以下是我從楊桃的網站 剪輯下來的牛肉麵配方。 好想念桃源街的牛肉麵啊!!!
醬味牛肉湯頭
牛骨 600公克 牛肋條 600公克
油 20㏄ 薑末 30公克
蒜末 30公克 水 2000㏄ 紹興酒 10㏄
【調 味 料】
A.豆瓣醬 1大匙
B.鹽 1/4茶匙 糖 1茶匙 八角 3粒
【做 法】
1.將牛骨用烤箱以200℃烤30分鐘，取出備用。
2.牛肉汆燙洗淨備用。
3.把鍋燒熱倒入油，放入薑末、蒜末、豆瓣醬爆炒，再放入牛肉以大火炒1分鐘。
4.將作法3的材料.和水、紹興酒、調味料Ｂ一起放入湯鍋，以小火熬煮約2小時後過濾即可。
藥燉湯頭
A.牛腩 1500公克
B.米酒 1200cc 水 3300cc
C.當歸 4錢, 熟地 6錢, 川芎 5錢, 枸杞 5錢, 紅棗 5錢,桂枝 5錢,
山藥5錢, 蔘鬚 5錢
【做 法】
1.牛腩以滾水汆燙後撈出，與材料B、C一起放入電鍋的內鍋中，蓋上保鮮膜燉煮約90～120分鐘即可。（或以快鍋煮25分鐘）
2.過濾作法1的所有材料，留下的湯頭即為藥燉湯頭。
【備 註】
藥燉牛肉湯頭是道很簡易的食補湯品，可以養體力、補元氣，重點是男女皆宜。只是湯頭要好喝，水與酒的比例很重要，雖可依個人喜歡調整比例，但一定要淹過材料，且不可高出快鍋的高水位線，這樣燉煮出來的湯頭才會入味好喝。 1錢=3.75公克
胡椒牛肉湯頭
牛肉 600公克, 牛骨 1公斤
水 3000㏄, 米酒 200㏄
胡椒粒 200公克, 香菜頭 300公克
鹽 1茶匙
【做 法】
1.把牛肉、牛骨汆燙洗淨，放進湯鍋中。
2.將水、米酒倒入作法1的湯鍋中，再加入胡椒粒、香菜頭、鹽，以小火熬煮約4小時即可。
蔥燒牛腩麵
大蔥 5支 , 牛腩 300公克
白麵 250公克, 嫩豆苗 20公克
【調 味 料】
醬油 2大匙, 糖 1大匙
【做 法】
1. 大蔥切段，用油炒至金黃、香味溢出即可起鍋備用。
2. 牛腩切塊汆燙，洗淨備用。
3. 將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一同丟入快鍋中，用醬油、糖調味調色，燉煮約40分鐘即可。
4. 將白麵燙熟裝碗，加入作法3燉好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。
麻椒牛肉湯頭
油 30㏄ 牛肉 600公克
帶油牛肉 100公克 乾辣椒 30公克
辣豆瓣 1大匙 花椒 30公克
水 3000㏄ 牛骨 600公克
八角 3粒 鹽1茶匙
【做 法】
1.在炒鍋內倒入油，以中火燒熱到100℃。
2.放入牛肉、帶油牛肉、乾辣椒、辣豆瓣、花椒以中火炒約1分鐘後取出。
3.把作法2炒好的食材放入湯鍋中，加入水、牛骨、八角、鹽以小火熬煮約4小時後，過濾渣滓即完成。
越式湯頭
牛肉 500公克, 牛骨 1塊, 香茅3根, 檸檬葉4片, 檸檬1個,水 3000㏄
【做 法】
將所有材料放入湯鍋內，以中火熬煮，並且要不時撈起浮沫，煮約4小時即完成。
紅燒湯頭(1)
牛腱 1200公克 牛筋 600公克
牛脂 50公克
中式牛骨高湯 5000cc
A.青蔥末 50公克, 老薑片10公克, 蒜仁 30公克
B.辣豆瓣醬 120公克, 蠔油 60cc, 醬油 150cc,米酒 150cc
【調 味 料】
冰糖 50公克, 鹽20公克,麻油20cc
【做 法】
1.熱一中華鍋，倒入沙拉油量燒熱，放入牛脂略炸過後，加入辛香料A拌炒均勻。
2.將牛筋放入作法1的鍋中炒香後，再加入牛腱略微拌炒。
