，在細節把關上是讓極端正視外表的露友無可挑剔，所以日本Snow Peak和價格較為合理的美國LODGE都是最佳保舉。沒了嗎？固然還有！不想花多心思與時候在保養上的露友，LODGE塘瓷系列(琺瑯鍋)、以及日本SOTO不銹鋼荷蘭鍋都是不一樣的另類選擇唷！

荷蘭鍋的購買指標？很多人說氣密度主要？
就歷史來看中古世紀的鑄鐵手藝絕對非當今發財，對於氣密度這東西在那時是不可能存在於荷蘭鍋，甚至沒鍋蓋，由於日本工藝講究完美，Snow Peak初期製作出來的鍋邊有會車削毛邊增強鍋蓋密合，隨後「氣密度」一詞逐漸傳開(特別台灣店家)有如同樹立品牌形象般，否則日本鹿牌CAPTAIN STAG、LOGOS在過去是絕不正視這道手續！現今有哪一款鑄鐵後續不打磨呢？日本傳統鑄鐵鍋也都是木頭蓋，除上火做不到其餘料理跟荷蘭鍋大同小異，連保養也是。


氣密度要好絕對照不過「壓力鍋」就算是壓力鍋，上面也設有排氣孔並且很高聲(筆者家裡有一款膳魔師)既然買的是荷蘭鍋對我而言其實不會相提並論，氣密度影響食品味道嗎？散失熱能？連乙級廚師的鄰人媽媽都不認為有太大影響，因為蒸氣流失的水份非常少，除非鍋子裂大縫沒法連結鍋內壓力、大量散失熱；所以新手露友在挑選荷蘭鍋對於氣密度一詞，端看您對鍋具定位或要求在哪囉？我相信露友不成能挑個裂縫大、或砂心特大的瑕疵鍋蓋吧？雖然我12吋的RV-IRON555套鍋氣密度良好，有時為了蒸烤貝果、包子還需要決心開鍋蓋讓水份竄出！

燻肉時關鍵在氣密度的良好？
日本翻譯書「BarBQ 戶外燒烤大餐」作者太田潤在書中還教誨我們用一般瓦楞紙箱即可DIY簡略單純煙燻箱，一樣能做出厚味好料理！同樣的，放到荷蘭鍋(以下圖的煙燻蛋)內我相信所謂氣密度絕比較紙箱、跟專用燻烤箱更密閉。


如何遴選荷蘭鍋巨細？
鍋具巨細，起首第一要就是家庭成員和露營人數！再來就是食材巨細，例如半顆高麗菜、南瓜、全雞、鳳梨、土豆、地瓜數目等，一口荷蘭鍋直徑尺寸決定能摒擋多大的食材，以生鮮市場的嫩母雞、土雞來講一隻約2.4台斤左右(約$300~$400上下)，選用荷蘭鍋直徑在12吋(30公分)對我來說為最恰當，也就是我這咖四千有找的MAGIC套鍋大小，要是雞高過鍋深還有煎盤可倒置，充任鍋蓋呢！如果喜愛徒手爬雞大口吃肉的您，大隻放山土雞、桶仔雞恐怕14吋(36公分)鍋最合適不外！相對鍋越大重量不可能輕盈，但四輪車RV露營不太需要擔憂，怕的是家人有意見，就像我剛抱回家那晚也是被唸到臭頭，幾天後簡單的台式香蒜烤雞卻撼動全家巨細還反過來認同，實際上是愛的魔法料理？還好今天不是搬Snow Peak的「極薄鋳物とは」回家，不然再怎麼好吃的無敵厚味摒擋，是無法感化家人那恐怖的高價。



即便將近4台斤的土雞、再加上鋪底的馬鈴薯厚度，我這咖RV-IRON555組合鍋，能上述的將中央層的淺鍋(煎盤)反過來當鍋蓋頓時增添鍋內高度，所謂氣密度也不受影響！火侯只需35~40分鐘就可以搞定輕鬆應付4~6人的伙食，不管哪一個品牌我小我建議露友要就選套鍋，因為適用性高，能應付各種沒法預感的轉變，套鍋利用可參考筆者前章節的開箱六連張、及下列日本雪峰這張組合圖。

