野外可食用野生植物
2012/03/10 21:31
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有很多樹木會結果，即使我們今天吃的許多高級水，也都是野生種改良來的。所以我們在野外求生時，要特別注意樹木、藤蔓、灌木結的果，以下是幾常見的。
１． 構樹：它的果實為橙紅，味道甜，分布相當廣。它的嫩葉 也可以煮來充饑。
２． 懸鉤子：從低海拔到高海拔，都有它的蹤跡，味道甚佳。
３． 紅花柿與台東柿：充分軟熟的紅花柿與台東柿也不錯，在 低海拔山區常見。秋天成熟。
４． 山枇杷：是枇杷的野生種，種子大、肉少，但味道與枇杷 無異。分布在中低海拔山區，在六月成熟。
５． 雀榕：它的果實幾乎一年四季都可遇上，味道尚可，新長 的葉苞也可。在低海拔區分布很廣。
６． 山龍眼：與龍眼同為無患子科，果肉較薄，微甜。分布在 低海拔山區。
７． 野香蕉：成熟的野香蕉味道尚可，只是果肉少，含有多 量種子。
８． 野牡丹：它的果實是昔日村裡常的野，微有酸甜。分布很 廣，成熟期在夏秋。
９． 野百春、桑椹：都不是陌生的野，不要錯過。
野外固然有很多果實可供我們充饑，但萬一我們的運氣欠佳，如季節不對，果實都尚未成熟，或果實數量太少，野鳥、松鼠吃光了，這時就要退而求其次，想到植物的嫩莖、嫩葉了。野外有很多的植物嫩莖、嫩葉，在經過烹煮後，可以成為充饑的菜肴。事實上，我們平常吃的青菜，原來也是野生植物，經過育種改良後，成為好吃的蔬菜，例如空心菜。今天我們仍然可以在許多河床、沼澤找到野生的空心菜，將它們採摘來煮，味道不比農夫種植的空心菜差。
以下介紹幾道野菜。這些野菜即在非求生的時候，例如在郊遊，一樣可以隨手做出令人稱羨的菜肴來。
野莧菜、刺莧這兩種莧科植物，事上與我們平常吃的莧菜差不多，只是纖維稍稍粗了些，但味道還是不錯。在春夏兩季，我們很容易在野外發現它們，而且往往數量不少，以嫩葉、心芽、嫩莖較為可口。
馬齒莧水稱豬母乳，也是很好的野菜。二次大戰期間，台灣有很多人拿它來作為救荒的植物；即使在今天，仍然有許多鄉下，在颱風過後，菜價高漲，採它來當蔬菜。
龍葵也是很有名的野菜。我在野外工作，常常採它來做湯做菜。它的果實，俗稱烏龜，也是可食的野果，但不要吃得太多。
此外，昭和草、兔兒草、水芥菜、紫雲英、山芥菜、薺菜、魚腥草，都是常見可食的野菜。雀榕的嫩芽、嫩葉也不要錯過！在寮國、緬甸、泰國的山區，它也是一道佳肴，當地人常採來出售，捨不得自己吃呢！
有許多植物會在地下長出塊根、塊莖，這種根、莖含有大量澱粉，是很好的充饑食物，山葛就是其中最有名的，它的塊很近似地瓜，將它挖出來，用烤用燜，都不失為可口的食物。
百合花的鱗莖煮過以後，滋味香甜。它在台灣的分布也很廣，從低海拔山區，到海拔三千公尺，都有它的蹤跡。這類植物還有野薺、球蕨、木薯、薯蕷、山芋等，只有姑婆芋不能惹，它是一種有毒的植物。
許多野花的花瓣也可食，像野薑花、牽牛花、葛藤花、牡丹等，這些花朵經煮熟後，可以成為
可食植物:
一.車前草
食用部 : 嫩葉、種子。
食用法 : 嫩葉燙過炒食
１． 構樹：它的果實為橙紅，味道甜，分布相當廣。它的嫩葉 也可以煮來充饑。
２． 懸鉤子：從低海拔到高海拔，都有它的蹤跡，味道甚佳。