3.加入辛香料B於作法2的鍋中再度拌炒均勻入味。
4.將作法3鍋中的所有材料倒入10公升快鍋裡，加入中式牛骨頭高湯及調味料以小火熬至滾沸後，轉中小火至氣笛聲響時繼續煮約25～30分鐘即可。
5.待安全閥下降，打開鍋蓋，過濾所有材料，留下的湯頭即為紅燒湯頭。
紅燒湯頭
1.麻油 3大匙
2.蔥段 2支 薑片 3片
蒜頭 5顆 辣椒 1支
3.冰糖 1杯
4.蕃茄糊 1/2杯
五香豆瓣醬 1/2杯 岡山辣豆瓣醬 1杯
5.紅蘿蔔塊 00公克 白蘿蔔塊 100公克
6.小茴香 3錢 茴香 3錢
桂皮 5錢 八角 5錢
【調 味 料】
醬油 2大匙 醬油膏 2大匙
雞粉 2小匙 白胡椒粉 1小匙
鹽 1小匙 米酒 2大匙
糖 3大匙
【做 法】
1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒至香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入紅、白蘿蔔塊以及材料6，轉小火燉煮約1小時至入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
【備 註】
調味料中的醬油是顏色的來源，不可加太多，否則湯頭顏色會太黑；而味道是從醬油膏產生的
五香牛肉湯
熟牛腱 1個, 青蔥 3根, 牛脂肪 50公克, 薑 50公克, 紅蔥頭 3個,
蒜仁 3個, 牛骨高湯 3000㏄
香料：
花椒 1茶匙, 八角 4顆, 桂皮 10公克, 小茴香5公克,丁香 5公克
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙, 糖 1大匙, 醬油 1大匙, 豆瓣醬 1大匙, 紹興酒2大匙
【做 法】
1.將熟牛腱切成小塊；蔥洗淨切小段；薑洗淨後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。
2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，撈出瀝乾後切成小塊；所有香料以清水洗淨後用紗布袋包好備用。
3.熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑末、紅蔥末炒約1分鐘，再放入豆瓣醬與作法1的熟牛腱塊，以小火炒約3分鐘，最後加入牛骨高湯及所有調味料。
4.將作法3倒入湯鍋內以小火煮約1小時後，撈除較大的薑碎、蔥段及香料包即可。
半筋半肉牛肉麵
牛腱子 300公克, 紅燒湯頭 適量, 沙茶 2大匙, 白麵 250公克,青江菜 2顆, 酸菜 1大匙, 蔥花 1大匙
【做 法】
1.將牛腱子切厚片、汆燙，與紅燒湯頭、沙茶拌勻後，放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。
2.另將麵條燙熟後裝碗，加入作法1燉好的湯與料，再加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花等即完成。
中式牛骨高湯
A.牛骨頭5 5斤
牛雜筋肉1 1斤
B.蔥4 450公克
老薑片1 150公克
清水1 15公升
鹽4 45公克
【做 法】
1.取一湯鍋，將材料1以滾水汆燙去血水後，洗淨備用。
2.將作法1的湯鍋洗淨，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火滷煮約4～6小時。