(圖片取至www.snowpeak.co.jp)

話又說回來，固然選大選小見人見智，不吃雞的養身者或素食者、壓根子不吃南瓜跟高麗菜的、或正視輕設備的都大有人在，隨意一款12吋再加上湯料青青菜菜就破10千克，能不換來家人皺眉頭才怪！其實不克不及全雞也能半雞、不能半雞也可三杯雞，小家庭2~4人用10吋鍋(26公分)一樣能享受荷蘭鍋厚味。

約略換算：
10吋26公分7千克4500cc
12吋30公分9公斤8500cc
14吋36公分14千克15000cc

荷蘭鍋若何開鍋調養：
(1) 荷蘭鍋初度開鍋/訓鍋
開鍋又稱為「訓鍋」是因為鑄鐵冷卻凝固過程當中產生「內應力」，可能因斷面厚度差異、外形複雜、鑄模材料等分歧所導致，一般鑄鐵件為消弭內應力來避免變形、易裂，常施以「季化」處理，要不然開鍋加熱最首要目的，是為了增強鑄鐵韌性(與訓車同樣事理是為了讓新汽缸強韌)，其次才是去除危害健康的人工防鏽層，現在的鑄鐵技術都很熟練，鍋子買回家後多半只需要重視毒蠟處理。

在台灣的一般家庭不像歐美家家戶戶都有大型烤箱，可以或許把荷蘭鍋直接丟進去向理，或是專程燒大量柴炭來訓鍋，是以我們以家庭瓦斯爐也能夠處置訓鍋程序：
a.瓦斯爐開大火空燒荷蘭鍋會慢慢冒白煙 → 約6~12分不等直到煙量變少就暗示防鏽蠟差不多去除，這時候用非天然防鏽層的荷蘭鍋可能會呈現略灰色、棕色，且有撲鼻臭味。

b.切記！勿沖冷水，一定要等荷蘭鍋天然冷卻後(約15~20分鐘) → 再用自然潔淨劑共同硬質洗擦外觀，洗淨後再次加熱烘乾 → 趁鍋具未冷卻前馬上擦油以輪廓油亮不沾手為標準。

c.第a到第b步調反覆兩次就除蠟差不多了。

d.最後可熱炒蔥蒜薑、菜渣、或酸性檸檬番茄去除鐵味及殘留蠟，再倒掉洗淨。

e.冷卻 → 抹油 → 墊報紙(或烤盤紙) → 收納至提袋(也可擺放透風處)。

（建議搜索 瘋玩鑄鐵鍋 內有具體圖文講授）

(2) 荷蘭鍋平時養鍋
開鍋後就不要再用洗碗精之類的化學潔淨劑，前面提過鑄鐵外觀細孔能吸油相對也能殘留潔淨劑，露營回家或在家煮完後荷蘭鍋我都略微用少許清水攪些蘇打粉、豆粉加熱、洗乾淨倒掉(也可直接水煮沸去除油膩)並用瓦斯爐烘烤一下下，乾了後就上一層油，平均上完油後就用烤盤紙包覆亦可收納到袋子內留存。

根基上荷蘭鍋就是要長時間烹煮養鍋讓鑄鐵外觀吸附油脂(滲透內部)久了就會成不沾鍋，最高極品荷蘭鍋是黑得發亮而不是剛買回來的暗褐黑，只要依照上述根基調養亦可延年益壽。若是鍋底有殘留鍋粑、焦物，一定要用木質鏟或橡膠刮刀剃除它，否則殘留臭味唷！