３． 紅花柿與台東柿：充分軟熟的紅花柿與台東柿也不錯，在 低海拔山區常見。秋天成熟。
４． 山枇杷：是枇杷的野生種，種子大、肉少，但味道與枇杷 無異。分布在中低海拔山區，在六月成熟。
５． 雀榕：它的果實幾乎一年四季都可遇上，味道尚可，新長 的葉苞也可。在低海拔區分布很廣。
６． 山龍眼：與龍眼同為無患子科，果肉較薄，微甜。分布在 低海拔山區。
７． 野香蕉：成熟的野香蕉味道尚可，只是果肉少，含有多 量種子。
８． 野牡丹：它的果實是昔日村裡常的野，微有酸甜。分布很 廣，成熟期在夏秋。
９． 野百春、桑椹：都不是陌生的野，不要錯過。
野外固然有很多果實可供我們充饑，但萬一我們的運氣欠佳，如季節不對，果實都尚未成熟，或果實數量太少，野鳥、松鼠吃光了，這時就要退而求其次，想到植物的嫩莖、嫩葉了。野外有很多的植物嫩莖、嫩葉，在經過烹煮後，可以成為充饑的菜肴。事實上，我們平常吃的青菜，原來也是野生植物，經過育種改良後，成為好吃的蔬菜，例如空心菜。今天我們仍然可以在許多河床、沼澤找到野生的空心菜，將它們採摘來煮，味道不比農夫種植的空心菜差。
以下介紹幾道野菜。這些野菜即在非求生的時候，例如在郊遊，一樣可以隨手做出令人稱羨的菜肴來。
野莧菜、刺莧這兩種莧科植物，事上與我們平常吃的莧菜差不多，只是纖維稍稍粗了些，但味道還是不錯。在春夏兩季，我們很容易在野外發現它們，而且往往數量不少，以嫩葉、心芽、嫩莖較為可口。
馬齒莧水稱豬母乳，也是很好的野菜。二次大戰期間，台灣有很多人拿它來作為救荒的植物；即使在今天，仍然有許多鄉下，在颱風過後，菜價高漲，採它來當蔬菜。
龍葵也是很有名的野菜。我在野外工作，常常採它來做湯做菜。它的果實，俗稱烏龜，也是可食的野果，但不要吃得太多。
此外，昭和草、兔兒草、水芥菜、紫雲英、山芥菜、薺菜、魚腥草，都是常見可食的野菜。雀榕的嫩芽、嫩葉也不要錯過！在寮國、緬甸、泰國的山區，它也是一道佳肴，當地人常採來出售，捨不得自己吃呢！
有許多植物會在地下長出塊根、塊莖，這種根、莖含有大量澱粉，是很好的充饑食物，山葛就是其中最有名的，它的塊很近似地瓜，將它挖出來，用烤用燜，都不失為可口的食物。
百合花的鱗莖煮過以後，滋味香甜。它在台灣的分布也很廣，從低海拔山區，到海拔三千公尺，都有它的蹤跡。這類植物還有野薺、球蕨、木薯、薯蕷、山芋等，只有姑婆芋不能惹，它是一種有毒的植物。
許多野花的花瓣也可食，像野薑花、牽牛花、葛藤花、牡丹等，這些花朵經煮熟後，可以成為
可食植物:
一.車前草
食用部 : 嫩葉、種子。
食用法 : 嫩葉燙過炒食
種子煮粥或製醬。
二.紫花酢漿草
食用部 : 鱗莖、葉、花。
食用法 : 鱗莖生食或煮食，葉生食，花炒食或油炸。
三.咸豐草
食用部 : 莖葉。
食用法 : 嫩莖葉炒食、老莖煮茶。
四.黃鵪菜
食用部 : 嫩莖葉、幼苗、蕾。
食用法 : 煮食、炒食、燙過調味、花蕾製泡菜或油炸。
還有很多........圖片參照 http://content.edu.tw/junior/scouting/tc_jr/311/brief02.htm
二.紫花酢漿草
食用部 : 鱗莖、葉、花。
食用法 : 鱗莖生食或煮食，葉生食，花炒食或油炸。
三.咸豐草