3.將作法2鍋中表面的浮渣撈起丟棄，過多的浮油也一併撈起。
4.以一般鍋滷煮至湯汁收乾時，可再加少許清水繼續煮至滿4小時以上，至高湯量達12公升時熄火。
5.將作法4鍋裡的材料材料過濾，留下來的高湯就是中式牛骨高湯。
快鍋中式牛骨高湯
A.牛骨頭 5斤
牛雜筋肉 1斤
B.蔥 450公克
老薑片 150公克
清水 15公升
鹽 45公克
【做 法】
1.將牛骨頭、牛雜筋肉以滾水汆燙去血水後，洗淨備用。
2.將作法1的材料及材料B所有材料放入快鍋滷煮至滾沸後，改以中火滷煮約30分鐘至氣笛聲響時熄火。
3.將作法2鍋裡的材料過濾，並將表面的浮渣及過多的浮油撈起丟棄，留下來的湯頭就是中式牛骨高湯。
美味湯頭秘方大公開 冠軍湯頭示範
辣味湯頭
選用大量的老薑、來自宜蘭的青蔥和寶川的辣豆瓣醬和黑豆瓣醬，黑豆瓣醬增加香氣，辣豆瓣醬添增辣度。辛香料和調味醬是湯頭增味的主要來源。 特選腱子心：以國外進口的為主，因為品質較穩定。這次選用的是澳洲的腱子心，一次用量大約22公斤，放在大鍋裡加水熬煮90～120分鐘，牛肉取出待冷卻，剩下的就是湯底。
獨家牛肉三角切法： 將煮透的腱子心切去油脂和邊緣的老肉, 腱子心對切後再切半, 再切成有嚼勁厚厚的三角錐形狀, 每一塊牛肉都吃的到一層肉一層筋一層膜的特殊口感。
湯頭示範步驟：
步驟1：放入大量的蔥和老薑至少爆炒10分鐘。
步驟2：蔥和薑都要爆炒至焦焦香香的狀態。
步驟3：加入辣豆瓣醬和黑豆瓣醬炒香。
步驟4：再一起倒入煮腱子心的湯底中熬煮。
步驟5：把切好的三角形牛肉放入湯頭中熬煮30分鐘。
步驟6：牛肉撈起來，倒入牛骨湯繼續熬煮成濃郁湯頭。
湯頭的美味關鍵：
市面上牛肉麵店家這麼多，要如何突顯自己的特色？川味老張牛肉麵的第三代傳人陳先生強調，老張的牛肉麵的湯頭用料實在，牛骨湯是用大火長時間燉煮，熬到骨髓都流出來，湯汁都變成乳白色，不會像有些店家的湯頭喝起來都水水的，或是像醬油湯，湯頭的好壞一喝便知。
特色湯頭介紹
茄汁湯頭
大量的蔥薑爆炒至變色，炒至香味散出，加入濃縮蕃茄糊和豆瓣醬炒香，倒入煮過腱子心的湯底中，熬煮入味後，再放入切好的三角形牛肉燉煮30分鐘，不要煮過頭，以免口感變太軟，再倒入熬煮24小時以上的牛大骨湯頭，熬煮至融合入味，就是美味的茄汁湯頭。
清燉牛肉麵
清燉湯頭最能喝的出牛肉的原汁原味，牛肉的好壞和鮮度一喝就見真章。川味老張牛肉麵的清燉湯頭，是選用甘草、丁香、花椒、八角、薄荷、小茴香、山奈等八種中藥材，和切好的牛肉一起燉煮，沒有添加多餘的調味料，單純的原味就是好滋味。
搭配細拉麵最對味經過多年的經驗，店家認為細拉麵和牛肉湯頭最對味，最早也試過用陽春麵和日式拉麵，但發現還是細拉麵最有嚼勁。
關鍵配料不可少 ‧
關鍵配料1：蔥花蔥花是牛肉麵的最佳綠葉。辣味和茄汁口味的牛肉麵，上桌前一定要撒點蔥花，不僅美觀又能提味。 ‧
關鍵配料2：蒜苗清燉的湯頭喝起來清甜，店家研究發現搭配蒜苗最為對味。 ‧
關鍵配料3：酸菜很多人吃牛肉麵一定要加酸菜，酸菜的酸正好中和牛肉湯頭的膩，搭配的剛剛好。
牛肉麵這樣煮
1. 煮麵：細拉麵放入滾水中，煮3分鐘剛剛好。
2. 盛湯：把熬煮好的湯頭盛入湯碗中。
3. 把麵甩乾：細拉麵煮好後，要用力用濾杓甩乾，免得影響湯頭濃度。
4. 裝麵：把煮好的麵倒入湯中，再撒上蔥花，就煮好了！牛肉麵湯頭在家自己做 食譜提供／李德強‧楊桃文化 只要學會湯頭，煮個麵配上青菜、蔥花，就是一碗香噴噴又好吃的牛肉麵囉！
紅燒牛肉湯
