朋友問我,公司裡盡皆老弱殘兵怎麼辦?

呵呵大笑,嗯...,這個讓我回想開店初,常常在天剛破曉半夢半醒之間,有時也在問自己的問題.

這不是容易回答的問題,對於我這種沒受過正統商學企管教育的人來說.

當兵時,常遇見天兵,這天兵帶有揶揄及無可耐何的辭性,也不曉得是真天還是假天,反正就是狀況百出,讓他站衛兵,還不敢排單哨,怕人沒被摸走,槍與彈都會被摸走!

其實老,弱,殘需細分,前提是公司又不是義務役的部隊,誰讓他們坐在那個位置呢?

既然坐在那,想必是皇親國戚,動不得也,既動不得,只好安排可勝任的事讓他做吧.

趁此時,教育訓練手冊又要增訂翻修囉,其實一件事情都可以拆解成許多小步驟,不是嗎?擦槍也可以拆解成十幾二十幾個步驟,一邊還唱著口號,保證天兵也會.

後來,我又常會想,是不是我沒有花時間,好好講述拆解動作?

客人上門,第一動:招呼及帶位,莫小看這一動作,其實它是兩個動作,招呼語除了告知客人,我知道貴客來了,順便也告知工作同仁伙伴們,打起你們的精神,準備幹活了!那帶位更是重要,對於店小座位少的商家而言,如何安排帶位,攸關於本日營收,長期下來不容小覻.

帶位學問大,對商家而言,希望讓店裡看起來高朋滿座,所以會從面臨馬路窗邊開始帶位,我們店裡有一整排的沙發區,搭配著可移動式單桌,如果客人數較多時,可併桌,這樣比較不會浪費座次,但有的客人喜歡兩人坐四位,這時我們的服務人員需先告知(其實最好不要如此),如果等會兒有其他客人時,需再拉開一張桌子.

如先前來的客人已上餐飲,這時要再拉開一張桌子勞師動眾,吃到一半再搬開食物其實也不禮貌,無奈總有極少數的客人如此.

而有些客人也不喜歡與其他客人坐的很近,寧選擇偏僻的座位,以經驗來說,保持座位較大的彈性,有利於營業額,重點要說明 ,您選得這個位置:是否位於冷氣出風口,是否靠廚房油煙較多?是否近廁所,感覺不雅?但是在某些狀況又不相同,這也是近一年來操出來的結果:那就是

應該根據廚房現況來決定外場的接單狀況,如果廚房已經趕不出來了,外場還要奮力接單拉客嗎?

反而是調整(放慢)點單速度,如果廚房下一波出餐需耗時20~30分鐘,寧可不接單,老實告訴客人,您現在點的餐可能會等一會兒,一陣子,嗯,會等的肚子受不了喔.....,雖然有可能讓客人抱怨,還是據實以告吧!

說了那麼多,我還沒開始說如何點餐ㄋㄟ!

點餐也是大學問喲.

不要常活在挫敗當中,各種細節,狀況是否我們經歷的不夠多,如果夠多,應有更多的解決方案吧?

繼續寫教育訓練手冊吧!