食用部 : 莖葉。
食用法 : 嫩莖葉炒食、老莖煮茶。
四.黃鵪菜
食用部 : 嫩莖葉、幼苗、蕾。
食用法 : 煮食、炒食、燙過調味、花蕾製泡菜或油炸。
還有很多........圖片參照 http://content.edu.tw/junior/scouting/tc_jr/311/brief02.htm
參考資料 http://content.edu.tw/junior/scouting/tc_jr/311/brief02.htm ,http://content.edu.tw/junior/scouting/tc_jr/311/brief02.htm,奇摩知識
嫩葉嫩莖芽
通常草本或草質藤本植物，具有較大且為肉質的葉片，無毒性者例如落葵、光果龍葵、鴨兒芹及水芹菜等可以採嫩葉食用。蕨類的捲旋幼葉也是不錯的食材，像筆筒樹的嫩葉雖然有?毛，處理上比較麻煩，但份量十足，以鹽水汆燙殺青後快炒、煮湯口感有如瓜類。另外，荷葉、月桃葉、黃槿等植物的成熟葉片也可用來包裹食材進行烹調。
果實
野生植物的果實多半不大，很難用來填飽肚子，但淺嚐滋味倒是可以解饞。果實可生食的種類有光果龍葵、獼猴桃、懸鉤子、桃金娘科的番石榴、香果以及桑科的桑果等種類，而有些果實因為具有特殊風味還可以用來調味，如茄苳、破布子
花朵花瓣
山野間常可採到金銀花、月桃花、野薑花等馥郁花朵，烹煮前記得先去除花藥，將花朵清洗乾淨後，可以裹粉油炸或快炒煮湯食用，野薑花瓣還可作為薑絲的替代品入菜
儲存根或莖
野生藤本植物常具有儲存性器官，內部富含澱粉質可供食用。如：天門冬、葛藤等植物的根可以煮湯，還有一些植物的根可與肉類一同燉煮，風味特殊，像大青、天仙果、桑樹根等植物的根，民間還傳言有特別療效。
枝條或整株植物
民間流傳的許多青草茶配方，內容都是將植物的枝條或是整株草本植物乾燥後熬煮，這些植物多半為野生植物。如：咸豐草、小葉桑、小葉冷水麻、綬草、半邊蓮、魚腥草等種類
參考資料： http://ngis.zo.ntu.edu.tw/new/plant/food.htm
通常草本或草質藤本植物，具有較大且為肉質的葉片，無毒性者例如落葵、光果龍葵、鴨兒芹及水芹菜等可以採嫩葉食用。蕨類的捲旋幼葉也是不錯的食材，像筆筒樹的嫩葉雖然有?毛，處理上比較麻煩，但份量十足，以鹽水汆燙殺青後快炒、煮湯口感有如瓜類。另外，荷葉、月桃葉、黃槿等植物的成熟葉片也可用來包裹食材進行烹調。
果實
野生植物的果實多半不大，很難用來填飽肚子，但淺嚐滋味倒是可以解饞。果實可生食的種類有光果龍葵、獼猴桃、懸鉤子、桃金娘科的番石榴、香果以及桑科的桑果等種類，而有些果實因為具有特殊風味還可以用來調味，如茄苳、破布子
花朵花瓣
山野間常可採到金銀花、月桃花、野薑花等馥郁花朵，烹煮前記得先去除花藥，將花朵清洗乾淨後，可以裹粉油炸或快炒煮湯食用，野薑花瓣還可作為薑絲的替代品入菜
儲存根或莖
野生藤本植物常具有儲存性器官，內部富含澱粉質可供食用。如：天門冬、葛藤等植物的根可以煮湯，還有一些植物的根可與肉類一同燉煮，風味特殊，像大青、天仙果、桑樹根等植物的根，民間還傳言有特別療效。
枝條或整株植物