材料： 熟牛腱1個、青蔥3根、牛脂肪50公克、薑50公克、紅蔥頭3個、蒜仁3個、花椒1/4茶匙、牛骨高湯3000㏄
調味料： 豆瓣醬2大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙
作法：
1. 將熟牛腱切成小塊；蔥洗淨切小段；薑洗淨後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。
2. 將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，撈出瀝乾後切成小塊狀備用。
3. 熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑碎、紅蔥碎、蒜末，炒約1分鐘，再放入花椒、豆瓣醬與作法1的牛腱肉塊，續以小火炒約3分鐘，最後加入牛骨高湯煮至滾。
4. 將作法3倒入不鏽鋼湯鍋內以小火燜煮約1小時後，再撈除較大的薑碎、蔥段及花椒等材料，最後加入剩餘調味料再度滾沸即完成。
清燉牛肉湯材料： 牛肋條300公克、白蘿蔔100公克、老薑50公克、蔥2根、花椒1/4茶匙、胡椒粒1/4茶匙、牛骨高湯3000㏄
調味料： 鹽1大匙、米酒1大匙
作法：
1. 牛肋條放入滾水中汆燙去穢血，撈出後切成3公分小段備用。
2. 白蘿蔔切成長方片，並放入滾水中汆燙：老薑去皮後切成片；蔥切段備用。
3. 將作法1牛肋條段、作法2的所有材料與花椒、胡椒粒放入電鍋中，再加入所有調味料與牛骨高湯，在外鍋加入1杯水，按下開關燉煮，跳起後再加入1杯水續煮，連續約煮約2.5小時即完成。
備註：也可將所有處理好的材料一起放入湯鍋中，以小火燉煮約2.5小時即可。
材料： 熟牛肉300公克、牛蕃茄500公克、洋蔥1/2個、牛脂肪50公克、薑50公克、紅蔥30公克、牛骨高湯3000㏄
調味料： 鹽1茶匙、糖1大匙、蕃茄醬2大匙、豆瓣醬1大匙
作法：
1. 熟牛肉切塊；洋蔥切碎；牛蕃茄切小丁；薑與紅蔥去皮後切末備用。
2. 將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，再撈出瀝乾水分後，切小塊備用。
3. 熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的薑末、紅蔥末與洋蔥碎一起炒香，再放入豆瓣醬略炒，最後加入作法1的熟牛肉塊再炒約2分鐘。
4. 將牛骨高湯倒入作法3的鍋內，以小火煮約1小時後，加入其餘調味料再煮15分鐘即完成。 蕃茄牛肉湯
話說有人的地方就有江湖，不管是躲進深山當隱士，還是在象牙塔中埋頭做學問，都有一個或大或小或明或暗的江湖在等著你。不光是做人，就連牛肉麵也要學著在江湖裡闖蕩，呼朋喚友，稱兄道弟，不是嗎，有好事者還專門評出中國四大牛肉麵，蘭州牛肉麵名氣最大，自然列在榜首，台灣牛肉麵擁躉眾多坐上第二把交椅應該沒有問題，內江牛肉麵的後台是川菜，實力自然不可小覷，而襄陽牛肉麵呢，卻是江湖氣最為厚重的一碗麵，一麻二辣三鮮，渾身上下有一種不怒自威的范兒。
要是論資排輩，襄陽牛肉麵應該是後起之秀，蘭州牛肉麵和內江牛肉麵都可以追溯到民國時期，台灣牛肉麵在六七十年代已經初具雛形，而襄陽牛肉麵的歷史前後不過30年而已。在1980年代，大街上流行的是牛油麵，麵湯上飄著一層用牛油熬制的又麻又辣的紅油，額外的澆頭還有炸豆腐、海帶、牛雜等等，那時候還沒有牛肉麵這個稱呼，基本上有什麼澆頭就叫什麼面，加了豆腐叫豆腐面、加了海帶叫海帶面，加了牛雜自然就叫牛雜麵。後來隨著生活水平的提高，牛肉漸漸成為一種主流澆頭，襄陽牛肉麵便水到渠成。跟其它牛肉麵相比，襄陽牛肉麵最突出的特色是大量使用牛油，牛油和從牛奶中提煉的黃油迥然不同，風味非常濃郁，缺點就是或多或少帶有一些膻味，為了中和這種膻味，必須大量使用香辛料，這讓本味醇厚的牛油麻辣並濟，創造出讓人慾罷不能的美食體驗，成為襄陽牛肉麵獨特風味的主要來源。