(3) 荷蘭鍋選用調養/食用油
常人認為「橄欖油本事高溫」其實有一半毛病觀念，橄欖油依榨取體式格局分歧、成分會有所差別！橄欖油品級略分三種，有特級冷壓初榨的「Extra Virgin」、第二道精製過的「Pure」純油(以下圖)都不合適高溫160度C以上烹飪，反而輕易氧化變質影響健康，而我們荷蘭鍋保養兼食用油，這邊我會建議遴選發煙點較高的「Pomace」橄欖籽(渣)油，但Pomace也不是最好的健康油，建議還有更好的葡萄籽、芥花、茶籽、米糠油等等都能在240度C以上，因為除食用上健康有加分、在反覆空燒進程較少油煙味、泛泛利用也不輕易受高溫大量蒸發掉。這邊感激179樓的家庭婦女lylykoko供給相幹更多橄欖油資訊給大師，連結一、保持二、貫穿連接三。


MAGIC自家還有出一款台灣罐裝的「RV-IRON 009噴霧油」包裝又名「卡羅烤盤專用油」以下圖，是自然植物性食用芥花籽油(加拿猛進口)。上星期在網路$250買來用看看，當收到時發現650ml好大一瓶用量應當很耐久，擔心2014過時前還能否用完？它能平均噴在鍋面上不擔憂紙巾擦拭還卡棉絮、也不怕沾手，這罐芥花籽油除調養鑄鐵以外，讓我買它的動力就是露營也能利便攜帶，在戶外用來煎炒食材，早餐煎雞蛋、煎肉排、或荷蘭鍋烤食等等完全不需攜帶怕會外漏、或易破瓶的橄欖油，而且噴霧量相當少、芥花油本身omega-3脂肪酸有益新血管心健康(芝麻、橄欖、榛果、亞麻仁等等也有富含唷)，絕對滿足養身需求；如果妻子有在做西點，還能噴在烤盤避免點心沾黏！采辦前要注重日期別貪圖廉價買到快過期。芥花油迷思1、迷思2、迷思3、迷思4、迷思5。


最糟的油品，是氫化植物油(Hydrogenated oils)也是各人不生疏的高含量「反式脂肪酸」，因為價錢低廉、保留久長所以外面很多餐飲企業很愛用，這類油脂在自然界中其實不存在，它是人造化學，動物人體內仿佛完全沒法分化，會嚴重危險免疫力與血汗管系統，所以棕櫚油(泡麵調味油包)、餅乾零食夾心餡料(植物油)這類的人造奶油能不碰就盡量別吃，容易囤積在心血管不易排除！血管堵住了心臟勢必要加壓，這個動作在醫學病名上就叫「高血壓」油脂卡在血管薄壁而凸出的球叫「血栓塞」、卡在腦血管就叫「腦栓塞」所謂的「腦中風」、卡在心臟就叫「心肌梗塞」。但請留神！並不是所有植物性奶油都是人造氫化油，但是純粹動物性奶油的飽和性脂肪酸、和膽固醇過量也會要您的命，任何自然油脂適度攝取才是健康王道，以上根基常識進展能帶給人人具有健康的荷蘭鍋美食。

(4) 荷蘭鍋生鏽處置懲罰
保留/保養不當最怕大面積生鏽，以下步調我還沒遇過是前輩教的，可用棕刷暴力刮除生鏽部位，再將鍋內倒滿清水用醋煮沸10分鐘後倒掉繼續刷掉鏽斑，最後依照開鍋(訓鍋)法式般砍掉重練，包管回春！若情況不嚴重，只有小小局部生鏽可直接用菜瓜布刷一刷便可除掉。常有朋友會問我什麽時候用鋼刷最合適？就是開鍋跟除鏽的時候。

(5) 荷蘭鍋使用注意
去除鐵味的熱炒不可食、而燒空鍋的溫度也不可小覷，必然要戴牛皮麻布類、或耐高溫矽膠墊手套避免燙傷。訓鍋、保養、除鏽教學也可參照我前面幾章有提到的日本UNIFLAME黑鐵皮鍋影片。

