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誠品生活新板店-廚藝教室-1123

2012/12/20 17:02

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Cleanup日本進口廚具,進口廚具,廚房設計,林內,美化廚房

誠品生活新板店

本中島廚具由竹桓 Cleanup 提供

2012 . 11 . 24 誠品生活新板店幸福文化

綠薄荷臍橙
● ○ ● 食材 ● ○ ●
臍橙或柑橘 500 g
檸檬汁 50g
細砂糖 200 g
麥芽糖 100 g
新鮮薄荷 3 枝

● ○ ● 做法 ● ○ ●
DAY1 糖漬水果
( l ）以活水洗淨臍橙與檸檬。
( 2 ）再用鋼刷輕輕刷洗果皮，為的是破壞表面精油果囊，釋放橙香。
一一第一次處理
( 3 ）將臍橙倒入鍋中注滿水。
( 4 ）以大火煮至沸騰後關火，倒掉水。
一一第二次處理
( 5 ）以冷水降溫後，再注水，以中火大煮至沸騰。
( 6 ）沸騰後撈起，用冷水降溫放涼。
( 7 ）將臍橙切成不規則塊狀，之後要打成泥，不用太拘泥大小。
★ 去除果丁內的籽。
( 8 ）將果丁倒入果汁機中打至細碎。
( 9 ）將臍橙碎倒人不鏽鋼鍋。
( 10 ）倒入檸檬汁，稍微攪拌一下。
( 11 ）將細砂糖，麥芽糖倒入不鏽鋼鍋，以刮刀徹底攪拌均勻。
( 12 ）將新鮮的綠薄荷切細碎，倒人鍋中。以刮刀再次充分混合。
( 13 ）包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。
Day2
( 14 ）將冷藏一夜的糖漬臍橙在室溫下退冰後，置於爐上，以中火加熱。
( 15 ）撈去浮沫，隨時攪拌以防焦底。
( 16 ）開始微微濃縮後，轉中小火繼續熬煮。
( 17 ）煮至濃縮，且表面成光澤感。即可裝瓶。
( 18 ）倒放降溫便完成了。