跟其它三位同學一樣，襄陽牛肉麵的製作也非常講究，沒辦法，不講究怎能做出好吃的牛肉麵呢？洋洋下面就從燉牛肉、製作紅油、炒牛肉開始細細說說如何製作一碗名震江湖的襄陽牛肉麵。
食材清單：
燉牛肉：
1）牛腱肉：1.5公斤 2）菜籽油：15克
3）小茴香：10克 4）花椒：4克
5）香葉：5片 6）干紅辣椒；4支
7）草果：1隻 8）丁香：2顆
9）八角：2朵 10）水：1公斤
11）老抽：100克 12）白糖：25克 紅油：
13）牛油：60克 14）菜籽油：240克
15）花椒：15克 16）八角：4朵
17）香葉：5片 18）桂皮：2厘米長一段
19）大蒜：40克，切成片 20）蔥：60克，斜切成1厘米長的蔥段 辣椒碎：10克
21）Paprika：10克 22）芝麻：10克
炒牛肉（4人份）：
23）紅油：40克 24）蔥白：25克，切片
25）生薑：15克，切片 26）大蒜：15克，切片
27）燉好的牛肉：240克 28）老抽：20克
29）燉牛肉的湯：30克
襄陽牛肉麵（1人份）：
30）鹼水面：1人份（新鮮麵條175克）。 31）鹽：20克
32）炒好的牛肉：60克 33）燉牛肉的湯：80克
34）紅油：20克 35）香菜：1棵
製作方法：
1.第一步是燉牛肉。牛肉是最難燉制的肉類之一，為了確保牛肉口感軟嫩有彈性，必須把握幾個原則，首先要選擇合適的部位，筋腱集中的部位最適合長時間燉制，比如牛腱（牛小腿上的肌肉）等，而精瘦的大塊肌肉，比如裡脊、腿肉等，經過長時間燉制之後會變干變柴。再者，牛肉下鍋之前必須進行長時間的浸泡，經過浸泡的牛肉長時間燉制肌纖維不容易散開，可以保持充滿彈性的口感。燉制過程中，水溫應當儘量低一些。水溫越高，牛肉喪失水分的比例就越高，當然水溫太低筋健組織的降解速度很慢，需要大幅度延長烹調時間。將牛肉切成大塊，300－500克之間，把牛肉表面血水沖洗乾淨，沖洗的手法儘可能輕柔，水流要儘可能緩和，避免肌纖維變散開裂。把牛肉在清水中浸泡4小時，每隔一小時換一次水，並把牛肉翻一次面。
2. 浸泡好的牛肉呈現淡粉色，在網架上放置1小時控干多餘水份。
3.取一隻直徑20厘米的厚底湯鍋，中火預熱30秒，加入15克菜籽油，然後加入10克小茴香、4克花椒、5片香葉、4隻干紅辣椒、1隻草果、2顆丁香和2朵八角。不斷翻炒，直至香氣飄出。翻炒的時候不要過度，否則香料溫度過高燒焦後反而失去香味。
4. 在湯鍋里加入1公斤水，
5. 再加入100克老抽和25克白糖。
6.把鍋內液體大火煮沸，然後放入浸泡好控干水分的牛肉。蓋上鍋蓋，小火加熱2－3個小時。燉制2個小時以後，可以用鈍頭筷子戳一下牛肉，可以輕鬆插進去就說明火候已經到了，蓋上鍋蓋，關閉爐灶，使其冷卻到室溫，然後放進冰箱裡冷藏室過夜，使其進一步入味。
7.牛腱肉中含有富含筋腱，燉煮的過程會析出大量膠原蛋白，這些膠原蛋白可以給麵湯帶來柔和悠長的口感，燉牛肉的湯冷卻後會變成膠凍狀。
8. 燉牛肉的湯里含有大量的香料，將其濾掉。