避免不銹鋼器具(湯杓、刮刀)去刮皮相會輕易留下痕跡。前面有提過鑄鐵特性易脆非常怕摔、也怕急速降溫，萬萬別空燒熱鍋後立時沖冷水，保證當場裂給你看。最後潔淨劑的選擇，由於鑄鐵表面有細孔除了吸油也會殘留清潔劑，為達健康請選用天然豆粉、蘇打粉、苦茶粉都是絕佳無毒潔淨品，好用又廉價。使用中請勿讓小朋友、寵物接近。若鍋子面積過大萬萬別用在卡式瓦斯爐上，避免熱傳導發生意外。別用氫化油和動物性油脂調養鍋具，乃至食用也盡可能避免啦(在坐的中年爸爸們)！固然也有效豬油，但較不健康放久也輕易有異味。

哪類柴炭最合適？又該燒幾許量？
荷蘭鍋畢竟是水貨，歐美家家戶戶最經常使用的炭類就是COSTCO那種一大包的(Charcoal Briquettes)煤球或稱炭球，這類美式炭是非天然人造的加工品，所以大小固定、用在荷蘭鍋上下火侯很好計較，根據摒擋體例、鍋具尺寸體積來決意總炭球數目，如下圖這張表。我個人則是用炭精啦！火力強又很耐燒。

(圖片取自：http://troop172newpaltz.com/food-skills/)

Dutch Oven Gourmet
目前似乎人手一支機械人(Android)連小學生也不過乎！鄙人特此幫列位簡單中文化這支「Dutch Oven Gourmet」免費APP，原作：Bryan Parks。值得留意，利用該程式建議以炭球為主，因為跟我們日系的炭精(或傳統柴炭等等)熱值、燃燒時候、體積都不相同會有誤差，所以經供參考。

下載： Dutch Oven Gourmet中文版
版本：v1.2
巨細：38k
系統：Android 2.1以上

沒聰明手機的露友也能夠用網頁的來較量爭論


///////////////////////////////////////////////
自從糊口擁有了荷蘭鍋之後，不論是露營還是休假時代都不由自立拿它來變換佳餚，尤其從伴侶口中一定料理後，露營攜帶出門都不再感到粗笨，最後祝各位在料理上都能有滿滿滿的愛溢出荷蘭鍋，同享朋侪/家人同樂。有不少先輩暗裏扣問「可否轉PO到我的BLOG？」若是是部落客引述文章，只要標著作者、出處、以及無商業行為都接待使用，因為裡頭觸及著作權唷。若有文章利用疑問，迎接隨時來信『m零壹點sungking小老鼠gmail點com』、或PM指教。


-------------- 更新2014-10-06 --------------

【分享一下瘋玩鑄鐵鍋-幕後花絮】

原定新書的稿子中要放入更多荷蘭鍋細節，但是因為排版等各總身分必須精簡很多內容，最後決意不如就留到Mobile01來獨家分享。

部門原始稿：

曾受邀介入Snow Peak Way露營活動，很感激相關單元放置與日本SP研發部司理「小杉 敬」師長教師漫談，第一天活動竣事的那晚我們就圍在焚火台，還記適當時十分興奮拿著灌音筆將恒久以來所有疑問，翻江倒海的依序就教並記錄下來，小杉先生本人和SP工作資訊委外人員都親和力十足，透過翻譯一來一往訪談過程很愉快，此中大師一向以來最關注就是「Snow Peak鑄鐵鍋真的不需要開鍋嗎？」


*註解：由於現場我請教了很多艱深問題，有部門連小杉先生本人都沒法第一時間解答，是小杉師長教師回日本後很細心MAIL給我的內容，在此就擷守信件部分內容，大辣辣的公然在Mobile01。


憑據小杉師長教師回覆：『Snow Peakのダッチオーブンは出荷状態で鍋専用のシリコン耐熱塗装が施されているため初回の利用からシーズニングせずに利用できます。ただし、強火で空焚きしたり燻製に使うなど局部的に高熱がかかる利用をした場所には塗装膜が焼けて地金が露出するのでシーズニングが需要になります。また、繰り返し利用することで塗膜が摩耗しますので最終的にはシーズニングは需要になります。』〈Snow Peak的鑄鐵鍋出貨前就在產品塗上鍋具專用的耐熱矽塗層，所以第一次利用時是不需要開鍋的。可是，摒擋煙燻等烹調會大火空燒鑄鐵鍋使其局部顯現高溫狀態，或持久重覆利用城市損耗耐熱矽塗層使其殆盡，所以使用後都要做養鍋動作。〉