民間流傳的許多青草茶配方，內容都是將植物的枝條或是整株草本植物乾燥後熬煮，這些植物多半為野生植物。如：咸豐草、小葉桑、小葉冷水麻、綬草、半邊蓮、魚腥草等種類
參考資料： http://ngis.zo.ntu.edu.tw/new/plant/food.htm
可食：
1.咸豐草，菊科，俗稱鬼針草、恰查某（台語），全株曬乾後可以煮青草茶
2.昭和草，菊科，常見野菜之一，有一說是二次世界大戰期間，因長年戰亂導致台灣島上無法正常耕種，人民沒食物可以吃，日本政府便在昭和年間將此種仔大量空灑台灣各地供人民食用，俗稱飢荒草
3.茯苓菜，菊科，俗稱魚眼睛，吃起來味道稍重@@"
4.咬人貓，蕁麻科，全株佈滿焮（ㄒㄧㄣˋ）毛，內含甲酸，不小心被咬到可是會紅腫奇癢一陣子，但它的嫩枝葉經過熱水燙透過後，會分解掉裡面的酸性物質及軟化其焮毛，可以食用，下次有機會試試咬人貓蛋花湯吧！
5.野薑花，薑科，地下莖具類似食用薑清香及調味之效，利用其葉及莖當調味一起下去滷，極品～在新竹內灣也盛行拿野薑花裹粉下去炸
6.XX秋海棠，秋海棠科，葉柄及莖多汁帶酸，蘭嶼達悟族用（蘭嶼秋海棠）作婦女懷孕食慾不振時的開胃菜
7.火炭母草，蓼科，多年生蔓性草本，其嫩莖去皮及成熟的果實可以生吃，帶酸味，嫩莖葉可以當野菜吵來吃
8.水芹菜，繖形花科，白色繖形花序很可愛，葉與毛艮（有毒植物）有點像，可別認錯了，水芹菜可食的部位為地上部分的嫩莖
9.野莧，莧科，與刺莧最大的差異在於有沒有刺，也是有名的野菜喔，葉、花、果烹煮方式及吃起來口感都不一樣喔
10.筆筒樹，桫欏科，樹蕨的一種，其頂端捲曲的嫩芽去皮後的髓心聽說是道可口的野菜，不過樹蕨類生長緩慢，又因其莖幹上由氣生根所組成的蛇木廣被人用作蘭花栽培之用而常遭人盜砍，所以非必要還是不要為一己的口腹之慾而....
1.咸豐草，菊科，俗稱鬼針草、恰查某（台語），全株曬乾後可以煮青草茶
2.昭和草，菊科，常見野菜之一，有一說是二次世界大戰期間，因長年戰亂導致台灣島上無法正常耕種，人民沒食物可以吃，日本政府便在昭和年間將此種仔大量空灑台灣各地供人民食用，俗稱飢荒草
3.茯苓菜，菊科，俗稱魚眼睛，吃起來味道稍重@@"
4.咬人貓，蕁麻科，全株佈滿焮（ㄒㄧㄣˋ）毛，內含甲酸，不小心被咬到可是會紅腫奇癢一陣子，但它的嫩枝葉經過熱水燙透過後，會分解掉裡面的酸性物質及軟化其焮毛，可以食用，下次有機會試試咬人貓蛋花湯吧！
5.野薑花，薑科，地下莖具類似食用薑清香及調味之效，利用其葉及莖當調味一起下去滷，極品～在新竹內灣也盛行拿野薑花裹粉下去炸
6.XX秋海棠，秋海棠科，葉柄及莖多汁帶酸，蘭嶼達悟族用（蘭嶼秋海棠）作婦女懷孕食慾不振時的開胃菜
7.火炭母草，蓼科，多年生蔓性草本，其嫩莖去皮及成熟的果實可以生吃，帶酸味，嫩莖葉可以當野菜吵來吃
8.水芹菜，繖形花科，白色繖形花序很可愛，葉與毛艮（有毒植物）有點像，可別認錯了，水芹菜可食的部位為地上部分的嫩莖
9.野莧，莧科，與刺莧最大的差異在於有沒有刺，也是有名的野菜喔，葉、花、果烹煮方式及吃起來口感都不一樣喔
10.筆筒樹，桫欏科，樹蕨的一種，其頂端捲曲的嫩芽去皮後的髓心聽說是道可口的野菜，不過樹蕨類生長緩慢，又因其莖幹上由氣生根所組成的蛇木廣被人用作蘭花栽培之用而常遭人盜砍，所以非必要還是不要為一己的口腹之慾而....