9.現在開始製作襄陽牛肉麵的靈魂，麻辣紅油。取一隻直徑20厘米的厚底平底鍋，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加熱至牛油全部融化。
10.加入15克花椒、4朵八角、5片香葉和2厘米長的一段桂皮，然後加入40克蒜片和60克蔥段。牛油屬於動物油脂，煙點比較低，很容易燒焦（這也是牛油必須和菜籽油混合後加熱的原因），必須用小火加熱，加熱的時候密切觀察。加熱到一定程度後，蒜片和蔥段中的水分開始蒸發，蒸發會帶走一部分熱量，讓油溫不至於過高，蔥蒜和其它香料的香味會漸漸滲入油中。
11.蔥蒜里的水分蒸發完畢後，表面會漸漸變成金黃色，油溫也漸漸上升。等油溫超過150攝氏度之後就必須離火，因為超過這個溫度牛油就會燒焦，失去應有的口感和香味。
12. 取一隻耐熱容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和紅色，匈牙利辣椒粉的紅色惹人喜愛，有些食用色素就是從這種辣椒粉里提煉的，芝麻主要是提供辣油的香氣。
13. 將小鍋里炸香料的熱油（油溫在150攝氏度左右）澆在辣椒和芝麻上面，注意別忘了用濾籃濾掉香料。因為油溫很高，可能激發出很多泡沫，也許會溢出容器，所以最好在容器外面再套一隻耐熱容器，確保絕對安全。
14.用筷子攪拌一下，讓辣椒碎、辣椒粉和芝麻與熱油充分接觸，讓儘可能多的香味釋放出來。至此襄陽牛肉麵的麻辣紅油就做好了。
15.燉好的牛肉還不能直接放在面碗裡，必須提前炒一下，增添更多的味覺層次。把240克燉好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必須放在冰箱裡冷藏室里徹底冷卻，否則切的時候會散開。
16.取一隻直徑24厘米的平底不粘鍋，大火預熱1分鐘。加入40克前面做好的紅油，再加入25克切成片蔥白、15克薑片和15克蒜片。翻炒直至飄出香氣。
17. 倒入切好的牛肉片，翻炒1分鐘，
18. 最後加入20克老抽和50克燉牛肉的湯，繼續翻炒2分鐘，確保牛肉片均勻受熱而且充分入味。翻炒的時候動作務必輕柔，避免弄碎牛肉片，破壞面的品相，炒好的牛肉連同湯汁盛出備用。至此襄陽牛肉麵的準備工作就全部完成了。
19.取一隻直徑20厘米的湯鍋，加入2公斤水，大火煮開，加入20克鹽。取一隻面碗，加入80克燉牛肉的湯，然後加入另外準備好的熱水做成麵湯備用。把鹼水面放進鍋里，煮60秒。
20.用筷子把煮好的面撈進濾籃里，輕輕抖動幾下，甩掉多餘水份然後放進面碗裡，嘗一下麵湯的味道，如有必要加鹽調味。鋪上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜歡還可以放上一些切碎的小蔥，最後澆上紅油就可以享用了。
製作要點：
1.牛肉燉好之後放在冰箱裡保存的時候表面會變干，解決辦法是要麼放在牛肉湯里保存，要麼用保鮮膜將牛肉裹起來。
2.牛油可以買現成的，也可以將平時燉牛肉或者製作牛肉高湯的時候產生的牛油收集起來。收集牛油最簡單的辦法就是把燉牛肉或者高湯放進冰箱冷藏室，牛油會在表面凝結，用叉子輕輕壓碎取出來就可以了。
3.傳統襄陽牛肉麵使用所謂的「窩子面」，就是把鹼水面提前一天煮到九成熟，拌油冷卻後抖散（類似武漢熱乾麵的做法），分成一團一團，第二天早晨下鍋一燙就可以了，縮短了煮麵時間。這對於店鋪經營非常重要，對於家庭製作就沒有什麼意義，畢竟為了省下幾十秒時間不值得耗費更多的時間去拌油冷卻，而且襄陽牛肉麵是湯麵，與武漢熱乾麵這樣的拌面不同，晾乾冷卻一晚與直接下鍋煮熟在口感上沒有什麼差異。