我接著問下去，耐熱矽鍍層是什麼樣的食用級塗料？該塗料有相關食物級認證嗎？小杉先生說：『上記したように鍋専用の塗装になりますので人体に有害な成分は含まれていません。製品平安データシートで証明が可能です。ただしMSDSにはコピーライトがありますので取引先に安全性を示す目標で利用することは出来ますが、出版物への掲載は原則制止されています。』〈猶如上答所述Snow Peak鑄鐵鍋所利用的是鍋具專用的耐熱矽塗層，所以不含對人體有害成份，該塗層持有MSDS安全認證的數據資料，隨時歡迎供給消費者作為平安證明，因涉及版權等問題無法刊載書面和型錄。〉

又延續好奇就教了小杉先生，為什麼當我們實際高溫空燒後發現味道相當刺鼻難聞？小杉師長教師注釋：『上述した通り、耐熱塗装といえども樹脂の薄い皮膜なので強火で空焚きすると塗膜が焼き切れて地金が露出します。その時に鉄の匂いがするのは地金が露出したことを示しています。』〈所謂的耐熱塗層其實只是一層薄薄的塗膜，因此大火空燒鑄鐵鍋很容易將此塗層燒掉使鑄鐵露出。所以當聞到刺鼻難聞的味道就默示鑄鐵已露出來了。〉

綜合以上回覆，可得知日本Snow Peak荷蘭鍋、和台灣MAGIC的外面防鏽塗層一樣都具有相幹安檢認證，即便長短自然的矽塗料對於健康是無害的。

-------------- 更新2013-08-21 --------------
應觀眾要求小弟來分享我的最愛「荷蘭鍋炭烤頂級菲力牛排」，愛吃牛的我怎能錯過這道牛排摒擋呢？除更享受進程、更是享受美食啊！

▼ 大口吃牛、大快朵頤。

▼ 上下火加倍輪回。

▼ 我的烹飪利器之一。

▼ 特選等級、肉質鮮嫩、多汁豐滿、熟度適中、由其無敵美味，完完全全不輸高級餐廳。

新書：「瘋玩鑄鐵鍋」,國王大,露營,荷蘭鍋保舉,荷蘭鍋料理,MAGIC荷蘭鍋,Snow Peak荷蘭鍋,SP荷蘭鍋,露營 居家荷蘭鍋55道秒殺料理

超超超超讚的分享文啦！！！

樓主大大可不可以再多介紹一下用荷蘭鍋的煮菜方式

雖然說我看到烤雞就想說可以去買了，哈哈！可以的話請多分享一下囉！

*~SungKing~* wrote:
blockquote>

這篇文 沒跟著討論一下 真的會錯過好器材...
焚火台 接著再來荷蘭鍋..


讚!~

這篇荷蘭鍋是自從我2011/8月份開始露營後,對於荷蘭鍋的常識除摒擋體例外,全部網路可以搜索到有關於荷蘭鍋最完整的講解(我是說中文的,因為英文看不懂),sungking大真是太強了

sungking大,文章中的(5) 荷蘭鍋利用留意,中央壹段"萬萬用卡式瓦斯爐",應當是"萬萬不克不及用卡式瓦斯爐",因為我9/16剛從日月潭露營回來,用costco lodge的荷蘭鍋搭配卡旺3.3kw卡式爐炸薯條給小朋友吃,竟然産生瓦斯罐過熱平安裝配跳開,所以荷蘭鍋看來真的不克不及搭配卡式爐利用.

糟...我擺蕩了...本來認定我漢子的鍋就是那萬惡的雪花...目前我感覺台產的如同也不賴,還不消存太久的錢...再一次墮入兩難中...感激國王大的毒害...哈哈

為達承諾，在昨天開了5小時的路程終於從福壽山回到家，拖著疲憊身形整理裝備、保養荷蘭鍋、接著晚上趕緊PO文！今天一早就看到網友PM支持、及保舉精髓，讓我內心再次流下感動的男兒淚呀！！！

stephen yen wrote:
超超超超讚的分享文啦！！！
樓主大大可弗成以再多介紹一下用荷蘭鍋的煮菜方式
固然說我看到烤雞就想說可以去買了，哈哈！可以的話請多分享一下囉！

感激您的大力讚賞！小弟對廚房摒擋略懂皮毛，如時候許可一定會的。也想說，這篇討論往後大師都可以分享佳餚，讓露友們”聞聞”香。哈哈

mussod(Gary) wrote:
這篇文 沒跟著討論一下 真的會錯過好器材...
焚火台 接著再來荷蘭鍋..
讚!~

感謝大大的賞閱，彼此學習啦~真的；昨天在福壽山跟露營60年的媽媽桑聊天，也學到很多寶回來呢。

nc98012000 wrote:
這篇荷蘭鍋是自從我2011/8月份最先露營後,對於荷蘭鍋的常識除了摒擋方式外,全部網路可以搜索到有關於荷蘭鍋最完全的說明注解(我是說中文的,因為英文看不懂),sungking大真是太強了

sungking大,文章中的(5) 荷蘭鍋利用注重,中央壹段"萬萬用卡式瓦斯爐",應該是"萬萬不克不及用卡式瓦斯爐",因為我9/16剛從日月潭露營回來,用costco lodge的荷蘭鍋搭配卡旺3.3kw卡式爐炸薯條給小同夥吃,居然産生瓦斯罐過熱平安裝配跳開,所以荷蘭鍋看來真的不克不及搭配卡式爐使用.

NC大您客套了，小弟也是荷蘭鍋接觸一小段時候罷了，只是花了些時間做作業罷了！也正如您說的台灣，別說網路、連冊本介紹荷蘭鍋都很少，才是以花了這兩個多月來準備荷蘭鍋資料，讓露友爬起資料來會更方便。文中的毛病也感謝您的斧正….哈哈真畏懼還有錯字誤導網友

sasakilowman wrote:
糟...我搖動了...本來認定我漢子的鍋就是那萬惡的雪花...現在我感覺台產的似乎也不賴,還不消存太久的錢...再一次陷入兩難中...感激國王大的迫害...哈哈

哈哈哈sasakilowman大！續焚火台以後又要您破耗了其實~金拍水。雪花牌在荷蘭鍋方面做得確切不錯，但那售價要好好斟酌，因為摒擋出的味道不會因為價格與品牌調動優唷

這篇切實其實對一個愛露營的漢子有很大的吸引力

我想很多人應當都沒法抵制這"漢子的鍋"的魅力

感謝國王大的熱力分享

關於(4) 荷蘭鍋生鏽處置,我8/18去福壽山露營,成績因為牙痛,沒空調養荷蘭鍋放在戶外碰到下雨,隔天起來生鏽,用一點水加熱到沸騰起小泡泡,再擦一下就可以將生鏽部分去除,再重新上油調養,又繼續操它!

*~SungKing~* wrote:
露營,荷蘭鍋保舉,荷...(恕刪)

國王大大~~~
上個禮拜遲遲等不到你的荷蘭鍋開箱文.....
想一想應該是外出露營所以臨時擱置了

今天一看....
深切淺出,頗具專業架式!!
之前只知其然,而今經過你的挖掘與研究還知其所以然了
真的佩服 您研究的精神!

不外不測的是~~
你為什麼選擇MAGIC RV-IRON 555,
而不是 MAGIC RV-IRON 527
因為555有13.5kg(12吋)
而527只有9.8kg(10吋)
是因為尺寸而犧牲重量,照舊....

此舉有望為 Hyakusen Renma 增加 800 萬會員，讓民宿旗下的註冊會員人數到達 2300 萬人。